1樓：匿名使用者
按樓上回答：這個魚絕不能吃
韶山火焙魚的做法
2樓：雲淡雨水瓶
1古早味火焙魚
這樣美味但看似粗糙的下飯菜，製作起來並不簡單： 1.取兩三斤新鮮的魚嫩子，條條指頭粗細，開膛擠去肚腸。
別看魚小，現在價錢不便宜了。以前的魚嫩子生活的水質好，新鮮的話，雖然也有丁點兒苦膽，也完全不用開膛擠去內臟，以免焙乾時破相。現在則最好去內臟，這其實是最麻煩和繁瑣的事兒，一把剪刀幹半天。
如果開得不好，做出來的魚會很難看。如果用更小的魚，就只需要掐破頭部稍靠後的部位，擠去內臟即可；此外，也有用較大的魚來製作瀏陽蒸菜中的手撕火焙魚，但家庭製作不是特別方便。 將魚洗乾淨瀝乾，用少許鹽拌勻醃一下，時間長至半天或者一個晚上為佳。
鹽醃是為了去水分和魚身表面的黏液。
22.生火，為焙乾魚做準備。先用灰燼鋪好火盆底部，然後墊上木炭，最上面抓上一把晒乾的豆莢引火，點燃。
33.待豆莢燃盡，木炭盡數燃燒起來，這時候就要蓋上一缽子爐灰，捂住木炭，讓它緩慢地燃燒，均勻地產生熱量，燒到第二天早上也沒問題。
44.進入製作火焙魚的重要階段：焙魚。
現將鍋洗淨燒熱（不是燒紅），然後關火，倒入很少的一點油（茶籽油最好最香），用秸稈隨意扎個刷子，用油刷勻潤鍋，這樣魚就不易粘鍋。 然後將醃好瀝乾的魚嫩子一條一條細緻地擺入鍋中，一定要攤直放平。 開小火，端起鍋來緩慢旋轉，小心地讓所有魚都均勻受熱；片刻後關火，用鍋體本身的餘熱繼續焙一會兒，水氣散去而魚香撲面而來。
傳統的做法用的是大鍋大灶，利用做完飯燒完柴或者稻草的餘熱，一次可以將很多魚放入鍋中，蓋上鍋蓋過夜，慢慢將魚焙乾。但現在燒柴做飯的家庭少之又少，方法也就與時俱進了。缺點是不好掌握火候，每一鍋能做的魚不多。
待溫度涼下來，魚的底面呈現漂亮的金黃色的時候，就是烘好了。需要小心地逐條把魚翻面。用筷子容易弄破，也可以直接用乾淨手翻。
切記一定要等溫度涼下來再翻動魚，不然的話魚身很有可能會碎掉，沒法進行下一步。 做火焙魚就是一門細活兒，慢條斯理，仔細輕柔，猶如燒窯一般，只有火候精準，焙出來的魚才能條條完整，不粘不爛，不焦不枯，金燦燦的一碗。如果心急的話，這一步完成了就能夠做菜了，魚皮酥脆，魚肉軟嫩，正是新鮮火焙魚的味道！
55.如果一次弄很多火焙魚，要利於儲存，那麼就要繼續焙乾了，焙乾用的炭盤非常重要，要記得多次檢視。火不能大，不能急，就得慢慢焙過夜，操之過急的話，魚肉雖然也能幹透，但是特別容易碎。
這一步做得好能夠將火焙魚烘透長久儲存。傳統的大鍋大灶火焙魚方法將前面鍋焙和後面將要進行的火盆焙乾合為一體了。湖南有些地方則進行完鍋焙之後，在這一步的火盆焙時，加入米糠、穀殼、山茶籽殼、桔皮等燃料，進行薰焙，成品則顏色蠟黃，鱗光亮麗，帶有煙燻香味，又是另一種風情。
66.在火盆上蓋上烘籠，將魚一條條擺好，蓋上油紙，用物品壓好，慢慢將魚焙一夜至乾透，夜裡要起來檢視火盆的火，不能過大，否則魚會幹碎；也不能熄滅，焙不幹的話，魚就不好長時間儲存。
77.經過一夜的低溫焙乾，成品出爐了。
88.把焙好的魚用保鮮袋裝好，封在鐵盒子裡，想吃的時候拿出來。5斤鮮魚嫩子，做出來的火焙魚也只一小鐵盒，費工費時，更顯彌足珍貴。
基本上類似的方法，還可以經常做火焙泥鰍，泥鰍的肉質比魚要更為細嫩，口味更好。只是現在一來泥鰍少之又少不易買到；而製作難度更高，在普通人家的菜譜上也消失了。 湖南人想家的時候就抓兩把火焙魚，扔兩瓣拍裂了的蒜，丟一把瀏陽豆豉，搓碎倆幹辣椒，滴點茶籽油、醬油、醪糟汁和醋；更棒的是切一些新鮮的紫蘇葉，拌一拌，放進鍋中和米飯一起蒸。
30分鐘之後，噴香的火焙魚隨著熱呼呼的米飯一起出鍋，夾上一條細細咀嚼慢慢品味，魚肉很容易分開成絲成條，極富韌性和彈性，足以嚼上好一陣子，那種幹香鹹鮮，是永生難忘的家的味道
火焙魚的詳細製作流程？
湘菜火焙魚怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
火焙魚的做法
1.火焙魚洗淨，過油炸透。紅椒洗淨，切絲備用
2.起油鍋燒熱，下蔥薑末、豆鼓、料酒熗鍋，放入炸好的火焙魚，加入紅椒絲、茶葉翻炒均勻，加鹽、味精調味，烹入少許醋，出鍋即可
蒸火焙魚怎麼做
4樓：匿名使用者
用料火焙魚 250克
瀏陽豆豉 15克
鮮紅椒 2個
生薑 20克
生抽 10克
白醋 3克
茶油 5克
鹽 適量
雞精 適量
蒸火焙魚的做法
火焙魚手撕火焙魚，去大骨頭
薑切片、豆豉若干、鮮紅椒切碎或切條，備用
先將辣椒、豆豉、生薑片均勻鋪在撕好的火焙魚上；
然後淋上生抽、茶油、醋；
最後上鍋蒸15分鐘
好吃、易做、健康的蒸火焙魚出鍋啦！
小貼士1、火焙魚要沿著魚肉紋路，用手撕，切不可用刀切，不然不好吃；
2、辣椒可視個人愛好多放少放，也可放幹辣椒末，不過最好是自己晒制的辣椒末，味道純正些；
3、豆豉記得要用瀏陽豆豉，是那種乾的，不是溼的；
4、如果喜歡蒸魚帶點湯汁的，也可加一勺水: )
火焙魚的做法，火焙魚怎麼做好吃，火焙魚的家常做法
食材用料小魚鹽 料酒小蔥相剋食物 姜相剋食物 醬油辣椒粉 胡椒粉火焙魚的做法 1.小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右2.鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用3.餘油放入蔥薑絲煸香，倒入煎好的小魚 4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥...
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