1樓：豪傑飛鴻
步驟糯米雞的做法步驟11.提前準備好糯米，用冷水泡發，洗淨，瀝乾水分。
糯米雞的做法步驟22.糯米倒入籠屜，隔水蒸15分鐘。
糯米雞的做法步驟33.香菇提前泡發，洗淨。
糯米雞的做法步驟44.烤肉切細粒備用。
糯米雞的做法步驟55.香菇、豆乾、生薑均切細粒備用。
糯米雞的做法步驟66.準備好老抽、生抽、黑胡椒粉。
糯米雞的做法步驟77.鍋中油熱，倒入生薑。
糯米雞的做法步驟88.加入豆乾和香菇，炒勻。
糯米雞的做法步驟99.倒入烤肉，炒。
糯米雞的做法步驟1010.加入適量鹽，炒勻。
糯米雞的做法步驟1111.淋入老抽，炒勻。
糯米雞的做法步驟1212.加入生抽，調好味。
糯米雞的做法步驟1313.加入黑胡椒粉，炒勻。
糯米雞的做法步驟1414.蒸好的糯米與炒好的配料混合均勻（偷懶，直接在炒鍋裡拌和了）。
糯米雞的做法步驟1515.捏成團。
糯米雞的做法步驟1616.麵粉加入適量冷水，調成稍濃稠點的麵糊。
糯米雞的做法步驟1717.糯米糰在麵糊中滾一下，均勻裹上面漿。
糯米雞的做法步驟1818.裹好麵漿的糯米糰放入油鍋中，中火，煎炸至外皮酥黃即可。
糯米雞的做法步驟1919.炸好的糯米雞外酥裡嫩，軟香可口。
2樓：匿名使用者
材料主料：糯米1kg，雞500g（我用去骨去皮的雞胸肉），泡髮香菇4朵（一切為四），水煮蛋2粒（一切為四），蒜頭3瓣（剁碎），小紅蔥8粒（切薄片），臘腸3對（切斜片）
醃料：蠔油1湯匙，麻油1/2湯匙，生抽1/2湯匙，黃酒1茶匙，薑汁2/3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1湯匙
醬料：水50ml，蠔油2湯匙，老抽3湯匙，黑醬油1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙
做法1、雞和香菇加醃料捉勻，收入冰箱醃2小時或以上。
2、鍋裡放適量油慢火爆酥蔥和蒜，倒入醬汁大火煮沸，備用。
3、糯米泡水1小時，放入電飯鍋煮熟。（水量比煮白米飯的少，米沒完全熟透沒關係）
4、趁熱倒入（2）切拌均勻，待米飯稍微涼，吸收了飽滿醬汁後即可開始裝入碗中。
5、首先在碗內放入雞肉、香菇、雞蛋和臘腸，然後鋪上糯米，把糯米壓得緊實。
6、放入蒸籠裡大火蒸25分鐘，享用時使用小刀沿著碗邊劃一圈，就可輕易的倒扣出來。
1、雞和香菇加醃料捉勻，收入冰箱醃2小時或以上。
2、鍋裡放適量油慢火爆酥蔥和蒜，倒入醬汁大火煮沸，備用。
3、糯米泡水1小時，放入電飯鍋煮熟。（水量比煮白米飯的少，米沒完全熟透沒關係）
4、趁熱倒入（2）切拌均勻，待米飯稍微涼，吸收了飽滿醬汁後即可開始裝入碗中。
5、首先在碗內放入雞肉、香菇、雞蛋和臘腸，然後鋪上糯米，把糯米壓得緊實。
6、放入蒸籠裡大火蒸25分鐘，享用時使用小刀沿著碗邊劃一圈，就可輕易的倒扣出來。
小訣竅～其實使用連皮帶骨的雞腿會更美味。
～我把一碗碗還沒吃的糯米雞包上保鮮膜，收入冷凍庫裡，何時想要吃，提前取出解凍並蒸熱即可吃到熱乎乎的糯米大餐咯。
3樓：創意小美食
下鍋先炒米放入調料在上鍋蒸
在家如何做廣東特色糯米雞？糯米雞怎麼做才正宗？
4樓：匿名使用者
糯米雞是廣東的一道特色傳統小吃，是以雞肉搭配糯米、鴨蛋黃以及各種蔬菜，經過一系列特殊的烹飪工序製作而成，因為其中需要經過荷葉包裹蒸制的過程，從而使得熟後的糯米雞，充滿著荷葉的清香味道，另外在嚼的時候還會帶有雞肉的香味，整道菜餚的口感非常豐富，讓你吃過一次後，便再也忘不了，其實想吃糯米雞，在家也能做，不過大家要注意，別隻會醃製雞肉，還需要牢記3個小技巧，糯米雞的口感才會更好，下面我便將糯米雞的做法詳細分享給大家。
荷葉糯米雞的做法：
備用食材：雞腿400克，糯米700克，鴨蛋黃10顆，香菇適量，洋蔥1個，玉米粒適量，青椒2個，蠔油適量；
製作過程：第一步，糯米是提前淘洗乾淨，並且浸泡了一個晚上，然後將糯米加上清水放入電飯煲中，放入鹹蛋黃，啟動煮飯鍵，將米飯蒸熟即可，在這個過程中，準備其他食材；
第二步，雞腿去掉其中的骨頭後切成小塊，或者是直接用雞胸肉亦可，切好的雞肉，加上蠔油、生抽、白胡椒粉、五香粉和鹽，用筷子攪拌均勻後，靜置醃製一會；
第三步，提前泡發的香菇，擠幹其中的水分後，切成小碎丁，青椒和洋蔥分別處理乾淨後，切成小碎丁，炒鍋中放入香菇丁，炸出其中的香味後，放入醃製好的雞肉，翻炒至雞肉斷生；
第四步，放入洋蔥、青椒粒、豌豆粒和玉米粒，並且加上鹽、五香粉和生抽調味，拌勻即可，將煮熟的糯米飯放入在炒鍋中，與所有的食材翻拌均勻，然後取出處理乾淨的荷葉，先放入糯米飯，再放入一顆鹹蛋黃；
第五步，將所有的糯米飯分次包裝好之後，用繩子將其紮起來，隔水放入蒸鍋，大火上汽後，轉至小火，繼續蒸20分鐘，待充分蒸透後，關火出鍋。
烹飪小技巧：1、對於糯米雞這樣的經典特色小吃，我們當然是不能錯過學習，糯米雞所用的食材豐富多樣，當然你也可以按照個人的喜好來自行增減，按照食譜便能認真做好糯米雞，學會糯米雞的做法，家人想吃的時候隨手便能做，而且糯米雞是適合各個年齡階層人們食用的美食，可能很多人對於糯米有誤解，認為其粘糯的特性不易被消化，但其實糯米相對大米來說，更加容易被消化和吸收，所以大家可以放心吃。
2、小編有話說，做糯米雞的時候，別隻會醃製雞肉，還需要牢記3個小技巧，第一，蒸糯米飯之前，需要將其事先浸泡一個晚上，糯米充分吸足水分，更加易於蒸熟；第二，蒸熟的糯米飯，先用筷子將其滑散，這樣可以更加方便其與蔬菜入味；第三，如果想要糯米飯的色澤更加深一些，除了加生抽，還可以適當加上點老抽上色，看上去也會更加美觀。糯米雞用這個方法做，清香味美還解饞，親手在家便也可以做出來，好吃不上火的美食大家別錯過。
5樓：悅鈴清聲
最重要就是雞腿300克，糯米600克，鴨蛋8顆，加入玉米粒，用蠔油攪拌好，用荷葉包好放蒸籠蒸。
6樓：匿名使用者
紅豆糯米洗乾淨泡水一晚上再蒸熟，雞肉油鍋蔥薑蒜爆香，加鹽調味，再放入蒸好的紅豆糯米，攪拌均勻，再把食材都放在荷葉上包裹起來，水開放蒸鍋蒸20分鐘即可，美味好吃的糯米雞就完成了。
7樓：秋意涼涼寒漸起
先將糯米浸泡兩小時左右，取出濾幹，再放到蒸鍋蒸熟；接著，雞肉切丁，起鍋熱油，用大火爆炒雞丁至五分熟，撈出；然後把大蒜下鍋炒一下，再放入雞丁，翻炒，加入適量鹽、味精和香蔥；接下來，用清水將白果、板栗煮熟。這樣準備工作就完成了。將洗淨的荷葉放在手中，取適量糯米、雞丁、白果、板栗，包起來，用綿線捆紮，再用小火清蒸，直到荷葉顏色變暗，荷葉香味可聞，便可以關火，食用了。
8樓：雲雁天天美食
廣東著名小吃，糯米雞怎麼做？配方詳細，過程簡單易學，做出來軟糯鹹香，脣齒留香，一吃忘不了
9樓：個性勝過姿色
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉的味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，菜品開胃爽口，風味獨特
口感偏硬的糯米雞怎樣做 200
10樓：保持弧度
原料乾燥荷葉6張、長糯米960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水150㏄[2]
調料（1）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙；
（2）太白粉45公克、水6大匙；
（3）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙；
（4）豬油1大匙。
製作方法
1、荷葉浸泡2小時、長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用；
2、將材料的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水氽燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝乾備用；
3、起油鍋，將作法（2）的材料入鍋炒香，加入調味料（1）一起拌炒均勻，等水開後，再用調味料（2）勾芡，完成後晾涼即為餡料；
4、 將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料（3）攪拌均勻，再加入調味料（4）拌勻備用；
5、荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，幷包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
滿意請採納
11樓：胡思妙
你說的糯米的軟硬的關鍵點在於：生糯米必須浸泡後，瀝水後，再用荷葉包，再上鍋蒸，而其中糯米浸泡後的軟硬就是關鍵點！
浸泡米根據溫度不同，時間長短也不同，一般是2~4小時，檢視以米粒能被手碾碎為好。但是，你若喜歡吃硬點的，就泡的時間短點，讓米硬些。
供參考！
12樓：馨紫無悔
先把糯米蒸熟了再用荷葉包，糯米不會很爛
請問我們常吃的糯米雞是怎麼做才好吃啊?就是荷葉糯米雞!大神們幫幫忙
13樓：市又綠
荷葉的清香，雞肉的嫩滑，香菇的濃郁，板栗的清甜 原料：雞腿肉半斤，糯米400克，香菇，板栗，幹蝦仁，青椒，薑末，蒜末少許 醃料：料酒，鹽，糖，蛋清 調料：
生抽，蠔油 做法：1、幹荷葉用溼水浸泡2小時，糯米浸泡2小時以上； 2、雞腿肉切成小丁，用醃料稍醃； 3、香菇泡發後切丁，青椒、板栗切成小粒，幹蝦仁稍泡後切成丁； 4、糯米上鍋蒸熟； 5、炒鍋燒熱，放油，放入薑末、蒜末、青椒炒出香味後，放入雞肉丁滑炒一下，然後放入香菇、板栗、蝦仁翻炒，調入生抽、蠔油後，放少許水略煮一下； 6、把5和蒸熟了的糯米飯拌勻； 7、包入荷葉中，上鍋大火蒸20分鐘即可。 你可以先把米和荷葉放一起泡一段時間~這樣可以減輕米的那個味~還有在量的方面可以適當減少！
~ 這樣做一下~效果一定不錯！~
14樓：匿名使用者
荷葉糯米雞製作（點心）原料： 新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。 調料：
胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油 製作方法： 首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾幹，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。
白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風味特色： 拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術要領： 首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。（二）江西糯米雞做法（菜餚）原料：
子雞1只（約重1000克）。配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水髮香菇50克。
調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，麵粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）製法： 1、 將子雞宰殺，去毛洗淨，整雞拆骨去內臟洗淨，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。
2、 雞用鹽醃片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠幹蒸至熟，取出晾涼後，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然後把片下的肉切成米粒狀待用。 3、 雞蛋磕入碗中，加麵粉和適量清水，調成蛋糊待用。
4、 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。 5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然後把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。 6、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。
特點：雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，是贛州的傳統菜餚。
糯米蒸雞的做法步驟圖，糯米蒸雞怎麼做好吃
用料琵琶雞腿 4只 糯米 一杯 胡蘿蔔 少量 糯米蒸雞的做法 糯米泡2小時。上面鋪上紅蘿蔔粒。上鍋蒸半個小時。雞腿豎著切開。去掉骨頭。用花椒粒。姜和生抽。胡椒粉。少量鹽。耗油。醃製半小時 去掉花椒粒和生薑。兩隻雞腿相連鋪在錫紙上。中間放進蒸熟的糯米。然後用雞肉把糯米整個包裹起來。再用錫紙包裹起來 用...
糯米雞蒸多久，糯米雞蒸熟後常溫下可以放多久？
關鍵原材料 新鮮大菏葉一片，檽米適當，雞脯肉適當，銀杏果 栗子適當，綿線。調味品 雞精 鹽 小香蔥 蒜頭 植物油 生抽少量。做法 1 最先將檽米侵泡兩個小時上下，再取下濾幹，放進炒鍋中煮熟。2 將雞脯肉切割成小塊，將植物油燒開後將香菇牛肉放進油爆，五分熟後將香菇牛肉取下。3 將朝天椒 大蒜炒熟後新增...
雞血怎麼做好吃，家常雞血怎麼做好吃
雞血豆腐湯。材料 用料豆腐150克，熟雞血50克，雞蛋1個，熟瘦肉50克，水發木耳25克，胡椒粉 香醋 鮮湯 香油 精鹽 蔥花 水澱粉各適量。做法 1 熟雞血切成細條，瘦肉切絲，水發木耳 豆腐切成細條。2 雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。3 鍋置火上，倒入鮮湯，下入豆腐絲 雞血絲 木耳絲 肉絲，燒開後撇去...