1樓：查沛山姬語
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
2樓：繩綺波卞璧
食材明細
糯米兩斤
酒糟丸子（一袋是製作6斤糯米的適量
甜味口味
其他工藝
一天耗時
普通難度
家庭自制酒釀的做法步驟
1原料圖。
2糯米提前泡發一夜。
3泡好後瀝乾水分。
4蒸鍋中墊上紗布，倒入糯米，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，期間可試嘗糯米的軟硬，如果覺得沒有蒸夠時間，可加入適量冷開水，繼續大火蒸。
5蒸好的米飯倒入無油無水乾淨的鍋中。
6立即加入適量冷開水。
7充分拌勻，並使之冷卻至30°左右。
8酒糟丸子壓成粉末狀。
9取2/3酒糟粉撒入米飯中。
10充分攪拌均勻。
11用勺背將米飯壓實，表面撒上剩餘的1/3酒糟粉，中間用筷子壓一小洞，方便出酒。放入溫暖的地方發酵。
12發酵好的酒釀會酒香味十足，並會滲出米酒。
自家釀米酒怎麼做好吃
3樓：巨蟹
主料糯米500g安琪米酒
曲3g輔料涼開水400g
步驟自制糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米
自制糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
自制糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自制糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
自制糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
自制糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
自制糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
自制糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
自制糯米酒的做法步驟99.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
自制糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
自制糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
自制糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下
4樓：楊佩玖
步驟：1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
5樓：匿名使用者
材料糯米
做法1、將糯米用水浸泡2小時，上鍋蒸熟。
2、放涼至30度左右。
3、拌米酒麴，倒入少許涼開水。
4、放進麵包機裡，壓平，中間匯出個小洞，最上面撒一層酒麴。
5、按麵包機米酒鍵，36個小時，你就能看到小洞裡咕嘟咕嘟的冒泡，能聞到甜甜的米酒香嘍！
6、取出你要吃的分量，兌水，放冰糖，煮開。
7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓，出鍋時撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。
6樓：歡伯網
米酒，味甜可口，營養豐富。
製作方法如下：
原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。
製作方法：
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味
-- 米酒釀製作方法
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
7樓：匿名使用者
一、前提條件：
1、做酒釀
家庭製作米酒簡單方法
8樓：角落裡的春
主料：糯米500g
輔料：安琪米酒麴3g、涼開水250g
具體步驟：
1、稱好500克糯米，洗淨後用水泡24小時。
2、將泡好的糯米放入紗布中，濾出多餘的水分，用紗布包好。
3、水開後，開始計時蒸上半個小時，飯就蒸好了。
4、等飯自然晾涼，到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。
5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開（一定要涼開水），倒入糯米飯中，攪拌均勻，將拌好的飯倒入開水燙過的容器中，壓緊，中間戳個小洞，好觀察出酒情況。
6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。
7、發酵36小時後，米酒就做好了。
9樓：那個閃電
主料：糯米500克 輔料：酒麴2克
步驟：1.將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍
2.蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時3.出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手，約35度即可4.將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內
5.加入約200ml涼開水，攪拌均勻
6.用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可7.將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻
8.在糯米飯**挖個圓孔
9.放入米酒機內，設定好米酒功能。
10.36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了！
10樓：匿名使用者
準備材料：糯米 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、首先把準備好的糯米放水中浸泡一夜。
2、浸泡好後放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
3、蒸好後放入盆裡，倒入涼白開打散。
4、然後撒上準備好的酒麴，拌勻。
5、用飯勺把糯米壓平整。
6、糯米中間掏個洞，封上準備好的保鮮膜，靜置2天。
7、靜置2天后，去除保鮮膜，這樣米酒就已經完成了。
自制酒釀的做法，自制酒釀怎麼做好吃，自制酒釀
自制酒bai釀的做法 1.將糯米洗幹du 淨後，用清 zhi水泡24小時，用手捻糯米可dao以捻碎的程度 回2.然後在蒸鍋裡鋪好答紗布，把糯米倒進去鋪均勻，蒸熟成米飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 3.取一小碗放入酒麴和溫水，使酒麴在水裡化開 4.將...
自制甜酒釀怎麼做好吃，怎樣做甜酒釀好吃竅門
自制甜酒釀的做法 1.準備糯米 甜酒麴 2.糯米洗淨，泡水24小時。泡至用手一搓就碎為止3.鋪入蒸屜內，大火燒開 4.蒸25分鐘左右，再悶20分鐘 5.取出蒸熟的糯米，放入無油無水的大盆內，加入適量涼開水，降溫。用乾淨筷子撥散 6.等糯米晾至微微溫熱時，放入適量甜酒麴，拌均勻7.準備幾個無油無水的瓶...
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