1樓：匿名使用者
豆腐的做法
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
這是一種做法。
另一種做法：
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。
2樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.首先盆中倒入500g黃豆，洗乾淨，用清水泡一個晚上，第二天體積明顯變大了
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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3樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
4樓：匿名使用者
豆漿加滷子，小火慢熬。
家庭怎樣自制豆腐的做法**教程
5樓：地上秋菠
食材豆子500克，水2500克，內脂6克，鹽5克，油10克
方法/步驟
1豆子先洗淨，去除雜質，然後用雙倍的水來泡豆子一晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。泡好後，一定要充分揉洗乾淨，將豆子表面一層黃麴黴菌清洗掉。
（可以在浸泡時在裡面加1克鹼面，這樣可以提高蛋白質溶解度，不加也行。）
2然後再加入四倍的水，分次用攪拌機攪拌成豆漿
3用毛巾將豆漿倒入容器中，上面有很多浮沫。使勁擠出豆漿，豆渣不用。
4用篩子過濾一下豆漿，將浮沫去淨。
5這是多出來的豆渣，可以用它加入適量的水來做豆漿喝。也可以做豆渣土司，豆渣饅頭。
6內脂取6克（內酯不能過多，多會容易酸）
7用少許的冷水調開
8將剛才的豆漿加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開後，稍涼一會，大概是85度的時候，將內脂倒入攪拌幾下，蓋蓋。15分鐘後開啟蓋子。豆漿就已經凝固了。
9取一個有眼的容器，我用的是電飯鍋上的蒸籠。（關於容器的選擇，最好選擇直徑比較小的這樣做出來的豆腐比較好看，比較高）
10上面蓋一塊新的毛巾或者是沙布（這樣壓出來的水會通過沙布流出來）
11將凝固的豆漿倒入攪拌幾下（攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩）
12將毛巾蓋好，用裝滿水的電飯鍋壓上，30分鐘後即可。
家庭自制豆腐，如何做？
6樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
家庭自制豆腐的做法和配方
7樓：沒事露一手
大豆泡水一晚。將大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆會脹成三倍大小。如果你想增減大豆的數量，只要確保水的量是大豆的三倍。
02瀝乾水。當大豆變軟，用濾器把水瀝乾。完全瀝乾以後，將大豆放入碗或其他容器中。
03將1升的水燒開。如果不想水或豆溢位來，則用一個大的湯鍋或荷蘭灶燒水。
04研磨豆子。將豆子放入攪拌機，高速打3至4分鐘，直到豆子完全攪碎。
05煮熟攪碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入燒開的水中。
把火關小至中火煮15分鐘，持續攪拌。當再次燒開的時候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要關火。
繼續煮7至10分鐘。
06過濾。將一塊粗棉布放在一個大碗上。將燒開的豆漿慢慢倒入碗裡。
這一步能把豆渣過濾出來。拿起棉布的四個角，裹起來，輕輕扭。用一個長柄勺反覆擠壓棉布擠出剩餘的豆漿。
豆漿就準備好了。
製作硬豆腐
01準備好豆腐盒。在一個底部帶孔的塑料豆腐容器上面放一塊粗棉布，棉布大約是盒子的四倍大小。棉布的末端覆蓋盒子的四周。
你也可以用編織寬鬆的棉布代替粗棉布。
如果你沒有特製的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。
02加熱豆漿。將豆漿放入一個大煮鍋用慢火加熱。大概保持在60攝氏度。
03準備助凝劑。將一杯水倒入乾淨的碗中。加入半茶匙的鹽滷，攪拌至溶解。
你可以用石膏代替鹽滷作為助凝劑，這會使豆腐稍微軟一些。
04將豆漿和助凝劑混合。慢慢加入一半鹽滷液到煮鍋裡。持續攪拌混合溶液。5分鐘後，慢慢加入另一半鹽滷液，持續攪拌。
05慢燉。蓋上鍋蓋，把火調到最小，燉15分鐘。溶液慢慢凝固，凝固物與乳清分離。當你看見白色的凝固物完全從淡黃的乳清中分離出來時，可以轉移豆腐了。
06轉移豆腐。用一把木勺把豆腐從煮鍋中撈到豆腐盒上。把它拍得均勻點。把多餘的布包裹在頂部。把容器蓋上，然後將一大鍋水放在上面壓著。等待20分鐘讓它瀝乾。
07冷凍豆腐。用一個大碗裝滿冷水。將裝有豆腐的容器浸泡在裡面。翻轉並輕輕去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
8樓：依依家常味
怎樣在家自制豆腐，1斤黃豆和白醋就可以做出嫩滑白淨的豆腐，比例配方告訴你，方法簡單易學，一次成功
9樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
最全的自制豆腐教程，如何在家自己做豆腐方
10樓：廖冬寧
材料豆腐1塊（大豆腐），肉末（菜市有現成的，買3元就夠了，買的時候加點薑末和蔥花），雞蛋1個，蒜苗2根，郫縣豆瓣少許，姜蒜顆粒，老抽少許，花椒麵，豆粉，雞精
做法1、豆腐洗哈，切成4釐米長，3釐米寬待用。
2、肉末加個雞蛋、鹽少許、花椒麵少許、豆粉攪拌均勻，蒜苗洗淨切成節。
3、用平底鍋加油把豆腐兩面煎黃，撈出。用不鏽鋼的小勺子從豆腐的側面劃個口子，再把肉末灌進去，一個一個地灌好。
4、用另外一口鍋，加油加熱後，把姜蒜顆粒、郫縣豆瓣、老抽少許炒香。
5、再把豆腐放進去，輕輕推哈，摻水蓋鍋蓋燜個4分鐘。
6、用豆粉調成汁勾芡，再加雞精、蒜苗起鍋即可。
如何自制豆腐
11樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
12樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
13樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
14樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
家庭自制豆腐的做法大全集
15樓：匿名使用者
食材黃豆 200g
食品級點豆腐熟石膏粉 4-6g
清水 1600g
鍋 1小碗 1
勺子 1
製作豆腐磨具或（漏盆，漏籃子）
方法/步驟
1.把黃豆提前一晚用水浸泡好,一般浸泡8個小時左右,熱天浸泡時要記得換水。
2.把泡好的黃豆和水(黃豆和水比例1:8)分幾次倒入豆漿機,使用豆漿機磨成豆漿。
3.把磨好的豆漿通過濾布倒入鍋裡，擠壓出豆漿，把豆渣分出，（豆渣可以再做其他使用）然後收集剩下的豆漿，生豆漿就這樣準備好了。
4.接著需要用鍋煮豆漿,煮豆漿時要記得多攪動,不然容易會糊鍋,煮時把豆漿漂浮的白沫撇出。
5.在豆漿煮熟之前,準備小碗,把食品級熟石膏粉和水(比例1:2.5)迅速混合。
6.把磨好的豆漿通過濾布倒入鍋裡，擠壓出豆漿，把豆渣分出，（豆渣可以再做其他使用）然後收集剩下的豆漿，生豆漿就這樣準備好了。
7.接著需要用鍋煮豆漿，煮豆漿時要記得多攪動，不然容易會糊鍋，煮時把豆漿漂浮的白沫撇出。
8.在豆漿煮熟之前，準備小碗，把食品級熟石膏粉和水（比例1:2.
5）迅速混合，快速攪拌成石膏漿。豆漿煮開後，再煮2分鐘，豆漿煮好後，待豆漿的溫度大約在92-96℃左右攪拌煮開的豆漿，同時把石膏漿水倒入豆漿中，蓋上鍋蓋靜候10分鐘，生成豆花。
9.豆花倒入鋪好濾布的豆腐模具中（因為沒有模具就用洗菜的籃子做的模具，也是可以的），將紗布裹好濾水份，上面壓上重物，想吃嫩豆腐就早點拿出來，想吃老一點的就稍壓時間長一點。把濾布開啟後豆腐就做成了。
16樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
17樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.首先盆中倒入500g黃豆，洗乾淨，用清水泡一個晚上，第二天體積明顯變大了
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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如何在家自制豆腐
18樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
19樓：傲00氣
食材明細
黃豆200克
水1000毫升
白醋適量
原味口味
煮工藝數小時耗時
高階難度
在家自己做豆腐的做法步驟
1黃豆洗淨，浸泡一晚上。放入料理機中加水。
2用2檔攪打50秒即可。
3過濾一下，把渣子濾出來。
4倒入鍋中，開中火慢慢燒開。隨時用勺子攪拌，以免糊鍋。
5煮8分鐘左右關火。
6涼5分鐘後，慢慢新增白醋。順時針慢慢攪拌一下，看到上邊漂浮了清湯就好了。
7我用的是電飯鍋籠屜，鋪上屜布，將點好的豆漿倒入籠屜中。
8將籠屜布蓋上。
9上邊壓上重物。
10兩小時豆腐就做好了。
11自己做的豆腐怎麼吃都好，嚐嚐吧。
20樓：匿名使用者
1黃豆洗淨，浸泡一晚上。放入料理機中加水。
2用2檔攪打50秒即可。
3過濾一下，把渣子濾出來。
4倒入鍋中，開中火慢慢燒開。隨時用勺子攪拌，以免糊鍋。
5煮8分鐘左右關火。
6涼5分鐘後，慢慢新增白醋。順時針慢慢攪拌一下，看到上邊漂浮了清湯就好了。
7我用的是電飯鍋籠屜，鋪上屜布，將點好的豆漿倒入籠屜中。
8將籠屜布蓋上。
9上邊壓上重物。
10兩小時豆腐就做好了。
家庭如何自制豆腐，家庭自做豆腐怎樣做
備用食材 黃豆300克，白醋5克，清水適量 製作過程 第一步，首先準備出適量的黃豆，撿出壞掉的以及有蟲眼的豆子，好的豆子淘洗乾淨後，放入一個容器中，重新加上乾淨的水，讓黃豆在水中浸泡一個晚上的時間，最少也需要5個小時 第二步，泡發的黃豆撈出來，放入在豆漿機中，按照平常打豆漿的方法將其打成豆漿，待程式...
家庭自制健康油條怎麼做如何做好吃
材料 高筋麵粉200克 酵母5克 糖1大勺 牛奶 或水 175克 鹼1 4勺 鹽1勺 製作方法 1 將麵粉 酵母 糖 牛奶混合後揉成麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵約一個小時，或發酵至兩 三倍大。2 把鹼跟鹽用一大勺溫水化開，然後一點點糅進麵糰，徹底揉至均勻。包上保鮮膜，繼續發酵至麵糰兩倍大。3 在案...
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