1樓：邁克爾火夫
就是把魚敲昏。然後快速的把魚改刀。。油鍋炸。。
頭部不要進油鍋。。。。上桌的時候澆糖醋汁。。。。呵呵 技巧是注意火候。。。
上桌的時候 魚 剛剛醒過來。恰巧眨巴眨巴嘴。。。哈哈 很殘忍吧。
有道魚!煮好嘴巴還會動的!那道叫什麼菜名
2樓：匿名使用者
此道菜名叫：活吃鯉魚
「活吃鯉魚」是一道名菜。魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，此景大約可持續20-30分鐘。就餐者常為此情景拍案叫絕。
此菜以鮮活鯉魚為原料，經去鱗、去內臟、除頭部外全身剞花、上漿、炸制放於有架的盤中，淋上滋汁上桌。此時魚口不斷開合可達數十分鐘，魚肉鮮嫩可口（為使魚動作明顯，持久，往往還在酒桌上往魚嘴裡倒少許白酒）
3樓：小葉紫檀
那是杭州名菜，西湖醋魚
一道菜上是一條魚,把白酒從魚的嘴巴到進去魚的嘴巴為什麼會動?
4樓：魂牽夢縈
因為烹飪過程迅速，所以魚的頭部對外界刺激仍有反應。
個人認為是殘忍了一點。
活吃活魚：
主料：鯉魚1條750克,調料：澱粉100克，料酒50克，鹽5克，味精5克，鮮味王10克，高湯50克，花生油1.5千克(耗油125克)。
烹製方法：此菜要點是「三快一精」，三快是:一是加工快，無論去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側切花刀，都要迅速乾淨利索；二是烹調快，掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協調；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工嫻熟，烹技精湛。
活吃活魚是用鮮香味的方法烹製的，活魚沾勻糊，快速用熱油速炸至熟；與此同時調好鮮香汁製成後澆在魚身上即可。
本菜特點:魚肉極嫩鮮美，口味鮮香適口、視之活生活現，鰓動嘴張。用餐者無不驚喜稱奇，如有人向魚敬酒，當把酒倒入魚嘴時，其鰓動的更快，魚嘴張的更大、這就叫「活吃活魚」，真是妙趣橫生。
熟了的魚嘴還動叫什麼菜？怎麼做的？
5樓：匿名使用者
xo醬焗魚嘴煲
原料：魚嘴、xo醬
輔料：大蒜頭、幹蔥頭、薑片
做法：先在魚嘴上撒適量的乾麵粉備用，然後炒鍋上火，鍋熱後放入油，將魚嘴過一下油，糰粉炸的時候魚頭要炸成金黃色，油溫一般是60—70度，除此之外還要特別提醒大家，炸的時候要把裡面的水分保持在魚嘴裡面，這樣魚嘴吃起來才會有滋有味，瀝乾油將魚嘴裝盤備用，接著在熱鍋中放入蔥、姜、蒜、幹蔥頭煸出香味，再倒入適量的料酒、醬油、鹽、味精、糖炒制而成，接下來把魚嘴放下去，一起焗一會兒就可以了，可是用魚嘴做出來的菜好不好吃呢，有多好吃呢，一塊來聽聽侯老師的點評。
xo醬焗魚嘴，其實這個菜應該說組合非常好，首先xo醬本身就很鮮，再加上它又是海鮮，把海鮮的味賦予給魚，這種味的組合是非常非常好的，魚嘴又很有特點，它除了接近身體的部分，和腮部分有一部分肉之外，那麼多部分是什麼呢，是膠原蛋白，可吃的東西不多，但是滋味非常好，而且適口性非常潤。
6樓：匿名使用者
上面的不知道別瞎說，這個菜叫《糖醋活鯉魚》 做法如下，先取一條活魚，去鱗不開膛，
從魚嘴裡面去內臟，把魚鰓和喉骨去掉，在用筷子把內臟取出，洗淨，放入盆內，
放少許鹽，味精，白糖，料酒，生薑，蔥，淹制5分左右，取出掛糊。頭用毛巾包好，等油溫高了，下鍋炸2到3分取出，放入盤內，
鍋裡放油，加如番茄醬，醋，白糖，鹽，味精，調成糖醋汁。澆在上面即可。
本菜特點。色澤紅亮，口感細膩，魚嘴一張一合，很有趣味。
7樓：匿名使用者
我幹了好多年餐飲從來沒見過這種菜 估計還沒熟透吧
8樓：匿名使用者
跳跳魚！用溼毛巾包住頭，用油炸。不要時間太長！速度要快！
魚身炸熟了～魚頭還能動～這道菜叫什麼？又怎麼個做法？
9樓：earth我在乎你
這個菜叫《糖醋活鯉魚》
做法如下，先取一條活魚，去鱗不開膛，
從魚嘴裡面去內臟，把魚鰓和喉骨去掉，在用筷子把內臟取出，洗淨，放入盆內，
放少許鹽，味精，白糖，料酒，生薑，蔥，淹制5分左右，取出掛糊。頭用毛巾包好，等油溫高了，下鍋炸2到3分取出，放入盤內，
鍋裡放油，加如番茄醬，醋，白糖，鹽，味精，調成糖醋汁。澆在上面即可。
本菜特點。色澤紅亮，口感細膩，魚嘴一張一合，很有趣味。
10樓：ema38_2號
這有什麼意義，太殘酷了吧
11樓：匿名使用者
不要這樣對自己的冤親債主了，想想自己被這樣收拾的時候，
一道菜，魚肉熟了，魚的嘴巴還是會動啊
是在加工時直接將熱油澆在魚身上，魚頭保持溼潤狀態，就會產生你說得那種現象。一般南方菜系比較多用到這種烹飪方法 以前長沙的名菜 魚三y，魚燒好上桌子後 用筷子碰到魚 魚嘴巴還會動幾下，我沒見過，聽老一輩說的 怎麼區分一條做熟的魚是用活魚還是死魚做的，有 比如掐掉部分魚尾等 而活魚做成的魚肉 看骨肉，讓...
天津有一道菜叫什麼魚，帶魚鱗炸的
罾 音zeng 蹦鯉魚是一道漢族傳統名餚，屬於天津菜。以帶鱗活鯉魚炸溜內而成。因其成容 菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺 聽覺 嗅覺 味覺俱佳，格外增添食趣。兩側只有一條魚鱗的魚...
怎樣做好一道菜，我只有調和油，鹽，糖，味精，雞精，老抽
麼有菜？哈哈，這個好辦，我家裡也是喜歡吃豬油的，但是吃多了對身邊不好，不吃又覺得不夠味，所以炒菜的時候呢，炒的肉帶點肥肉，說實話哈，要是為了健康，咋樣都得習慣。我自己總結的技巧哈，味重，爽口，所以作料要放全，尤其精鹽和味素，適量，可能就差那麼一點點，自己做飯很辛苦，但是也很幸福，哎。有這些材料，你可...