1樓：不捨王子
好象不必,我以前在家也玩過,你找點葡萄酒的書看下吧,所謂釀造葡萄酒，簡單來說，只是把葡萄壓榨後的果汁，在發酵過程中將果糖轉換成酒精.
風味要看你對溫度,葡萄的選擇等因素
還是找本書看下
2樓：
可以不用放,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。可以在葡萄汁裡家入適量的糖來提高酒度,在整個製作過程中應該主要使用器皿的消毒和衛生,最好用木製器皿,避免油汙及其它雜菌,一但汙染髮酵就失敗,葡萄酒也就變質,廢品也就產生了
祝你成功
3樓：問問書可
用甜酒麴不行,安琪有專門的葡萄酒酵母,可以很方便買到.8008803298免費**撥打就知道啦~~
4樓：匿名使用者
甜酒麴不好,要加就加純種酵母.比例按說明即可!
5樓：匿名使用者
只要是酵母就可以將糖變成酒精，但風味還口感差別大
安琪公司有專門的釀酒酵母，轉換率高點
6樓：第五廣英偶未
一般20幾天發酵都已經結束了，是不是葡萄清洗的過分，把皮上的野生酵母都洗去了？後來加的甜酒麴是發酵澱粉類做米酒用的，加葡萄酒酵母是可以的，但太晚了。現在需要看裡面是否有雜菌感染，如果已經有粘稠的現象，就有變質的可能，如果因溫度過低沒有完全發酵，那就再等等看。
甜酒麴能當酵母使嗎？ 20
7樓：
安琪甜酒麴能發麵，和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發麵時候會給麵糰帶入黴味，併產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒麴發麵。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。
8樓：蘭曦雪唯一
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒麴，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯米中的澱粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒麴是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯米發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
9樓：匿名使用者
可以的，但是酒精香味能否適應，看個人口味
晚上用安琪甜酒麴發麵早上起來沒有發,又用安琪酵母粉發麵可以嗎？
10樓：攜手而老
早上沒有發是因為溫度太低。面太久了，你聞一下有酸味嗎，有的話就不能用了。
11樓：櫻桃曉巫
不建議這樣做，最好重新用安琪酵母粉發麵，掌握好用量和溫度，會發的很好。供參考
12樓：
你可以用安琪酵母再加一點白糖來促進發酵，面可以很快就發好的
13樓：智元芹
可以少加一點試，加多了會不好吃，最好從新用麵粉加酵母發過。
14樓：閣樓聽經
時間過長，面就酸了，用什麼都沒法用了。
做米酒的同時放了安琪酵母和甜酒麴會怎麼樣
15樓：hi運動在路上
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
16樓：匿名使用者
會變成酸醋，我就是看錯了，把剩下的一半發酵粉和甜酒麴混和做甜酒，結果全酸了
做米酒的同時放了安琪酵母和甜酒麴會怎麼樣
17樓：越秀梅尹念
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
甜酒麴和酵母粉有什麼區別/???
18樓：蒼井瑪利明步
甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
19樓：米兔兔兔
甜酒麴裡有部分酵母粉,但還有其他成分.
20樓：匿名使用者
甜酒麴是做酒用的，酵母粉是用來發面的。
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