為什麼未成熟的水果又酸又硬又澀，蘋果為什麼會沒成熟時又酸又澀

1樓：匿名使用者

你一定很熟悉這個寓言：據說從前，有隻狐狸跑到葡萄架下，它很想吃葡萄，但是架子那麼高，它無論怎樣也夠不著。晦氣的狐狸自言自語道：

「這架上的葡萄全是酸的，沒什麼好吃」。一邊說，一邊夾著尾巴跑掉了。

狐狸的話，自然是自己安慰自己罷了。可是認真說來，倒也有點道理：架上大都是生葡萄，生葡萄的確是挺酸的。

許多果子都是這樣：生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是因為在果子成熟的過程中，發生了一系列的化學變化。

在生果子中，各種有機酸的含量特別高，怪不得挺酸的，生葡萄裡就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等。在成熟的過程中，有機酸因為漸漸被一些鹼性物質中和或與醇類發生酯化反應而減少，可是果實中糖的含量卻逐漸增加。這樣，就由酸變甜了。

生果子挺硬，是因為它含有許多果膠，這些果膠大部分是不溶於水的，象石頭似的整天繃著臉，怪不得生果實的組織硬而且脆。但是，在成熟的過程中，這些果膠都逐漸轉變為能溶於水。於是，果子也隨之變軟了。

象柿子、杏子、香蕉、桃子，都有這樣的一個變化過程——由硬到軟。

再說澀，澀主要是因為果子中含有鞣酸，成熟時，鞣酸被氧化了，也就不澀了。柿子便是一個很明顯的例子。

成熟的果子含有很多糖，這些精有些會發酵而成為醇類。醇類一遇上有機酸，引起化學反應，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯，異戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等。

另外，生的果子常常是綠色的，因為含有很多葉綠素。在成熟的過程中，葉綠素被破壞了，許多花青素取而代之。象西紅柿由綠變紅，便是因為生成番紅素的緣故。

果實由生至熟，這是很普通的事，然而，其中發生的化學反應，何止千百個！只要你留心觀察，日常生活中的許多事都有化學道理呢！

2樓：樸道書院談養生

在水果成熟的過程中，發生了一系列的化學變化。在生果子中，各種有機酸的含量特別高，如生葡萄裡就含有很多酒石酸、檸檬酸、醋酸等。水果在成熟的過程中，其中有機酸因為漸漸被一些鹼性物質所中和，或與醇類酯反應而變少。

與此同時，果實中糖的含量卻逐漸增加。這樣，水果就由酸變甜了。

蘋果為什麼會沒成熟時又酸又澀

3樓：匿名使用者

水果的甜味，主要由水果中所含糖份而決定的。水果的酸味，主要由水果中所含有機酸而決定的。例如，柑橘裡含有檸檬酸；葡萄裡含有酒石酸；蘋果裡含有蘋果酸。

因此，柑橘、葡萄、蘋果都有酸味。水果中的澀味，主要是由水果中所含的單寧而決定的。

未成熟的果實裡含有教多的有機酸和單寧，所以吃起來又酸又澀。同時未成熟的果實含澱粉較多，而糖份少，所以不甜而且很堅硬。

水果在成熟過程中，發生了一系列化學變化。澱粉受到了酶的作用，轉化為葡萄糖和果糖。有機酸在呼吸作用中被氧化而減少了。

帶有澀味的單寧，被凝固成為不溶解的物質。另外果實在成熟過程中還形成了各種各樣的脂類物質，脂類物質是有香氣的。所以，成熟的水果不酸不澀，又香又甜。

為什麼生的水果在家放一段時間就催熟了？我媽前幾天那個還沒成熟的羅漢果，那時候羅漢果又硬又酸。在家密 10

4樓：匿名使用者

這些水果中含有乙烯，是水果催熟劑，香蕉中含量比較多，這樣就造成了水果的後熟。如果柿子買來比較生的話，可以和香蕉蘋果放一起這樣熟得快

5樓：豫qv3菱悅

有很多水果是可以自然放熟得

6樓：才去的問題

水果自身會揮發出一種乙烯氣體，這種氣體有催熟效果。密封的話，會使氣體對水果發生作用。所以，如果有不熟的水果，可以用這種辦法催熟。