1樓：柳絮迎風飄搖
可以加熱，但是不能煮沸，最好用熱水溫熱。酒釀有甜味，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。
南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
第一：甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國漢族的特產之一。用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。
第二：中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
第三：不管是蒸還是煮，目的其實就是滅菌，不管有益有害都死翹翹，而且酒精還會揮發相當一部分。裡面的微生物不滅掉，反應就不會停，會不停的釋放澱粉酶、糖化酶分解米里的澱粉，就越來越甜了，凍起來是個折中的辦法，又不殺菌又不讓反應那麼快，溫度越低越慢。
2樓：海灘的風鈴
可以加熱，但是不能煮沸，最好用熱水溫熱。
甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國漢族的特產之一。用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。
中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀有甜味，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
3樓：匿名使用者
我自己做的也這樣的說
我是煮一下，
不管是蒸還是煮，目的其實就是滅菌，不
管有益有害都死翹翹，而且酒精還會揮發相當一部分，裡面的微生物不滅掉，反應就不會停，會不停的釋放澱粉酶、糖化酶分解米里的澱粉，就越來越甜了，凍起來是個折中的辦法，又不殺菌又不讓反應那麼快，溫度越低越慢
不知道你用的是哪種酒麴，我用的是安琪的甜酒麴，酸的話應該是染雜菌了，蒸的話不容易蒸透，而且米酒是用真菌做的，致酸的一般是細菌，細菌要是長出來芽孢了還很耐熱，而且有次我放時間久了雖然沒有酸但是貌似菌落老化了，會有不好的味道，所以我現在一般做的米酒集中在三天內吃完。
以上是我自己做米酒的經驗，僅供參考，祝健康~
4樓：什麼不曉得
加進去一些涼開水即可停止發酵，或者放冰箱裡冷藏也行，想吃加熱的話現吃現加熱即可
5樓：血飲黃沙
冷藏就可以。如果實在發酵快，可以蒸的。蒸完記得放冰箱，不然會變酸的。
冬天做甜酒釀怎麼加溫
6樓：豌豆貓耳朵
冬天做甜酒釀可以用被子包住做米酒的容器，再放上熱水袋即可，下面介紹做法：
準備材料：米飯適量、酒麴適量、白糖適量、熱水適量製作步驟：
1、將酒麴搗碎
2、將剩下的米飯搗碎，放涼
3、準備一個沒有水的盆子，在盆底撒上適量酒麴4、鋪上一層米飯
5、在米飯上撒上酒麴，將酒麴與米飯混合均勻，再鋪上米飯，重複上述步驟，最後在米飯上撒上一層酒麴
6、全部弄好後，在米飯中間撮個洞，方便細菌呼吸7、蓋上蓋子，放上熱水袋，用被子捂一天半就好了8、成品圖
7樓：但請君惜竹
甜酒釀很好喝，冬天製作的時候，加溫具體操作如下。
工具/原料： 甜酒釀
方法/步驟：
1.有一種做酸奶或做甜酒的機器，可以保持甜酒釀需要的溫度。
2.冬天做酒要把酒釀圍起來放，保溫才會出酒。
3.密封放在衣櫃裡，用衣服或者棉被裹上，再加上兩個熱水袋。
4.豬仔電熱板也可以用來保溫。
5.拿被子包著，再在裡面放熱水壺。
6.上面加一層開水保暖，或者開熱風空調。
小訣竅1、糯米先浸泡
糯米上鍋蒸之前，先浸泡在清水中，泡到糯米用手就可以捏碎的程度。
冬天的話需要多泡一些時間，大概七八個小時，夏天浸泡的時間比較短，大概三四個小時就可以了。
浸泡好之後就準備上鍋蒸了，整體上鋪上紗布，倒入糯米，上鍋隔水蒸。鍋中燒開水，中小火蒸25分鐘左右就可以了。
2、冷卻後拌酒麴
糯米蒸熟後放置冷卻，溫度下降至40度左右，再把酒麴撒入糯米中攪拌均勻。1斤糯米加3g酒麴就差不多了，攪拌好之後裝入盆中壓平，中間留一個孔，在密封好開始發酵。
3、發酵溫度
冬天天氣寒冷，發酵的時候一定要密封好，如果沒有專門的發酵工具，普通的容易外面要裹上一層棉被，起到保溫作用。
一般7天左右甜酒釀就發酵好，開啟蓋子就可以聞到香濃的酒香味。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
8樓：匿名使用者
冬天做甜酒加溫，可放在暖氣旁邊，蓋上薄薄的棉被就可以加溫了
甜酒釀的問題，做甜酒為什麼先酸後甜
做法 1 把糯米煮熟，涼到溫。2 用純淨水1 4 或晾涼的開水 溶化一顆酒藥。3 拿一個乾淨無油的2quart的沙鍋，鋪一層糯米，澆一層溶化的酒藥，也就2勺子，在鋪一層糯米，澆一層酒藥。4 拿勺子攪拌一下米飯，使藥和米拌均勻，然後沾水壓實米飯，在中間留個圓洞，蓋上鍋蓋。一般天氣溫暖的話，第二天就可以...
甜米酒的製作方法，甜酒釀的製作過程（急）
簡介 甜米酒又叫酒釀 sweet ferment rice 中國漢族的特產之一。用蒸到半熟的江米 糯米 拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。中國全國各地稱呼不同又叫醪糟 酒娘 米酒 甜酒 甜米酒 糯米酒 江米酒 酒糟。甜米酒的製作方法 準備工作 1.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒藥放進一個能封口的塑料袋，...
自制甜酒釀怎麼做好吃，怎樣做甜酒釀好吃竅門
自制甜酒釀的做法 1.準備糯米 甜酒麴 2.糯米洗淨，泡水24小時。泡至用手一搓就碎為止3.鋪入蒸屜內，大火燒開 4.蒸25分鐘左右，再悶20分鐘 5.取出蒸熟的糯米，放入無油無水的大盆內，加入適量涼開水，降溫。用乾淨筷子撥散 6.等糯米晾至微微溫熱時，放入適量甜酒麴，拌均勻7.準備幾個無油無水的瓶...