1樓：q王小年
1、挑選粉藕，容易煮爛，口感綿軟。
2、加小蘇打。
3、延長燉煮時間。
4、用高壓鍋做藕。
以排骨藕片為例，介紹延長時間燉煮的方法。
材料：新鮮排骨、粉蓮、鹽、蔥段、生薑、陳皮、花椒少許
製作方法：
1、排骨洗淨放入冷水中燒開出血沫，撈出再洗淨備用。
2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水去除澱粉，備用。
3、排骨、藕塊放入砂鍋中，加蔥段，薑片、陳皮、花椒，適量清水開大火煮開。
4、水開後保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽。
5、盛入湯碗，可以加蔥花和少許胡椒粉，直接食用即可。
藕有脆藕和粉藕之分，脆藕做來的口感清脆，咬起來有「咔咔」的聲音；粉藕適合燉湯，吃起來更軟爛。
分辨方法：
1、脆藕：呈銀白色，外皮光滑，九個孔，體形細長，生吃脆嫩香甜。
2、粉藕：顏色深而且沒有光澤度，七個孔，水分少，澱粉含量較高，容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
2樓：天然力
蓮藕味道微甜口感脆爽，可生食也可做菜燉湯都非常美味。蓮藕有兩種，一種吃起來比較粉糯，一種吃起來比較脆口，口感粉糯的適合燉煮，口感脆口的則更適合炒菜用。所以要想把蓮藕燉爛，首先就要選對食材，粉糯的蓮藕表皮顏色更深，而脆口的表皮顏色更白，從表皮上一眼就可以看出來。
切開來裡面的顏色帶粉紅色的一般都是粉藕的，而脆藕切開來裡面的顏色是白色的。
1、用食用鹽浸泡用食用鹽浸泡過的蓮藕可以造成蓮藕出現缺水狀態，這是因為鹽水的濃度值超過蓮藕體細胞值的濃度值，所以蓮藕就更需要吸收外面的水分，這樣就更容易把蓮藕燉爛，所以用鹽水泡一會是最快捷有效的方法。
2、用小蘇打醃漬小蘇打常用在食品製作上，小蘇打可以很好的起到膨鬆劑的作用，蓮藕切好後用小蘇打醃漬幾分鐘，可以讓蓮藕快速燉爛，口感和顏色也會更好，但要注意的是放的量不能多，太多了會有苦澀味那就得不償失。
3樓：匿名使用者
熬不爛不一定跟鍋子有關係，跟藕本身也很有關係的，藕有脆藕跟粉藕之分。
怎麼區分呢？
在選購的時候可以：
1. 你買的時候可以問賣藕的人；
2. 一條蓮藕一般會有三四個的,前面圓圓的是粉的,尾巴瘦的那個是脆了；
3. 以藕節短、藕身粗的為好；
4. 從藕尖數起第二節藕最好；
5. 購買時要挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無鏽斑，不斷節而不幹縮未變色，頂端的「鸚哥頭」越小越好。
蓮藕做法指導：1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或晒乾磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
4樓：love昕老大
藕是分品種的 你的藕如果煮了很長時間不爛但是熟了還發白很脆說明不是那品種 其實它已經熟了有種藕是煮一會後吃起來很綿軟 發紫顏色
5樓：
藕分兩種，家鄉的叫法一種是湖藕，一種是家藕。湖藕開紅花居多，結蓮蓬少，家藕開白，黃，紅花，結蓮蓬。湖藕容易爛，口感粉，軟，綿，粘。家藕較脆，一般用來清炒，涼拌。
湖藕要爛多煮一會就行，家藕要爛，需要用砂鍋或是燉盅煲三四個小時以上。
6樓：匿名使用者
切完稍微一洗直接下鍋，要想爛就別放醋
請問藕要怎麼煮才容易軟爛?
7樓：秋風中我在笑
稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。
使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。
選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。
適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
拓展資料
排骨藕湯做法：
材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量
步驟：1 小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。
2 蓮藕去皮，滾刀切塊。
3 焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。煤氣慢燉四小時。
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。
8樓：仵英卓烏婀
蓮藕排骨湯，蓮藕切成滾刀塊，小排燙去血水，放沙鍋裡煲一個半鐘頭．或者省事的話放在高壓鍋也可以．放氣關小火15分鐘．放一些鹽就可以，湯和蓮藕排骨都可以吃．不要放其他的調料，很鮮的．而且也去火．
要切！！或者用沙鍋來慢火熬兩個鐘頭就軟了
壓力鍋也行！（那就壓1小時半後
再放氣用小火壓半小時）
挑蓮藕要挑蓮藕兩節之間及兩邊的連線處沒切開和沒破損的，通常兩頭切開或破損
的，裡面的孔很容易進泥水，怎麼洗也洗不乾淨。挑蓮藕時要選中間是9個小洞的，除了注意皮白、粗壯、帶清香這三個特點以外，頂端的「鸚哥頭」也要越小越好。
9樓：郝林梅
藕要煮軟爛，最好使用高壓鍋進行燉煮。
1、選購皮略白，大肚子的粉藕，去皮，洗淨。兩頭若有節，可仔細洗乾淨削去外皮留用（蓮藕的節可是好東西喲）。
2、將蓮藕從中間一劈為二，切成粗條狀，再改刀為大丁塊。
3、切香蔥、幾片生薑，放幾粒花椒，鹽兩小勺（熟了嘗鹹淡再決定是否還放鹽）。
4、用高壓鍋裡倒入溫開水，水差不多剛好淹沒藕。大火煮開，蓋鍋蓋，氣出來了再上閥。
5、大火燜煮15-18分鐘，改小火燜煮10分鐘，關火後自然冷卻。開蓋後，嘗鹹淡，放胡椒，蔥花（我家有人不吃蔥花味），就可食用了。
10樓：匿名使用者
如果是燉湯的話就煮久一點，或者也可以做桂花糖藕，很香也很好吃，也比較軟爛。
11樓：匿名使用者
選材料的時候就得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不軟；有一種藕是面的。 買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。或者用最簡單的方式就是放在高壓鍋裡面壓10分鐘左右，能夠變得很軟。
蓮藕燉肉的做法：
一、材料：肋條肉，蓮藕，薑片，大蔥，小蔥，乾紅辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，雞精。
二、製作過程：
1、肋條肉洗淨均勻切塊，開水氽燙5分鐘，撈出瀝水待用。
2、蓮藕去皮，切成小塊，放置清水。大蔥切段，小蔥切碎，薑切片。
3、熱油鍋，下冰糖，小火炒糖漿，直至深褐色。
4、下蔥段，薑片煸炒出香味，再倒入肋條肉煸炒，翻面，直至肉身均勻全部上色。
5、下藕翻炒均勻，再下辣椒，八角炒勻。
6、依次加料酒，老抽翻炒均勻，最後加入開水，直至淹沒肉身。
7、大火煮開，小火燜煮40分鐘，再轉中火收汁，加適量雞精，出鍋用小蔥點綴即可。
12樓：py可可
蓮藕需要在有水的情況下容易煮軟糯，否則直接幹炒沒有水，是很難炒軟的。
拓展資料：
1、蓮藕也分白色的蓮藕，還有粉色的蓮藕，粉色的蓮藕更容易煮爛一些，講粉色的蓮藕清洗乾淨。
2、將蓮藕清洗乾淨以後，切成塊，可大可小，根據自己需要來操作。
3、蓮藕切好以後，將鍋裡放入油，然後清炒蓮藕，一兩分鐘以後，加入熱開水，一勺左右。
4、加入開水以後反炒蓮藕，多加幾次水，或者鮮湯，蓮藕即可炒軟。
13樓：寂寞的頑石很好
那就煮的時間長一些，或者是在高壓鍋裡面煮，都可以呀，沒有別的方法了！
14樓：藍藍的天空
藕的種類不同
有的藕適合涼拌
有的藕適合燉
你買的藕是涼拌那種
15樓：一心秋天的樹
開鍋後加點醋，如果嫌酸，還有個好法子：加個西紅柿，等西紅柿看不清形狀了，保證熟！
16樓：帥氣的不能在帥
藕本身就是脆的怎麼燉都不會爛
請問藕要怎麼煮才容易軟爛
稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的 高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食...
蓮藕要怎麼煮才好吃，請問藕要怎麼煮才容易軟爛
冰糖糯米藕夏天吃去火，養顏，藕去皮一端開口放入泡好的糯米，在用牙籤封住口，放入冰糖水中煮熟就好，用刀切片即美觀，又好吃。藕要煮爛不變型 打字好累給個最佳吧哈哈 回答您好，很高興回答你的問題解答如下 在煮制蓮藕之前建議用鹽水浸泡一段時間，因為外界液體濃度大於細胞液濃度的時候細胞會失水，這時候用鹽水浸泡...
煮餃子怎麼樣才不爛,煮餃子怎麼才能不爛？？？
水沸下餃子,中間攪動一下防粘鍋,等餃子浮到水面,稍等一二分鐘就好撈出,再燒下去就要爛了。1 把餃子包好 2 水開再放餃子 3 餃子和水一起開時連加三次冷水就熟了 餃子不破最主要的原因是在於餃子皮上，和麵時一定要把面裡放上一些鹽，這樣煮出來的餃子是不會破的，而且還很筋斗。另外煮的時候還要放上一點鹽，這...