1樓：唐山**坡酒窖
一、釀造容器的準備
根據釀酒數量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐數個。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。如用瓷缸可用硫磺薰，按每平方米的空間15~30克燃燒過2~3小時後再用。
釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒變質。
二、原料
用新鮮健康、成熟的、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。
三、釀製方法
1.葡萄破碎 葡萄採收後迅速用手搓碎去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10~15克，最好是邊搓碎邊加。
2.葡萄汁發酵 破碎出的葡萄汁，裝入事先準備好的桶或缸內，不要裝得過滿，佔總容量的3/4~2/3即可。用塑料薄膜封口，進行前發酵。
在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25~28℃。每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握髮酵程序。
如葡萄汁糖度在17~20度，約2~5天發酵就可結束，一般需一週時間，這時酒度約10~12度。如葡萄的糖度低於12度，要在發酵旺盛是加糖發酵，將白砂糖用葡萄汁溶解，倒入發酵容器內。加糖量計算：
葡萄汁升數××0.0116=加糖數。發酵結束後，將皮核過濾掉，濾出的汁進行後發酵，在發酵正常的情況下4~5天就結束。
倒到口小的容器內，封閉貯藏5~6天使渣滓沉澱，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利於酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1~1.5個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時採用虹吸法，這樣易分離出渣滓。
白葡萄酒發酵要求溫度低。酒溫控制在15℃~17℃，時間約兩週以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同。
對糖度低的葡萄，如在發酵時未加糖，則應在葡萄酒澄清後加上一定量的食用酒精，以防酒變質。這時所制的酒為幹酒，即無糖的酒，如果想喝甜酒，可臨時加糖配製，取少量幹酒加糖品嚐，加到自己所需要的甜度為止，再根據酒量確定加糖數進行配製，喝多少配多少，不喝暫時不要加糖，加糖後不易儲存。
2樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
3樓：
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。
4樓：
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
5樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
6樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
如何自己在家釀製葡萄酒？
7樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
如何釀製葡萄酒？
8樓：
1、自釀準備材料
醫用廣口瓶四隻（容量10公升）、舊葡萄酒瓶勺一個、塑料漏斗一個、塑料虹吸管一根(長1.5米)、過濾紗布或尼龍襪一隻。
2、購買自釀用的葡萄
選購葡萄越成熟越飽滿越好，要挑選沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、葡萄清洗晾乾
清洗葡萄時，不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可，然後在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。
4、葡萄破碎裝瓶
葡萄破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄與白糖的比例按10：
1加入，如果是冰糖比例為10：2，葡萄裝瓶後把瓶子蓋好，但不要蓋嚴，放在室溫18℃左右的地方等待葡萄自然發酵。
5、葡萄首次發酵
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6、葡萄渣、液分離
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。此時先用虹吸管將中間的酒液吸出，殘渣用紗布或尼龍襪擠壓使殘渣中的酒液基本流淨，最後將酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
7、葡萄酒二次發酵
第二次發酵前酒液很混濁，大可不必介意，大約過了一個星期的時間，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。
8、葡萄酒過濾澄清
二次發酵完成後對瓶內酒液進行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
9、葡萄酒儲藏和飲用
過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，最好把它裝進小瓶儲藏。蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。在自制葡萄酒時選用敞口的瓷器類容器效果好。
9樓：迷途羔羊
隨著葡萄酒知識的普及，大家都知道適量飲用葡萄酒可以美容抗衰老，因此越來越多的人開始追捧葡萄酒。所謂"眾口難調，不如自己動手"。自釀葡萄酒因成本低廉，且適合人們口味，再加上葡萄酒自釀技術並不複雜，一些家庭釀酒法逐漸受到人們的歡迎 。
下面為您介紹一種最新釀製方法：
1、清洗蒸煮。將家用小瓷缸或小酒罈、白鋼鍋等(清潔，未裝過鹹味食品的) 、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用 。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒 、黴粒 、破粒後，用清水沖洗乾淨 。
上鍋加簾蒸(鍋內放少量水，燒不幹即可) 。開鍋後10分鐘停火 。晾涼後放入前面經過消毒潔淨的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵 。
(為防止雜菌汙染 ，注意不要使用鐵 、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎) 。
2、漿汁發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母(超市賣的安琪酵母，每小袋可發10斤葡萄)在葡萄破碎後混合到汁中，攪拌均勻 。
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出30℃，溫度過高，發酵後產生的就不是酒而是醋 。用小型容器發酵，一個容器中只裝5斤左右葡萄，散熱較容易，一般可以不超過32℃ 。注意不要裝的太滿，以免發酵時溢位來 。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵 。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增 。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛 。
一般家釀葡萄酒的酒度約10度左右 。為了增加酒的度數而又不兌酒精(即可以適合於酒量大的人飲用，又便於長期儲存)，可以在葡萄汁發酵最旺盛時(大約在加進酵母后的12小時)加糖(最好是白砂糖) 。 白砂糖用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白砂糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜時，酒味很濃 、加的糖基本上也都變成了酒，汁液開始清晰，即為發酵結束 。
加糖數量的確定：以1斤葡萄汁為例，1斤葡萄汁加2兩糖，可以將葡萄酒的度數提高到12-16度 。
3、酒糟壓榨 。用潔淨的布袋或紗布，對發酵完成的葡萄之進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒 。
4、下膠澄清 。下膠是指新增澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關係到家庭釀製產品的質量問題 。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒(200～500ml)試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒 。
家庭釀製時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉 。
5、再次酌量加糖。大多數人習慣飲用甜葡萄酒 。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高 、口味頗佳的含酒精飲料，但葡萄所含的糖都在發酵過程中變成了酒，多采用在發酵完成後，大約1個月後加糖的方法來補充 。
一般加糖量為10%～12%，溶解白砂糖(或冰糖 、蜂蜜)同樣用原酒攪拌溶解 。 如果取消了此次的加糖，這時的葡萄酒基本就是乾紅葡萄酒，只澀不甜，糖尿病患者可直接飲用 。
6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒 。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15～20度的條件下，儲存幾個月 。
在儲存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明 、芳香醇厚 、穩定 。一般情況下，這種新方法自制的葡萄酒在約1個月以後就可以飲用了 。
10樓：
自制葡萄酒方法
洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。
晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時就可以開始準備倒人酒罈了。
選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會與酒精發生化學反應併產生一些有毒物質 ，有害人體健康。
握好葡萄放進容器
雙手洗淨後，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放2到3公斤糖。
加封儲存
將酒罈子密封。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。
啟封天熱時，葡萄發酵時間需要 20天至一個月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。
啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。
11樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
12樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
13樓：匿名使用者
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
14樓：匿名使用者
希望家人們喜歡愛你們
15樓：女神的為尾巴
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。
怎樣做葡萄酒的釀製方法如何，葡萄酒的釀製方法
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控幹水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 10...
怎樣釀葡萄酒，怎樣釀製葡萄酒？
主料葡萄 6斤輔料 冰糖1斤 醃酸菜用的陶甕 一個步驟 1.將陶甕洗乾淨，並用開水消毒 2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，...
古代猶太人是怎樣釀製葡萄酒的，葡萄酒就是葡萄釀製的嗎？
在我們眼裡，似乎很難直覺就把以色列的食品和 美酒佳餚 聯絡起來，因為他給我們太多關於宗教和信仰的聯想。中東是葡萄栽培業的故鄉，在這裡，葡萄酒釀造業的歷史可追溯到 聖經 時代，所以把這裡的葡萄酒稱之為 古老的美酒 一點也不為過。特殊的地理環境和天氣孕育出優良的葡萄品種，經歷三個不同階段的發展，以色列的...