1樓：匿名使用者
預備：鍋裡放水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。
此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉裡含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！
2樓：小灶上的美食家
五花肉先冷水下鍋，煮至豬皮用筷子可以輕易扎穿，撈出來泡冷水，然後冷油下鍋，蓋上鍋蓋開小火炸，等到油爆聲停止開蓋，翻面炸1分鐘，撈出來備用，把鍋中油燒到冒煙，放入五花肉復炸一下，炸至金黃起泡，撈出即可。
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