1樓:合夥人金林
情滿山城、吉順隆、秋霞、橋頭、德莊。以上品牌的底料都屬於重慶火鍋底料,用料精良,口味醇厚。
1、情滿山城:情滿山城底料採用國外進口牛油,以牛油為主加上原材料的搭配,在通過大火6小時的不斷攪拌熬製而成。每一步看似簡單,但操作都是非常精細的。
味道濃郁,麻辣十足、鮮香無比,吃起來給人一種刺激、激情的感覺。
2、吉順隆:吉順隆崇尚自然,將多種原料進行科學配比,再經現代化裝置加工而成,使調味料更加濃香。不破壞菜品的原有鮮香,湯色鮮豔,香味濃郁,火鍋的麻辣過癮讓人吃得淋漓盡致!
除了麻辣還有清湯、番茄口味。
3、秋霞:秋霞火鍋底料味道很香,辣椒很多,沒煮開之前鍋底會有很厚的一層紅油,香氣濃郁,就是對於不太吃辣的人可能味太重了。特色是手工方塊牛油底料,真空包裝,方便各種食材的燙煮。
4、橋頭:橋頭火鍋底料作為重慶本地老品牌,位於南坪珊瑚村。以經營各式川味火鍋為特色。
火鍋底料嚴格採用獨特加工工藝,清鮮中求醇厚,麻辣中求柔和,口感中求層次」,形成了麻、辣、燙、嫩、鮮、香的鮮明特色。
5、德莊:底料分為牛油火鍋底料與植物油火鍋底料,主打麻辣鮮香的特點,具備獨特的口味特色。不光辣湯的味道好,清湯的質量也很感人,湯頭鮮甜,空嘴喝湯也不會感覺到嘴幹,吃起來沒有負擔。
2樓:匿名使用者
重慶火鍋底料德莊和秦媽最正宗好吃。
德莊集團創辦於2023年,是一家集火鍋產業開發、旅遊產業開發、農業產業開發、火鍋原材料配送、火鍋文化研究的多元化現代民營企業,目前轄有重慶德莊實業(集團)****、重慶德莊飲食文化****、重慶德莊酒店管理****、重慶德莊酒業管理****、重慶德莊農業開發****、一個食品加工廠、兩個研究所。
現有自營店、控股店、特許加盟店900餘家;產品覆蓋火鍋底料、魚調料、多種辣椒製品等品類,銷往全國各地,並遠銷歐美、東南亞等。,集團公司的「德莊大火鍋」聞名遐邇,已成為重慶火鍋的形象標誌。
公司堅持「以德經商、以德興莊」的經營理念,堅持「我只選好料」的核心品牌戰略,堅持以科技創新為核心動力,先後建立重慶市火鍋調味品及菜品工程技術中心。其中與西南大學等科研院校專家聯合研發的生物酶嫩化技術及「李氏辣度」,引領著重慶火鍋行業的創新發展。
3樓:娛樂快樂閱
海底撈、小天鵝、秦媽、秋霞、周君記、德莊、辣火老灶、橋頭、劉一手、奇火鍋等最好吃的的是德莊、海底撈。
德莊火鍋底料:重慶的老字號品牌,現在面向全國味道進行了改良,去除了一定的重慶火鍋本土風味,降低了油膩感,提高了香料味。
海底撈火鍋底料:雖談不上很好吃,但是也絕對不算差,火鍋該有的味道都有了,湯色清晰,鍋底整體品質不錯,味道沒有明顯的個性,比較適應廣大群眾口味需求。
超市裡賣的便宜很多,看到就先屯著。另外推薦番茄味的,也很好吃。這個底料配上他家的蘸料,個人口感有點辣啦。
秋霞火鍋底料:相信重慶人家裡多多少少都會有秋霞,秋霞作為重慶著名老火鍋,以鮮香聞名,另外就是它的醬料比較重,特別適合一些重口味的朋友。
飯巢火鍋底料:
作為重慶新興火鍋底料的代表,飯巢可謂是風頭十足,不僅入駐了重慶各個大型超市,更是開創了超市火鍋底料試吃先河,據說連現在這種方塊形狀的包裝都是由飯巢原創的。
4樓:曉宇火鍋
重慶火鍋底料德莊和秦媽最正宗好吃。
5樓:扈笑笑美食者
約上三五好友或家人,一起吃著火鍋唱著歌,什麼心事說一說
6樓:
重慶火鍋底料,德莊和秦媽最正宗好吃。重慶渝北食品城有很多生產火鍋底料的廠家,可以專門定做你想要的口味,私人定製,可以去了解下,離機場比較近。
7樓:愛八卦的文科男
海底撈還有川鍋一號的料子不錯,他們家的牛油底火鍋,越煮越香,越煮越辣,一個毛肚刷進去,幾秒就入味,好吃。
8樓:love奈何情深
重慶火鍋,我覺得你還是應該要嘗試一下,這個小天鵝還是可以接受的,另外也可以選擇這個重慶麻辣火鍋,那個牌子也是挺正宗的。
9樓:說談大學
德莊、橋頭、德義,秦媽、巴鼎紅、毛哥、秋霞、劉一手、周君記、渝珍、紅九
九、小天鵝、**迎、三
五、飯巢、雙重喜慶、齊齊火鍋、胖子、德藝名廚、磁器口。
賣的比較好的應該是德莊橋頭吧。
10樓:萊桂花普綢
要說重慶火鍋底料哪家最好吃,大牌子是有很多但是牌子做大了,都不在乎細節,口味最好,細節到位的還是要數重慶好食寨火鍋!口味獨特,**實惠!
我剛剛查了一下公司官網 www.ct023.com 希望可以幫助到樓主。
11樓:幸福歸來號
2023年的時候,我從深圳帶了五包三五火鍋料回老家,過年的時候做了酸菜魚,所有親朋好友都吃得滿頭大汗停不下筷,當時我們那裡還沒有這種味道,過了好久這些親友還要我幫忙買。
12樓:
秋霞火鍋底料。
相信重慶人家裡多多少少都會有秋霞,秋霞作為重慶著名老火鍋,以鮮香聞名,另外就是它的醬料比較重,特別適合一些重口味的朋友。
13樓:香靜逸聞峰
重慶百味添椒火鍋底料,味道很不錯,可以試一下,個人感覺比一般小火鍋店的味道好,自己在家做還經濟衛生!
14樓:核心
最近在朋友處吃了一家重慶湯嫂食品公司的生產的火鍋底料,味道嘿不錯!!
15樓:小資時代的春天
像紅太陽,大月亮,好吃點,辣老頭,土老帽,全聚德,張記,宗記,魏記,胡記,包記,海底撈,天哥火鍋底料。
16樓:泉幣趣苑李傳喜
我買過兩次泰媽火鍋底料,感覺一般般。
17樓:啥漁都是魚
我竟然想到的是918跟藍鯽……
18樓:甘溪人家
沒吃過重慶的
?我只買正宗四川火鍋
19樓:f馮待令
其實最好吃的是山城步道老火鍋
最正宗、最好的重慶火鍋底料是什麼牌子的?
20樓:匿名使用者
市場中有很多的火鍋底料牌子的,像我們這些普通的人話,其實吃不太出來不同牌子間的味道差別,只是純粹覺得好吃不好吃而已。
超市裡買的什麼橋頭呀那些常見的牌子的底料也都吃過,但是對於正宗這個,感覺沒得什麼明確的定義。之前有吃到過宗緣重慶火鍋底料這個牌子的,味道也還可以,但至於正宗不正宗這些就不太清楚了,畢竟我們這些普通的消費者也不懂
21樓:享受美好生活
火鍋底料廠生產的火鍋底料沒有質量保證,加的化學香料和色素,油和原材料沒***!! !
火鍋店沒有自己好的火鍋廚師長是很難成功的!火鍋店的火鍋底料要自己的火鍋廚師長炒制才會有自己獨特的風味。從事火鍋行業20年,很少看到哪家火鍋店買成品火鍋底料給客人吃是做成功了的。
為什麼有的火鍋店沒開多久就倒閉關門了,就是有的老闆自作聰明去買底料廠的成品火鍋底料,想節約請一個好的大廚師(廚師長)的工資而以。但是任何一個廚房不可能沒有一個廚師長,至少得請一個不一定會炒料技術的廚師長,你請一個不會炒料的廚師長工資最少6000元,你請一個技術好的火鍋廚師長10000元,其實只相差4000元。
火鍋店自己採購好的原材料炒制的火鍋底料成本:全牛油火鍋成本在 9 元錢一斤左右,美蛙魚頭,魚火鍋,幹鍋料的成本在 6 元錢一斤左右。去買底料廠的成品料**是 18 元左右一斤:
一口全辣火鍋算用 3 斤油 1 斤底料,買成品料一鍋的成本 (18×3)+(18×1)= 72 元; 自己店炒制的一口鍋的成本是(9×3)+(9×1)= 36 元; 買成品料和自己廚師長炒的料的差價是:72 - 36 = 36 元,一口鍋節約36元,每天客人算吃50桌就50口火鍋,就節約36元×50=1800元,一天節約1800元,一個月就節約 1800元× 30天 = 54000元,鴛鴦鍋就算節約一半 54000元 ÷ 2 = 27000 元,而且有自己獨特的口味,而且質量***,還可以發展鏈鎖!
買成品火鍋底料成本比自己店裡炒火鍋底料高,而且口味和質量也不像你想的那樣有保障。工廠也得請工人炒料也要開工資,繳稅,租場地,而且老闆開底料廠的動力就是從中賺取更多的利潤!這就決定了成品火鍋料並不會便宜!
底料廠能用最好的原材料?能用最正宗的牛油和全牛油?大多會滲和別的油進去,況具用了化學新增劑、香精,色素的火鍋底料是隨時可能引爆的定時炸彈,前車之鑑不是沒有。
底料廠追求的是更大的利益化,而火鍋店自己請的火鍋廚師長追求的是高品質、是高質量、高超的技術和工匠之心。請好的火鍋廚師長炒料,材料自己店裡採購,質量上更***。 為了更好體現火鍋的味道統一,所有制作底料的配方原材料,全部採用量化標準化製作流程,精確到克。
火鍋店沒有資深火鍋廚師長,店裡的出品可能沒***,技術經驗,菜品開發,突發事件的處理,鍋品菜品的改良創新,季節換新,客人返潰的意見怎麼處理,口味怎麼改良,菜怎麼處理口感才好,怎麼可以讓菜看上去新鮮,讓菜品以少看上去很多。行業新出來什麼好的菜品,更別說菜品創新和質量把關了!別說發展,不關門都算好的了。
火鍋廚師長在火鍋圈的人脈廣,可以一夜之間把大半個中國賣得很火的鍋品菜品資訊收集起來,綜合利用,在改良創新為已用。這樣你的店才有發展,才可能生存,才能迎合市場,才能發展壯大!每一個店都在不停的改良創新發展壯大,原地踏步就像跑步一樣,只會讓後來者把你超越把你淘汰!
要發展必須要有自己獨特的產品,不是市面上誰處都能買的普普通通的產品,要有自己核心的團隊!
你既然選擇了這行業,要麼你好好的幹,要麼就別幹!成功的道路沒有捷徑,餐飲這行業幹好了你可能一夜爆富,沒幹好可能你投進去的金錢和精力全沒了!好的抉擇是關鍵!
提醒下:切配師很難擔當得起一家火鍋店廚師長的重任!
22樓:匿名使用者
這個非常簡單了,想吃正宗地道火鍋,就要找重慶老火鍋,如蘇大姐火鍋,鼎久紅老火鍋底料
23樓:聖火太史奇文
沒有最好的!只有最適合你口味的!
5火鍋料
友聯大重慶,周君記,紅99,大紅袍,川老頭,正宗小肥羊,小蒙香,胖仔,東來順,老馬,伊順,草原紅太陽,蒙發新小,川崎,海琦王,重大,糖蒜,火鍋面
北京龍鼎日昌******,配送超市,機關團體,飯店餐飲!經過十幾年的市場打拼,依託曾經的公有基礎,改變策略進入市場,蛻變成現在的全面配送體系!副食調料,餐飲調料樣樣俱全!
全部廠家直接供貨,可聯絡各廠家諮詢確認**身份!您因為採購品種繁多,**不清,真假不分的副食調料而煩惱嗎?找我吧!
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24樓:尤愛冀義
其實,在四川、重慶地區來說,重慶產的火鍋底只要是貨真價實,不是假的,都是正宗的,只是因為個人喜歡的口味不同才有所選擇。如果一定要說正宗,那真的不好說了,因為當年最流行的牌子,現在已經被新起之秀所取代,現在的新秀們如果再過一段時間,就不知道還會不會再被取代了,如果用心經營,可能紅火的時間會長一些,但是,如果在餐飲業沒有了推陳出新,那就沒有了吸引人的條件。每個人對餐飲的要求都是求新的,包括你我。
所以,餐飲業的精英們才會不斷探索創新,創造出無數的美味供人們享用。
說到底,現在的重慶火鍋,只要是有名氣的,那絕對是經過無數食客們的挑剔後,才勝出的,都是正宗的重慶火鍋。
重慶火鍋底料正宗配方,重慶火鍋底料的正宗做法
有也不告訴你 嘿嘿 告訴你了就不是祕方了 重慶火鍋底料的正宗做法 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖內1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒容100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰...
重慶火鍋底料配方,重慶火鍋底料的做法是怎樣的?
一 牛油火鍋鍋底 a料 牛油10斤 b料 郫縣豆瓣1斤,二荊條泡椒沫1斤,滋粑辣椒3斤,幹辣椒1斤 c料 洋蔥0.5斤,大蔥0.5斤,生薑0.2斤,大蒜0.2斤 d料 八角50,山奈15,桂皮35,香葉50,白扣50,靈草50,丁香15,草果50,砂仁35,小茴香50 單位 g 二 操作流程 1 放...
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