1樓：農家樂美食記
扣肉好吃有竅門，掌握這些技巧，好吃不油膩，全家老少都愛吃
2樓：匿名使用者
正宗梅菜扣肉材料：五花豬肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、雞湯100克、溼澱粉10克、白糖20克、醬油30克、蒜茸少量。
作法步驟如下：
1、將肉用湯煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用醬油塗抹上色；
2、炒勺倒入植物油，燒到7、8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來隨即放進清水中漂透，用流動清水漂至沒有浮油為準；
3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡；
4、梅菜洗乾淨切碎；
5、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸勻，取出放在肉上面；
6、用雞湯、醬油調汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘；
7、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡，原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即可。
3樓：六月暢談感情那些事
回答扣肉最正宗的做法：
準備五花肉，洗淨瀝水。
香芋去皮切片
鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。
煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制
一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。
煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。
平底鍋加少許油將五花肉煎制
表皮煎出硬殼撈出
均勻切厚片
取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。
把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
蒸熟後倒出湯汁
把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可
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4樓：
扣肉的做法 最正宗的做法：講解詳細，做法一學就會
5樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
扣肉最正宗的做法 扣肉怎麼做
6樓：匿名使用者
鳳眼扣肉
材料主料：帶皮五花肉1000克，鹽菜100克，湘蓮（湖南產的蓮子）12粒。
調料：色拉油2500克（實耗100克），豆豉25克，幹椒粉50克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，紅酒50克。
做法1、將五花肉刮洗乾淨，放入開水鍋大火煮5分鐘至七成熟撈起抹乾水，在肉皮上塗上紅酒。鹽菜用水泡洗乾淨切碎加豆豉、幹椒粉、鹽大火炒香待用，湘蓮泡發蒸熟（湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右）。
2、炒鍋下油旺火燒至六成熱，下五花肉小火炸成金紅色撈出。
3、將炸好的五花肉切成4寸長、半分厚的片包入鹽菜，捲成鳳尾形扣入碗中，放醬油、味精、紅酒大火蒸半個小時，嵌入湘蓮即成。
芋頭南乳扣肉
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克，
調料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆澱粉20克
做法1.將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透；
2.將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟；
3.撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；
4.取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件；
5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；
6.然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；
7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；
8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。
7樓：今夕何夕是朝夕
食材食譜熱量：3163.5(大卡)
主料 五花肉 適量
方法/步驟
1、原料圖如圖。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
7、倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
9、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10、濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
11、剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
注意事項：
1、炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3、這個菜越回鍋越好吃。
4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
8樓：
扣肉的做法 最正宗的做法：講解詳細，做法一學就會
9樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
10樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
湖南扣肉的做法 最正宗的做法
11樓：顧輕舟老師
鹽菜扣肉的做法
主料：帶皮五花肉700克，香辣鹽菜（即食）約200克；
調料：米酒20毫升，大蔥、生薑各15克，蜂蜜約50毫升，水澱粉2大匙，醬油一小匙，細辣椒粉0.5小匙，鹽、油、蔥花各適量；
做法：1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗淨，用小夾子夾淨肉皮上的殘毛；
2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟；（建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦）；
3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了（煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦）；
4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分；
5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷勻；沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替）；
6.鍋內放入適量的油，燒至七八成熱（油麵平靜，有青煙冒出），下入步驟5的肉（炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出「嘭嘭」聲音，有點恐怖哈），將肉炸至上色、肉皮起泡；
7.炸好的扣肉撈出，晾涼（可一次多做一些，炸好後放入冰箱儲存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便）；
8.切成約0.3釐米厚的大片；
9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底（要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上）；
10.放入鹽菜（我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗淨切碎後放鍋裡炒一炒）；
11.在鹽菜上再放上幾片肉（這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中）；
12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上（蓋上碗，可防止多餘的水汽進入），放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘（如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃）；
13～14.待高壓鍋洩壓後開啟鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗；
15.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可（如果怕辣，細辣椒粉可不加）。
12樓：
扣肉是五花肉做成的，漸漸的發展成各自特色的扣肉美食，其中最出名的就是梅菜扣肉，在全國幾乎都很受歡迎，做法也不難，不油膩也很下飯，這邊教你幾道扣肉的美味做法。
一、梅菜扣肉
食材：五花豬肉1000克 梅菜150克 肉湯150克 澱粉10克 白糖30克 老抽30克 蒜幾瓣 姜一小塊 八角1個 草果1個
製作工藝：
1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色
4、將肉切成1釐米左右的，肉皮朝下襬在碗中，熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
5、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時，把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡，原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以
二、紅燒扣肉
食材：五花肉250克 姜10克 老抽15ml 生抽20ml 糖10ml 花雕酒(或白酒)50ml 八角3個 花椒5克 香葉3片 味精1克 鹽適量
製作工藝：
1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
2、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃
3、將肉撈起瀝乾油，放涼備用(可放進冰箱，這樣切片更容易)，然後切成片，在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻
4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上，大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
三、鹽菜扣肉
食材：600剋扣肉坯 50克鹽菜 3克乾紅椒 3克辣椒末 2克八角粉 10克老乾媽 1ml老抽 3ml蠔油 10ml味精 1克米酒 鹽適量
製作工藝：
1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀，用溫水清洗
2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
扣肉的做法 最正宗的做法
13樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、柱候醬、黃油、白糖、蠔油、鹽、生抽、紅腐乳、老抽。然後將梅菜冷水泡30分鐘，洗一遍後擠出水分。如下圖所示。
2、入鍋中火炒幾分鐘，盛出備用。
3、鍋中添水，放入五花肉，蔥段，薑片。
4、大火燒開撇去浮沫，小火再煮20分鐘。
5、撈出趁熱，在五花肉表面抹上適量的老抽。
6、炒鍋一點點油燒熱，五花肉皮朝下入鍋，煎至肉皮上色出鍋。
7、處理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候醬，15克生抽，10克蠔油，小塊紅腐乳，10克白糖，10克黃油，小勺鹽，攪拌均勻。
8、再拿一個碗把肉片碼好，炒好的梅乾菜鋪在上面，倒入剩餘的拌肉料汁。如下圖所示。
9、水沸騰後，放入蒸鍋，開中小火蒸1小時左右。如下圖所示。
10、最後取一個盤子蓋在碗上倒扣過來就做好了，如下圖所示。
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