1樓：再涼過人心
方法/步驟
1首先先燒一壺熱水備用，這個熱水是火鍋湯，所以先燒好備用，吃火鍋續湯用熱水也是很實用的，
大蒜有10個左右剝好備用。
姜切成薄薄的片準備3-4片即可，如果是晚上吃火鍋，那薑片就可以省略
大蔥剝好洗乾淨備用
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料
2現在炒鍋裡放入食用油，食用油的量要大些，鋪滿炒鍋鍋底，放入麻椒和花椒，一種偏麻，一種主辣，兩者缺一不可。這是麻辣火鍋的主要成分哦。當然我偏重麻椒，這樣味道比較濃郁些。
建議都放，量要大些。
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料
3豆瓣醬一小碗，最好是郫縣豆瓣醬，這個醬不僅夠鹹更重要的是夠辣，這個是做麻辣火鍋最重要的。而且放了豆瓣醬以後不用再放鹽了。這個要注意，如果再放鹽，湯就偏鹹啦。
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料
4等食用油9成熱的時候放入豆瓣醬，翻炒，油要多些，這樣能把豆瓣醬的香味炒出來，
大蒜用刀背拍開，放入鍋裡翻炒，等炒出蒜香味後開始放入熱水，熱水順著炒鍋邊沿慢慢倒入，因為水的量是食用油的好多倍，所以不會出現很多新手認為的油會濺出來的效果，這個可以放心。
5放入熱水後不斷的攪拌讓湯汁充分融合，然後放入薑片和大蔥段，等湯汁開鍋後倒入煮火鍋的盆中，就可以吃火鍋啦。
2樓：大廚江一舟
大廚教你：麻辣火鍋底料的家常做法！全程乾貨小技巧！別忘收藏！
正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法?
3樓：匿名使用者
我覺得這個東西嘛,要靠自己的琢磨才行啊.反正最基本的東西上面都寫清楚了,你慢慢除錯味道就行了.
4樓：首歌裝飾
這個不是重慶地道老火鍋配方。
5樓：匿名使用者
謝謝 我想開嘛辣燙 ， 呵呵 正好用上
自制麻辣火鍋底料怎麼做
6樓：富貴水仙
辣椒（很辣那種）5顆
花椒一小把
方法/步驟
將所有的材料都準備好，蔥切段，薑切片，大蒜改一刀備用。
將羊油（牛油）在炒鍋里加熱，由白色固體狀態到透明的可流動狀態。
將準備好的蔥段、薑片、大蒜瓣放入已經加熱好的羊油中，中小火爆香，至蔥段、薑片、大蒜瓣略有焦黃狀態時，撈出備用。
將準備好的辣椒放在碗裡，倒入開水泡；將準備好的花椒、麻椒、草果、八角、香葉、豆蔻、丁香、桂皮等放到碗裡，倒入開始沖泡。
將辣椒泡軟後，用類似於搗蒜的那種棍將辣椒搗碎些，也不用太碎。然後等另一碗所有大料的水泡出顏色了。這些調料就準備好了。
將羊油燒熱，把搗好的辣椒倒進去炒出香味，再將另一碗的花椒、麻椒等所有的調料倒進鍋裡炒製出香味，將剛才泡辣椒和泡大料的那些水倒進鍋裡，將冰糖放入，再倒入你此次要吃火鍋用的水的量（自來水就可以），大火燒開後，小火熬製，要是著急15分鐘就好了。要是不著急熬個半小時，一小時都可以。
最後一步，也很關鍵，此時的火鍋底料只是聞著香，要想吃起來香，還需要關鍵的一步，就是放鹽，我這裡所說的5小勺，也不能完全按照這個量來，得看你加入的水的量來定，基本上，像我圖中那麼多的火鍋底料就得5小勺，掌握不準的小白可以先加3小勺，然後嘗一嘗，再決定是否應該再加鹽。味精和雞精也是必不可少的調料，可以先加上兩勺味精和雞精後，嘗一嘗，感覺味道可以了就這樣，覺得不夠鮮，就半勺半勺的加，然後嘗著來。這樣，一鍋美味、健康、衛生、高質的火鍋底料就做好了。
童鞋們學會了嗎？
還有，不要覺得說放味精、雞精不健康，你去飯店吃，他們不放嗎？對吧。好歹自己在家，只放味精、雞精、飯店還真的不一定放什麼新增劑了呢。
比如那些提香粉什麼的亂七八糟的。你從各方面權衡下，如果自己能做的好吃，是不是自己做的更放心呢？各人覺得，比買火鍋底料味道還好，**還實惠，你可以自己算算，這鍋底料真的沒幾塊錢，粗布估計，2元有沒有？
這一大鍋能吃個2頓沒問題。而且味道經久不衰，我曾經用過買的火鍋底料，最起碼要七八元一袋，放一袋進去，吃一會兒就覺得沒味道了，真的不實惠不健康。
怎樣自制麻辣火鍋底料，香辣麻辣火鍋底料做法詳細**，如何做麻辣
7樓：匿名使用者
牛油-調料-加冰糖-水。
麻辣火鍋底料的做法
1、炒鍋置中火上，菜籽油煉熟後倒入牛油熬化；
2、預處理：辣椒、蔥切成3釐米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，三奈、桂皮敲成小塊。
3、投入蔥薑蒜爆香；
4、加入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘，至豆瓣和餈粑辣椒水氣炒幹，撈出鍋中蔥結；（炒制過程中一定要用小火，並不停翻動，避免炒糊，以使所有原料受熱均勻並避免粘鍋，也可使原料內部的香味和顏色充分滲出。）
5、把青紅花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續小火炒約20分鐘；
6、至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀（加酒釀，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
7、最後放涼，密封儲存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用，風味更佳。
怎麼自制又簡單又方便的麻辣火鍋底料？？
8樓：匿名使用者
火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 製法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1
如何自己製作麻辣火鍋鍋底
9樓：村意
獨自一人在野外吃火鍋，只要味道帶勁，我也能吃一大鍋
四川火鍋底料的做法，正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法
即使標明瞭成分，比例 用量也依然是祕密，你還不如直接買，何必去研究也不貴。這只是我個人想法啦，自己做是要吃的放心一點，但我可以給你推薦的就是大紅袍絕對放心 我們家都吃了10多年了，從來沒出過問題，而且味道非常霸道 真正的四川火鍋 正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法?我覺得這個東西嘛,要靠自己的琢磨才行啊...
清湯火鍋底料的做法，自制清湯火鍋底料的做法
清湯火鍋 清湯又叫高湯 是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說 無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯，這 吊 充分說明湯的火候時間都要...
在家如何做三鮮火鍋底料
三鮮火鍋品牌 肖佬五淨 含量 150克 規格 1 60 配料 海帶 海米 乾貝 枸杞 百合 金鉤 淡菜 姜 胡椒 雞精 味精 動植物油。產品說明 肖佬五 牌三鮮火鍋底料是在傳統火鍋底料基礎上進行的創新。為滿足更多消費者品味，集我公司多年火鍋調味之經驗，精心調配製作的一款清湯型火鍋底料。本品選用了多種...