1樓：凹凸小田螺
材料剁碎的郫縣豆瓣醬1湯匙（15g），剁碎的豆豉2茶匙（10g），薑末1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），香油4茶匙（20ml），水2湯匙（30ml）
做法1、大火燒熱炒鍋中的香油，然後將剁碎的郫縣豆瓣醬和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分鐘。
2、再將薑末、香蔥花、水和炒好的豆豉豆瓣醬混合在一起，攪拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
原料： 活斑魚，菠菜100克，嫩白菜心100 克，粉絲200克。
調料： 精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋 50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15 克，胡椒麵3克，清湯2000克。
做法： 1、宰殺活斑魚，收拾乾淨，用沸水氽 一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋 內。
2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸 水焯一下；粉絲用開水發好。一起放在 火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用 大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、 料酒、胡椒麵等一起放入火鍋內。在將 火鍋燒沸，即可上桌食用
3樓：碎碎的夏天
這個真心不會，不過建議買一本食譜
清湯火鍋底料的做法，自制清湯火鍋底料的做法
清湯火鍋 清湯又叫高湯 是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說 無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯，這 吊 充分說明湯的火候時間都要...
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一 牛油火鍋鍋底 a料 牛油10斤 b料 郫縣豆瓣1斤，二荊條泡椒沫1斤，滋粑辣椒3斤，幹辣椒1斤 c料 洋蔥0.5斤，大蔥0.5斤，生薑0.2斤，大蒜0.2斤 d料 八角50，山奈15，桂皮35，香葉50，白扣50，靈草50，丁香15，草果50，砂仁35，小茴香50 單位 g 二 操作流程 1 放...