1樓：北京新東方烹飪學校
滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，一共一百零八道菜。每一道菜都用精美而華麗的餐具盛裝，令人垂涎欲滴。現代所謂的滿漢全席選單更多是流傳於相聲一段報菜名中，分漢菜和清真菜兩個版本。
而做法也更多的是各種特色菜式拼湊出一百零八道而成，並不侷限於選單的菜色形式，更適應於當下各地的口味。
2樓：百鬼夜行
滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。 清朝 清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳餚；相傳清聖祖玄燁在皇宮內首嘗，並御書「滿漢全席」，使滿漢全席名噪一時。
當時滿漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、貴人等享用；近親皇族子嗣、功臣（漢族只限二品以上**和皇帝心腹）才有資格參加宮內朝廷的滿漢全席。宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品**主持科考和地方會議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時要按品次，佩戴朝珠，公服入席。 在乾隆甲申年間李鬥之《揚州書舫錄》一書詳實的描勒出盛況；豪華的六宴中，納集滿漢千百名饌，有所謂「32珍」說法。
「山八珍」指駝峰、熊掌、猴頭、猩脣、豹胎、犀尾、鹿筋等;「陸八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞等，「海八珍」為燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計餚饌320品佳餚，分3天吃完。
器具多用銅製，雕制巧究，餐中用粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設有火傢俱（即火鍋），上層放菜，下層以酒點火。載水傢俱則用錫制，分內外二層，內層放湯，外層放沸水，便於保溫。 清室擺設滿漢全席時，一般先吃滿菜，再吃漢菜，其間需換桌面，謂之「翻檯」。
賓客進入席宴大廳先奏樂，坐下後先用點心，賓客到齊後，把四整鮮撤下來，行敬酒禮，大菜才會奉上，整個過程先後共換桌面四次，調換滿、漢菜式，俗稱「翻桌」。此後漸漸流傳到民間，成為達官顯貴一展奢華的象徵。 **後 滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。
早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到後，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同演繹。 **初年，滿漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等筵席來代替，2023年代又改為八大件。
2023年11月，國賓酒樓（今聯邦酒樓）受到日本tbs電視臺的委託，以10萬港元的價錢，製作一圍整個共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人，花了3個月才籌備完成。而這個過程則由人造衛星直播到日本。
由於有些動物已經成為受保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾已不可能。 2023年，廣州舉辦的「廣州名菜評比展覽會」上，所展出的滿漢全席，分「玉堂宴」、「龍門宴」、「金花宴」、「鹿鳴宴」四個重要宴會，共128碟菜品，其中名菜64碟、名點28碟、果品28碟、跟菜5碟、單尾3碟。 滿漢全席菜譜
滿漢全席都有哪些菜，滿漢全席有哪些菜
滿漢全席包含點心 茶果 蜜餞 湯 茶 水果 燒烤不同種類，以下列舉為不同宴席中，涉及菜餚的名稱 1 蒙古親藩宴 洪字雞絲黃瓜 福字紅燒裡脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑髮菜 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔 爆炒田雞 芫爆仔鴿 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲 炒珍珠雞 奶汁魚片 干連福海蔘 花菇鴨掌 五彩牛柳 ...
滿漢全席有哪些菜，滿漢全席都有些什麼菜？
滿漢全席 有108道菜。蒸羊羔 蒸熊掌 蒸鹿尾兒 燒花鴨 燒雛雞 燒子鵝 滷豬 滷鴨 醬雞 臘肉 松花小肚兒 晾肉 香腸兒 什錦蘇盤 燻雞白肚兒 清蒸八寶豬 江米釀鴨子 罐兒野雞 罐兒鵪鶉 滷什件兒 滷子鵝 山雞 兔脯 菜蟒 銀魚 清蒸哈什螞。三絲湯 薰斑鳩 滷斑鳩 海白米 燴腰丁兒 火燒茨菰 炸鹿...
滿漢全席一共多少道菜
108道 滿漢全席 滿漢全筵 起興於清代，乾隆年間是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中 華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著 揚州書舫錄 中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。是的大型酒宴演變而來，共有 款菜點，分作三天四餐供客人享用。菜式有鹹有甜，有葷有素，令人儘可從中領略中國飲食...