1樓：食酒客
自釀葡萄酒需要注意的問題也不少。
溫度葡萄酒的貯存溫度要穩定，不能忽冷忽熱，一般保持恆溫5℃到20℃即可。溫度太低，會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，還容易滋生雜菌，口感粗糙，不細膩。通常地下倉庫的恆溫效果較好，入口處最好設在背陽處，以免進出時影響溫度。
溼度 70％左右的溼度對酒的儲存最佳，太溼容易滋生黴菌，太乾容易酒精揮發，口感容器密封效果差，尤其用軟木塞密封的酒，使軟木塞變幹失去彈性，空氣進入氧化。
光度 葡萄酒要避光貯存，因為光線容易造成酒的變質，發出濃重難聞的味道，顏色變淺。香檳酒和白酒對光線最敏感，要特別小心。
通風 葡萄酒常將周圍的味道吸到瓶中去，因此貯存環境要遠離異味，放在通風處，以防黴味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起，自釀葡萄酒沒必要放在冰箱中，以免冰箱的味道滲透到酒裡。
2樓：光子洙
1. 葡萄酒不可以接觸金屬（不鏽鋼可以）
2. 發酵應選擇避光，通風處進行
3. 攪拌時，要將原酒上方浮著的酒帽完全打散4. 發酵結束後，儲存階段，注意避光，通風，此時容器要密封5.
關於口味：葡萄酒的風味大部分來自於葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。
3樓：抄襲
用玻璃瓶裝,密封最好.放冰糖最好,比例是10:3.葡萄10斤冰糖3斤.
4樓：修理路咋的
自釀葡萄酒要注意的很多，溫度，溼度，光線及通風這些都是要注意的，如果自己沒經驗的話，做好還是不要嘗試，味道出來了也不好喝
現在市面上有很多葡萄酒，口感和**都合理，想喝葡萄酒就去買唄，有不貴，現在的生活水平來看我們都消費的得起的，像通天山葡萄酒，就很受歡迎，口感很好，**也合理。
5樓：匿名使用者
釀酒沒有說放冰糖的。
葡萄酒釀造車間注意事項
6樓：半情歌
自釀葡萄酒注意事項
1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。
2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止**。
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。
葡萄酒的釀製和需要注意的問題
7樓：匿名使用者
1. 原料挑選：葡萄顏色深、顆粒小、糖度高
2. 原料處理：先用水清洗，瀝乾後，將每粒葡萄破碎，放入發酵容器，把葡萄梗扔掉，備用
3. 調配：10斤葡萄2.5-3斤糖的比例，加糖攪拌
4. 酵母活化：10斤葡萄2.5克酵母的用量，將酵母放入溫糖水活化5分鐘，倒入葡萄汁中攪拌均勻
5. 發酵過程：接種酵母后發酵開始。
發酵罐不能封死，要透氣可以用多層、乾淨的紗布封口，防塵而且透氣，每天早晚兩次，對發酵的原酒進行攪拌，並且測量溫度，發酵溫度一般在23-30之間，最好不要超過32度，且當溫度達到最高，開始下降時，減少攪拌次數，每天一次即可，當下降到最低時，停止攪拌，靜置5天左右，用紗布過濾皮渣，即可飲用。
注意事項：
1. 葡萄酒不可以接觸金屬（不鏽鋼可以）
2. 發酵應選擇避光，通風處進行
3. 攪拌時，要將原酒上方浮著的酒帽完全打散
4. 發酵結束後，儲存階段，注意避光，通風，此時容器要密封
5. 關於口味：葡萄酒的風味大部分來自於葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。
8樓：綜合養生季
釀製葡萄酒是應該注意啥，有什麼技巧嗎，聽聽專家怎麼說
9樓：匿名使用者
密閉了要固定一週時間放一下氣，以、免發酵後的氣體漲破容器。
加冰糖就不錯。
釀製葡萄酒時應該注意哪些問題呢？ 5
10樓：匿名使用者
釀酒是利用植物無氧呼吸產生酒精的原理，基本步驟是：1葡萄選取和沖洗（先沖洗，在去梗，洗的次數不能太多）2滅菌（所有用的器具都要滅菌，例如榨汁機啊準備發酵的裝置啊等）3榨汁4發酵（要留有1/3的空間）溫度嚴格控制在18-25度時間在10-12天，大致就是這樣了。
11樓：匿名使用者
搗碎，，然後釀製。。。比例控制好。。喜歡喝甜的多放糖，但是酒精度會越高。。。。
記住避光存放。。。~~~~~~~容器建議不要用塑料的。。特別是可樂瓶這種。。
因為他是1號塑料只能用一次。。。~~~不能反覆使用~~~~
12樓：食酒客
自釀葡萄酒發老黴問題：
第一：選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄後，一定要「風乾」葡萄,不能有水份。
第三：發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。
第四：一次發酵7到10天后,及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次發酵1個月後,及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
第六：以後定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。
第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
第八：一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,儘量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度）,便於日後長時間儲存。
葡萄酒釀製需要注意什麼
13樓：匿名使用者
第一 換換品種吧，你說的這些品種都是用來吃的，不適合釀酒.
第二 葡萄酒不是燒製的，和白酒有著幾乎本質上的區別。
第三 需要人的話 我可以試著幫你聯絡.
第四 投資葡萄酒現在是很危險的事情哦，燒錢，見效慢，不過長遠收益還是不錯的。你要想清楚。
14樓：藍色都靈
你可以去查查自釀葡萄酒的技術
酒廠的技術你要去酒廠找釀酒師來學
還有合作建酒廠的事情
想法挺好
可你的葡萄都是食用葡萄，而不是釀酒葡萄
釀不出好酒的
15樓：
乾白的工藝已經是基本工藝，到處可以查到，也很好控制。主要是在品種上做文章，才能出有特色的酒。
自己釀造葡萄酒時要注意什麼
16樓：滅世五哥
自己釀造葡萄酒時一定要注意將手和器具充分消毒、乾燥。過程中不要摻雜進去水份，不然可能因為混進細菌而造成發酵失敗。
你說買的是山葡萄，這個時候**應該很高的。我感覺自己釀有些不合算。這個時候的氣候條件不太適合釀酒（一般是八月末九月初左右）。
二來您應該經驗不是很豐富，容易操作失敗，失敗後雖然有可能變成果醋或者也能飲用，但效果不好還有可能對人體有危害，而且影響心情。如果徹底失敗了，還會損失更多。我感覺你還是買山葡萄酒更划算一些。
我也喝山葡萄酒，是通天酒業生產的通天山葡萄酒，口感很純正，酸甜適中，味道特別好。
17樓：1988瞾
1、準備好釀酒葡萄
2、用清水進行清洗不要過度揉搓，不然會洗掉天然酵母
3、準備好器皿最好是玻璃製品，觀察會比較方便，不要選擇塑料的會有毒，瓶口不要太窄不然後期不方便
4、把手洗乾淨，將葡萄捏碎，如果想喝帶一點乾紅的那種澀澀的味道可以放一點葡萄梗，不過會有青澀的味道，只可以裝到三分之二，不能完全裝滿，會漲裂
5、如果葡萄不甜，糖份不夠那就自己新增糖最好用冰糖五比一的比例
6、找塑料膜蓋上用繩繫好就行了，不用完全密封，放到溫度在25度左右避光的地方就好了，每天觀察葡萄皮或者酒泥浮在表面，就用物品壓進酒裡，不然會長白色的毛毛（是一種菌）
7、一個星期後開始倒瓶將酒泥和葡萄皮過濾掉，然後就讓它繼續發酵一個月之後就可以喝了
注意事項：不要放白酒或者酒精會停止葡萄酒的發酵，釀葡萄酒的期間不要讓他接觸金屬製品會壞掉的
18樓：叫迷離的貓
葡萄要提前清洗乾淨；放入酒缸是一定保證無水
19樓：愛生活的胖姑娘
家裡釀造葡萄酒其實很簡單，注意衛生幾個步驟就完成了！
自釀葡萄酒應該注意哪些問題呢？
20樓：program冬去春
自釀葡萄酒注意事項
1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。
2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止**。
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。
21樓：匿名使用者
先買回新鮮的成熟葡萄，葡萄表面白色的葡萄酶就是天然的酵母。工業釀造葡萄酒都是不清洗葡萄的，保留葡萄表面最多的葡萄酶。但一般鮮食葡萄，衛生狀況還是有些令人擔憂，安全起見還是稍微沖洗一下。
晾乾，不要沾有剩餘的自來水，個人分析可能是自來水裡的氧化物有可能會影響葡萄酶酵母發酵。將稍稍清洗晾乾的葡萄放入發酵的容器，加入糖（看個人情況，每一斤葡萄放二三兩白糖），可加入一點點葡萄酒做引。把葡萄捏破，手夠乾淨不戴手套也行，這樣手感更好；嘿嘿，如果葡萄多可以用腳。
密封，留出至少1/3的容器空間供發酵排氣。25~30攝氏度左右，可套一個袋子保溫。
發酵兩三天以後，葡萄皮會上浮；為了強化葡萄皮單寧酸的浸去、避免葡萄皮氧化發酸，要經常攪拌一下，把葡萄皮按到葡萄液裡去。
發酵五天以後，葡萄皮上浮後葡萄液變得比較清澈；可以清理出葡萄皮，將過濾過的發酵葡萄液，裝入瓶中，進行第二次發酵（除去葡萄皮繼續發酵）。不能密封，要經常透氣，此時發酵會產生大量的氣體。可以每天嘗一點，感受發酵變化的樂趣；開始比較渾濁，氣泡較多，喝起來有一些氣泡酒般刺刺的口感，慢慢的變得比較清澈。
7~14天后，再過濾一次，裝瓶儲存；如果冰凍發酵會中止、酵母沉澱，酒體更加清澈遊人。
22樓：匿名使用者
關於自釀酒
1.它在歐美國家非常流行，中國是最近才開始的！
2.它和工業化大生產操作上有很大區別，但基本上的原理和步驟一致！
3.首先準備好自己的發酵容器和基本的儀器，最好是小的不鏽鋼桶或廣口瓶 （大小根據情況定，一般20升－60升就可以了）；溫度計、比重計、細管子（食品級）、攪拌用的不修鋼管等等。
4.再準備好必要的一些輔助材料：白糖（超市）；亞硫酸-（化學試劑店）；小劑量輔料（活性乾酵母、果膠酶、護色單寧或橡木粉、發酵助劑、抗氧化劑－可以和我聯絡）。
5.釀酒葡萄的準備；如果在產區或離產區比較近，就可以直接購買；如果比較遠，而當地又沒有釀酒葡萄，就選擇當地的鮮食葡萄即可！主要是體驗釀酒的樂趣，沒有太多的規矩遵循！
6.葡萄拿回來，也好好挑選一下，把那些爛的果實去掉，同時可以準備破碎了。
7.把葡萄從梗上捋下來，把梗去掉。如果是白葡萄，就可以採用一些方法把純葡萄汁弄出來就行，如果是紅葡萄，就把葡萄搗碎就行，程度適可而止，但不能弄成糊糊狀！
注意要是用手把它搗碎，注意戴上皮手套，因為葡萄的酸對手有輕微的傷害！如果用腳，那就千萬要洗乾淨了，否則～呵呵！
8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（紅）（專業術語叫葡萄醪-must）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗乾淨的發酵容器裡，注意一定要把容器洗乾淨了。也不要裝的太滿，裝到十分之七就行。
下面可以選擇（同時可以往葡萄醪或葡萄汁裡新增亞硫酸，通常你買的亞硫酸是5％～6％的濃度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入後要攪均些！注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道，否則？
～～你可能就要流眼淚了～～！）
9.然後你就可以加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果膠酶。
10.如果你的葡萄的糖度很高（比重計讀數在21～22左右），就不要再加糖了，如果低於它就可以加點！
11.下來就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25～30克。接種到葡萄汁中，具體方法以後再說！
再往葡萄汁裡補充些發酵製劑（每100升葡萄汁20～30克），現在你就可以仔細觀察你的發酵容器和你的葡萄汁，看看有什麼變化？注意容器口可以用紗布蓋住，防止小飛蟲掉入！
12.當葡萄汁出現汽泡、就證明發酵已經開始了，你就可以每隔2小時測測葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利於果香的保留！
13.現在你的葡萄汁可能出現下列的情況，汁變紅了；用比重計測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮要上浮了等等！
14.注意用你的不修剛管子把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢，就想辦法降溫，因為發酵是要放出熱量的。
把它放在有空調的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發酵時也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞co2吧！
15.一般情況下，這樣的發酵6～10天，注意測比重和溫度，同時觀察葡萄酒的顏色。就可以把葡萄皮和葡萄酒葡萄籽分出來了。
具體的方法就是看你的容器是什麼樣子，應該比較簡單。把葡萄酒單獨放在另一個乾淨的容器中再進行發酵！
16.如果需要可以非常少的補些亞硫酸！在另一個容器中通常還可以發酵5～8天左右，就可以再分離了！這時酒比前面的更加清了！
17.現在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡單密封！好了，你的生酒已經誕生，現在已經能喝了！要是還想讓它更好！以後再說！我的手都有點疼了！
直接寫的，可能有不對的地方，望批評指正！
古代猶太人是怎樣釀製葡萄酒的，葡萄酒就是葡萄釀製的嗎？
在我們眼裡，似乎很難直覺就把以色列的食品和 美酒佳餚 聯絡起來，因為他給我們太多關於宗教和信仰的聯想。中東是葡萄栽培業的故鄉，在這裡，葡萄酒釀造業的歷史可追溯到 聖經 時代，所以把這裡的葡萄酒稱之為 古老的美酒 一點也不為過。特殊的地理環境和天氣孕育出優良的葡萄品種，經歷三個不同階段的發展，以色列的...
春節買葡萄酒需要注意哪些地方，春節送禮送葡萄酒 應該怎麼選
購買葡萄酒，可從以下幾個方面進行感官鑑定，判定其質量 色澤 不同的葡萄酒，其色澤不同。紅葡萄酒為紫色，白葡萄酒為淡黃色，其他還有桃紅葡萄酒為桃紅色。但是不論什麼顏色的葡萄酒，都應該透明 鮮豔，不渾濁。香氣 葡萄酒應有天然的果香，特別是有濃郁的香味，不應有雜味。味道 葡萄酒應有該種葡萄酒的特殊的 正常...
怎樣做葡萄酒的釀製方法如何，葡萄酒的釀製方法
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控幹水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 10...