1樓：享受美好生活
火鍋店沒有自己好的火鍋廚師長是很難成功的！火鍋店的火鍋底料要自己的火鍋廚師長炒制才會有自己獨特的風味。從事火鍋行業20年，很少看到哪家火鍋店買成品火鍋底料給客人吃是做成功了的。
為什麼有的火鍋店沒開多久就倒閉關門了，就是有的老闆自作聰明去買底料廠的成品火鍋底料，想節約請一個好的大廚師（廚師長）的工資而以。但是任何一個廚房不可能沒有一個廚師長，至少得請一個不一定會炒料技術的廚師長，你請一個不會炒料的廚師長工資最少6000元，你請一個技術好的火鍋廚師長10000元，其實只相差4000元。
火鍋店自己採購好的原材料炒制的火鍋底料成本：全牛油火鍋成本在 9 元錢一斤左右，美蛙魚頭，魚火鍋，幹鍋料的成本在 6 元錢一斤左右。去買底料廠的成品料**是 18 元左右一斤：
一口全辣火鍋算用 3 斤油 1 斤底料，買成品料一鍋的成本 (18×3）+（18×1）= 72 元； 自己店炒制的一口鍋的成本是（9×3）+（9×1）= 36 元； 買成品料和自己廚師長炒的料的差價是：72 - 36 = 36 元，一口鍋節約36元，每天客人算吃50桌就50口火鍋，就節約36元×50=1800元，一天節約1800元，一個月就節約 1800元× 30天 = 54000元，鴛鴦鍋就算節約一半 54000元 ÷ 2 = 27000 元，而且有自己獨特的口味，而且質量***，還可以發展鏈鎖！
買成品火鍋底料成本比自己店裡炒火鍋底料高，而且口味和質量也不像你想的那樣有保障。工廠也得請工人炒料也要開工資，繳稅，租場地，而且老闆開底料廠的動力就是從中賺取更多的利潤！這就決定了成品火鍋料並不會便宜！
底料廠能用最好的原材料？能用最正宗的牛油和全牛油？大多會滲和別的油進去，況具用了化學新增劑、香精，色素的火鍋底料是隨時可能引爆的定時炸彈，前車之鑑不是沒有。
底料廠追求的是更大的利益化，而火鍋店自己請的火鍋廚師長追求的是高品質、是高質量、高超的技術和工匠之心。請好的火鍋廚師長炒料，材料自己店裡採購，質量上更***。 為了更好體現火鍋的味道統一，所有制作底料的配方原材料，全部採用量化標準化製作流程，精確到克。
火鍋店沒有資深火鍋廚師長，店裡的出品可能沒***，技術經驗，菜品開發，突發事件的處理，鍋品菜品的改良創新，季節換新，客人返潰的意見怎麼處理，口味怎麼改良，菜怎麼處理口感才好，怎麼可以讓菜看上去新鮮，讓菜品以少看上去很多。行業新出來什麼好的菜品，更別說菜品創新和質量把關了！別說發展，不關門都算好的了。
火鍋廚師長在火鍋圈的人脈廣，可以一夜之間把大半個中國賣得很火的鍋品菜品資訊收集起來，綜合利用，在改良創新為已用。這樣你的店才有發展，才可能生存，才能迎合市場，才能發展壯大！每一個店都在不停的改良創新發展壯大，原地踏步就像跑步一樣，只會讓後來者把你超越把你淘汰！
要發展必須要有自己獨特的產品，不是市面上誰處都能買的普普通通的產品，要有自己核心的團隊！
你既然選擇了這行業，要麼你好好的幹，要麼就別幹！成功的道路沒有捷徑，餐飲這行業幹好了你可能一夜爆富，沒幹好可能你投進去的金錢和精力全沒了！好的抉擇是關鍵！
提醒下：切配師很難擔當得起一家火鍋店廚師長的重任！
2樓：守榮花呂子
解放前，蘇維章即在著名的古鎮磁器口大碼頭開創了蘇式老火鍋。2023年，蘇興蓉開創了蘇大姐老火鍋店。20多年的歷史，絕對稱得上最正宗的火鍋底料
3樓：匿名使用者
重慶各大超市和菜市場買的火鍋底料都正宗，不管哪一家都還不錯，記住火鍋底料在煮火鍋之前用菜油或者香油炒一下，爆香，我是地地道道的重慶人
4樓：匿名使用者
市場上的火鍋底料沒有真正的正宗
，就是火鍋館也不一定是正宗的火鍋底料，不是嗎，如果你可以自己去調撒，但是市場上的火鍋底料要好點的，接近正宗火鍋底料的味道的那還只有橋頭的了，那個味道是最想正宗的火鍋底料的味道的，你自己看。我就是在火鍋館調火鍋底料的，就看你自己相信不了。
5樓：
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高，有助於缺鈣人群；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
6樓：匿名使用者
有一家是稱重塑封的，具體名字我記不住了！反正我吃起來很好吃越煮越有味道
7樓：愛上重慶美食
四川海底撈火鍋底料
簡介：成立於2023年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店
點評：適合孩子和不吃辣的朋友，海底撈底料中，好吃的就是番茄味，吃起來湯鮮味美，甜酸適口，煮火鍋，煮麵條都不錯！
重慶渝味楠火鍋底料
簡介：起源於2023年，以麻、辣、鮮、香著稱，是一家集特色餐飲連鎖經營、餐飲技術培訓、區域加盟授權、人才培訓以及火鍋文化研究與傳播、正宗重慶火鍋研發與經營、火鍋底料加工生產為一體的綜合型餐飲企業！
點評：和實體店裡的味道一樣好，味道濃郁，手工製作，味道巴適得板！！很有分量，很厚的牛油底料，味道很適中、底料分量足足的，還能炒菜，還能做火鍋，經濟實惠！
重慶橋頭火鍋底料
簡介：始建於2023年，是一家主要從事餐飲服務、火鍋底料生產加工銷售等業務的企業！
點評：自重慶百年老品牌，味道槓槓的，每次切一塊一袋可以吃三次，麻辣鮮香好吃。做麻辣香鍋也可以，每次切一點一袋能吃好久！
重慶劉家佳碼頭火鍋底料
簡介：始創於2023年，是一家以弘揚重慶火鍋文化為己任，市場定位"100年只做一件事——火鍋"，現已發展成為擁有成熟完善餐飲產業鏈式體系，人員培訓基地、產品研發基地、物流配送基地、底料生產基地、原料種植基地、集團商學院等產業基地！
點評：來自重慶，號稱是重慶當地人都會推薦的老火鍋底料，主要突出麻、辣、鮮、香。辣辣的，吃起來很過癮，吃火鍋和煮麵條夠味，火鍋味道濃正，在家吃火鍋，美！
味道很正宗，又麻又辣，一袋能吃挺長時間！
四川麻辣空間火鍋底料
簡介：創立於2023年，是一家集火鍋底料開發、生產、銷售和火鍋經營於一體的大型產業化連鎖餐飲企業。
點評：很香，湯色清澈明亮，麻辣味道十足，燉肉火鍋都可以，一次只用了半袋就足夠了。味道香濃，做火鍋時吃起來很過癮。
重慶周君記火鍋底料
簡介：創立於2023年，是集科研、設計、生產、加工、銷售為一體的專業火鍋底料、複合調料生產企業！
點評：重慶產地，配料應該也是正宗的重慶味，做魚炒菜燒菜都可以用，百搭！冬天吃火鍋也挺合適，量很足，值得嘗試。
四川大紅袍火鍋底料
簡介：屬於四川天味食品股份****旗下品牌，成立於2007，是一家從事調味品研發、生產、銷售的大型食品企業！
點評：**實惠味道也非常的好吃，味道非常的正宗，是外地人的一大福利，麻辣味道的同時，採用大量的香辛料，使香味更加豐富，底味厚重！
重慶德莊火鍋底料
簡介：創立於2023年，是一家集火鍋產業開發、旅遊產業開發、農業產業開發、物流產業開發、火鍋原材料配送、火鍋文化研究的多元化現代民營企業
點評：重慶火鍋老品牌，以其油而不膩、辣而不燥、麻味綿長的特點深受歡迎，各大超市都有銷售，味道比較正宗，麻辣味也夠足！
重**九九火鍋底料
簡介：始建於2023年，主要產品是"紅99"牌濃縮火鍋底料及濃縮調味品系列！
點評：平時吃火鍋、煮菜、炒菜甚至做冷盤都可以使用。味道超級香！色香味俱全！好吃不油膩！
重慶飯巢火鍋底料
簡介：成立於2023年，是一家以自我研發後合作加工模式生產，銷售有直營 、**商、託管商等多型型別公司。
點評：非常好吃的重慶火鍋底料，鮮香麻辣棒棒的，用料很足，熬製得很醇香，吃起來就辣味十足！
以上就是火鍋底料排名十大品牌，他們之所以能夠獲得成功上榜，必定有著獨特的口味，深受人們喜愛！其中，橋頭、渝味楠、秋霞、劉家佳碼頭都是正宗重慶手工牛油底料，麻辣鮮香，回味無窮！
8樓：匿名使用者
正宗的火鍋底料沒有一個統一的說法，一般重慶人買火鍋底料就兩個渠道，一個是直接在火鍋店買，一個是直接去大超市買。找符合你自己口味的火鍋底料很重要，火鍋店是能直接吃到味道的，大超市的話像飯巢這種牌子都有做火鍋試吃，買任何底料最好是吃了之後看合不合自己的口味，不能跟著別人買。
9樓：不完美
火鍋底料廠追求的是更大的利益化，而火鍋店自己請的火鍋廚師長追求的是高品質、是高質量、高超的技術和工匠之心。請好的火鍋廚師長炒料，材料自己店裡採購，質量上更***。 為了更好體現火鍋的味道統一，所有制作底料的配方原材料，全部採用量化標準化製作流程，精確到克。
如果想學習感覺xdf就挺不錯的，老牌名校，收費合理公道，實習真材實料，學習品種也很豐富。如果不想麻煩是去超市買吧。。。。
10樓：susanfan**瓶
橋頭，我親戚是四川的，每年過年回家都是帶橋頭的，說是她們那裡都吃這個牌子。
11樓：cq新東方小姐姐
某寶上面有很多，某貓也有很多，都可以買到的，至於牌子，我們一般都是直接去店裡吃，很少買底料，所以就知道一個秋霞，平時用來當佐料用得，還不錯。
12樓：匿名使用者
重慶老火鍋，口味還不錯。
13樓：匿名使用者
第九十七回 討魏國武侯再上表 破曹兵姜維詐獻書第九十八回 追漢軍王雙受誅 襲陳倉武侯取勝
14樓：z生如夏花
你要吃辣的還是不辣的，我是重慶本地人，一般可以去永輝超市買一個叫飯巢的火鍋底料，有3種味道，喜歡吃辣椒買火鍋底料，不辣就買麻辣燙底料，還有清湯的。
15樓：金泰友
橋頭 德莊 周君記 秦媽 都還不錯
16樓：匿名使用者
三五火鍋底料比較好，有計劃的話可以去重慶的德莊火鍋嘗一下那裡的天下第一鍋
17樓：匿名使用者
多很,市場上一般有秋霞、橋頭，還不錯．
18樓：匿名使用者
食味壹品的吧，我買過，超好吃，我家裡一直都吃這個呀
19樓：匿名使用者
重慶的火鍋底料都還可以啊!口味這些都比較正宗，像秦媽、德莊、雅叔這些都還可以的，你可以試一試，看你自己比較喜歡哪一種
最正宗、最好的重慶火鍋底料是什麼牌子的？
20樓：匿名使用者
市場中有很多的火鍋底料牌子的，像我們這些普通的人話，其實吃不太出來不同牌子間的味道差別，只是純粹覺得好吃不好吃而已。
超市裡買的什麼橋頭呀那些常見的牌子的底料也都吃過，但是對於正宗這個，感覺沒得什麼明確的定義。之前有吃到過宗緣重慶火鍋底料這個牌子的，味道也還可以，但至於正宗不正宗這些就不太清楚了，畢竟我們這些普通的消費者也不懂
重慶火鍋底料哪個牌子最正宗好吃，最正宗 最好的重慶火鍋底料是什麼牌子的？
情滿山城 吉順隆 秋霞 橋頭 德莊。以上品牌的底料都屬於重慶火鍋底料，用料精良，口味醇厚。1 情滿山城 情滿山城底料採用國外進口牛油，以牛油為主加上原材料的搭配，在通過大火6小時的不斷攪拌熬製而成。每一步看似簡單，但操作都是非常精細的。味道濃郁，麻辣十足 鮮香無比，吃起來給人一種刺激 激情的感覺。2...
重慶火鍋底料正宗配方，重慶火鍋底料的正宗做法
有也不告訴你 嘿嘿 告訴你了就不是祕方了 重慶火鍋底料的正宗做法 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖內1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒容100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰...
什麼地方的火鍋是最正宗的，哪種火鍋最正宗？
要說火鍋，最正宗的還是數重慶火鍋。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔 朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚 豬黃喉 鴨腸 牛血旺等。重慶火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，...