1樓：嗨_天喜工程師
你好，放糯米粉可以增加表皮脆度，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源內150克、碳酸氫鈉
容50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
油條裡面加糯米粉幹嗎
2樓：匿名使用者
加點糯米粉是為了油條酥脆、保型，只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯米粉，並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵，這樣做出來的油條膨鬆個大，口感酥脆。
油條的製作：
主料：麵粉 (300g)；奶粉 (20g)
輔料：酵母粉 (5g)；溫水 (190ml)；食用油 (20ml)；小蘇打 (1ml)
廚具：炒鍋
1,奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2,麵粉放盆中。
3,先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4,揉好後發酵一個小時。
5,麵糰發至兩倍大。
6,鹽+小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。(最好將水分次揉進面裡)
7,蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。)
8,案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9,刀上也抹油，將大面片切成小條。
10,兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11,油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12,完成。
3樓：百度使用者
我做放心大油條的，只要你選合適麵粉，控好油溫，醒發好麵糰，口感包好
和油條面，放糯米粉起什麼作用
4樓：匿名使用者
你好，糯米粉與泡多源等配合使用，炸無礬油條可以起到蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬的作用。
5樓：手機使用者
糯米粉具有芳香 並且粘性很強
6樓：欽素花駒嫻
你好，加點糯米粉是為了油條酥脆、保型，只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯米粉，並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵，這樣做出來的油條膨鬆個大，口感酥脆。
麵粉加糯米粉怎麼做油條？？？？？
7樓：永愛有天哈
永和豆漿的油條的製作方法
第一步1.冰箱裡的牛奶拿出來後，倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉,鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌，會起很多泡沫,並高出一杯的高度，倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油，面就不沾手,揉勻揉光滑麵糰，再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住.醒半小時後，再揉一次這時麵糰表面就像絲綢面一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了，因為都是第二天炸油條.
所以放一夜,面醒個大半天5-6小時也應該可以的.
第二步2.第二天早上，在一個案板上抹點油或用麵粉,把和好的麵糰拿出，手上可以再抹點油或麵粉(麵糰不會沾手),不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點油)把攤開的面切成約1.5cm寬的條，長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然後用筷子在上輕輕按壓一下 。
第三步3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下，丟進已燒得很熱的油鍋裡.油溫的熱度要燒到看到麵條丟進去後,麵條上立馬冒出一個一個的"泡",炸至金黃，撈出.成了
8樓：匿名使用者
糯米粉不能加多，外酥脆內鬆軟大油條製作配方：普通麵粉8.5斤、糯米粉1.
5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。
將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
9樓：匿名使用者
1、主料：麵粉5000克（標準粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，糯米粉100克、小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。
製法 1、將鹽、明礬倒入面盆內，放入3000克的水，用手攪拌待，明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時，再放入小蘇打拌兩下，再將麵粉、糯米粉（糯米粉別放太多，太多的話會成餈粑的）倒入水裡攪勻，然後單手揉搓，待整塊麵糰揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊，揉成團，上面用潮布蓋好。
2、放入盆中，餳面1小時後再團好，蓋上潮布，放約1小時，中間兩次用手將麵糰從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時間要長一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時間）。
3、餳好的面用手拉成長條，用小刀切成每條約厚0.7釐米、寬2.5釐米、長12釐米的小長條，厚薄要均勻。
4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。
5、把兩個小長條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然後拉至25釐米長，沿著鍋邊旋轉2～3圈，輕輕晃動下油鍋內，撥油條時要輕、穩（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發，呈金黃色時撈起，瀝乾油即成。
10樓：匿名使用者
很新鮮，但願你做出來的是「油條」而不是麻團。我們也能長長見識，
11樓：匿名使用者
應該很好做吧 等待答案中
江米小油條的做法 55
12樓：
準備來食材：糯米粉500克、麥自芽糖70克、糖100克、水bai140克、糖粉少許、du食用油適
量1、準備食材。zhi
2、把水和麥芽糖放入dao煮鍋中，燒製沸騰離火。
3、放入2/3糯米粉和均勻。
4、在把剩餘糯米粉放入和成團，用擀麵杖擀成薄，切成小長條揉勻，大約4釐米長。
5、食用油放入鍋中，油5成熱，分次下入糯米條，炸制微黃浮起撈出，然後在把油鍋燒熱，中火復炸江米條，炸制脆硬成度即可撈出，但不能炸糊。
6、另起鍋放入糖和水，熬製糖漿有泡泡就行了，然後放入江米條，均勻沾上每一個江米條。
7、放入烤網上，趁熱撒上糖粉放晾即可。
8、晾後放盤，掰開內部組織膨脹，這就是江米條。
13樓：匿名使用者
有圖有真相，各種油條，親自做幾遍，熟能生巧，最後都可以做的口味上佳，食客滿意，攤位前車水馬龍，關鍵是味道！
14樓：亞櫭放厛
不能全用江米，必bai須配合麵粉使du用。外zhi酥脆內鬆軟無礬油條配方dao
：普通麵粉9斤、糯版米粉1斤、泡多
權源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
求採納為滿意回答。
15樓：鄔珏厙曾琪
材料蝦500g油條2
條芝麻適量（炒香）
醃料：麻油1大匙
鹽半小匙
胡椒粉適量
醬汁內：番茄3
湯匙容辣椒醬1
湯匙酸梅醬1湯匙
白醋半大匙鹽1
小匙水少許做法
1.蝦肉攪爛成蝦茸，加入醃料至入味，備用。
2.油條剪成小段，剪開釀入已備用的蝦茸。
3.熱適量炸油，把油條炸至金黃色，撈起滴油。
4.留少許油，把調好的醬汁煮滾，淋在油條上，撒上芝麻，上桌。
16樓：針雰勤思慧
油條製作方法
油條原料:麵粉500克
礬12.5克
面鹼14.5--15克
精鹽10--12克
溫水370克
製作方法:
1、白礬
、食鹼版
、精鹽放
器皿權,倒入溫水並原料攪拌熔化,加入麵粉用調製成較軟麵糰待用
2、,每隔20分鐘用雙手面團搗制5分鐘,共搗4-5次,使麵糰表面光滑、柔軟即放置,進行發酵,麵糰放刷
過油麵板上,上面刷油,蓋上塑料布
3、發酵約10小時或更長時間,再用180℃-200℃油溫其炸製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成
特點:表面金黃,體大酥鬆
注意事項:
1、礬麵糰除要和鹼和外,還起使
製品發脆作用,若礬過多,製品發硬,發脆併發澀因此,般油條麵糰,鹼用量都要超過礬
2、麵糰鹼,根據季節變化而變化,冬天,鹼要相應減少,夏天相應增加,要根據當地情況靈活掌握啦
3、礬鹼麵糰般用搗方式和麵,因好揉因此,要多搗幾遍,使麵糰礬鹼和均勻,般地說,搗幾下麵糰會變得艮,要靜置段時間再搗幾下休息會原因
4、麵糰要根據麵粉
吃水量加水,總要求麵糰要軟些
5、麵糰
發酵時間
要夠長,因,礬鹼反應速度較慢,要有相應時間才行希望樓主採納
希望您要關閉或選擇無滿意答案
樣會影響我採納率謝謝
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