1樓：匿名使用者
冷盤的做法
冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。
製作冷盤拼盤，首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體*作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：
1、雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在一個盤子裡。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。
其拼法多種多樣，可將兩種冷盤一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種冷盤擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。
2、三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在一個盤子裡，這種拼盤一般選用直徑24釐米的圓盤。三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。
三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種冷盤；也可將三種冷盤分別擺成內外三圈，等等。
涼拌菜素菜有哪些
2樓：匿名使用者
海帶，魚腥草，酸蘿蔔，蕨菜，海白菜，香乾，綠豆粉絲，木耳…等等
3樓：匿名使用者
本店常年經營以下系列產品:涼拌菜店用素食毛肚片，素豬皮凍，素芝麻條，素鴛鴦腸，素食變蛋瓣，素黃花條，素魷魚條，素食海蜇絲，雲絲，芋頭粉絲等……質量更優產品。
4樓：匿名使用者
我這邊賣得有金針姑，田七，土豆絲，胡蘿蔔絲，豆製品，都是常見的時令菜
5樓：俺不要長大
涼拌黃瓜，涼拌藕片，涼拌萵苣，涼拌豆腐
求素菜涼拌菜譜 哪些素菜可做涼拌菜
6樓：匿名使用者
原料：小黃瓜、生抽、醋、鹽、綿白糖、香油、蒜末、紅椒末
做法:1、把味料裡所有的調料混合調成料汁備用；
2、黃瓜洗淨去掉兩頭，擺在切板上，左右那邊緊貼黃瓜各放一根筷子。順著黃瓜條斜刀45度角切下；
3、均勻切完一面後翻到另一面，再豎刀順切
4、切好的蓑衣黃瓜澆上步驟1裡調好的料汁稍醃即可。
ps：蓑衣黃瓜的製作要點，除了料汁，最最關鍵的就刀法。下刀要密，要深，又不能切到底不能切斷。黃瓜兩邊各夾一根筷子就能保證落刀均勻。切出來的蓑衣好看且不容易斷掉。
原料：肘子4個。
調料1：蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉。
調料2：鹽、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉。
做法：1、去除肘子外皮的多餘肥肉，清洗乾淨，用水浸泡1小時；
2、肘子入鍋，加沒過的涼水煮開，小火煮10分鐘，讓肘子充分吐淨血沫；
3、撈出肘子，用開水再次沖洗表面的浮沫；
4、鍋中另添熱水，加蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉煮開；
5、另起一油鍋，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用鏟子不停劃炒，待鍋內有大量氣泡產生，烹入熱水；
6、把糖色倒入煮開的湯鍋中，放入焯好的肘子；
7、大火燒開，烹入料酒，轉中火加蓋煮一小時；
8、新增鹽、胡椒粉、生抽和煮好的雞蛋，中火繼續煮30分鐘；
9、關火後，隨吃隨從湯中撈取出。
7樓：
黃瓜，海帶，豆腐乾。
8樓：匿名使用者
很多 你上專門的菜譜公司或**都有
9樓：匿名使用者
樓主，我能問一下嗎？哪些素菜不能做涼拌菜？
素菜冷盤能上包席的
10樓：匿名使用者
蒜泥茄條 拍黃瓜 麻醬豆角 涼拌粉絲金針菇 木耳洋蔥 芹菜花生米 腐竹 菠菜 豆腐皮
11樓：蔥喲
齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌
12樓：藤子源靜香
可以的，關鍵是看你的包裝和你選擇的地方
羊肉和什麼蔬菜搭配吃？
13樓：hhh丶丶丶
可以搭配一些涼性蔬菜，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，能起到清涼、解毒、去火的作用，既能利用羊肉的補益功效，又能消除羊肉的燥熱之性。
羊肉可促進消化，保護胃壁，修補胃黏膜，是冬季大補的佳品，但羊肉性溫熱，常吃容易上火。 如果有條件，還可以放點蓮子心，有清心瀉火的作用。
健康小提醒：涮羊肉時還可以點的菜
涮肉調料有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛洩瀉的人很有幫助。
在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海蔘等也有溫補脾腎的功效；
2.加入豆腐，能增添更多的蛋白質；
3.加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。
14樓：二貓只
羊肉最適合和胡蘿蔔搭配了最好吃有營養。
15樓：匿名使用者
長白菜或是胡蘿蔔最佳
16樓：匿名使用者
嘿嘿 和洋蔥 大蔥
冷盤素菜
17樓：兩臺拖拉機
送你四道素冷盤，如果你都做過，覺得普通，敬請諒解。
一、蒜油豉香娃娃菜：主料：娃娃菜，配料：色拉油、豆豉、蒜沫、鹽、味精、
製作工藝：
1、把娃娃菜掰開洗淨，氽水過涼切條備用。
2、把豆豉斬成細沫，把蒜切成蒜米。
3、把色拉油（豆豉的兩倍）到入淨鍋上火，炸蔥油，蔥不要炸太糊，小火。蔥油炸好後，將蔥慮出，然後改中火倒入豆豉細沫炸出香味，下蒜米，炸數十秒鐘出鍋倒入金屬容器內，涼後用鹽、味精、白糖少許拌勻備用。上桌前淋適量在娃娃菜斷上即可。
特點：粵菜特色，豉香濃郁，清脆爽口！
口味：鹹鮮
二、四喜豆腐，
主料：盒豆腐（內脂豆腐）一盒，
副料：火腿少許，鴨黃一個，香蔥香菜少許，松花蛋一個，鹽，味精，白糖，白醬油，紅油，蒜沫。
做法：1、將豆腐切花刀以求平鋪在鮑魚盤內。
2、將四色原料切成小丁鋪再在豆腐上，型似田字
3、將調料調製成淡色紅油味汁（略鹹）即可上桌。
特點：徐州特色，四色鮮豔，入口即化，是下飯，佐酒佳品。
口味：鹹鮮微辣
三、五彩素拼：
主料：龍口粉絲、生菜絲（青黃瓜絲也行）、蛋皮絲（雞蛋液攤制）
副料：木耳絲、胡蘿蔔絲、肉絲。
調料：鹽、味精、蒜米、白醋、辣椒油
做法：1、將龍口粉絲用開水發好後投涼切長斷，拌酸辣口味（略鹹），鋪在鮑魚盤底，
2、將副料一一焯水過涼
3、將副料瑪成一行一行的鋪在拌好的粉絲上即可上桌
特點：遷安特色，多料多色，外形美觀，酸辣爽口
口味：酸辣
四、紅果銀耳
主料：銀耳、山楂罐頭，
副料：白糖、枸杞
做法：1、將銀耳和枸杞，用涼水泡發後，用開水略燙投涼
2、將適量白糖與罐頭水拌入銀耳略淹即可裝盤上桌。
特點：青龍特色，色澤悅目，酸甜可口
口味：酸甜
※看在咱倆同行的緣份上^_~，再送你四道素菜：
一、薰豆卷：
主料：幹豆片（略淡），雞蛋，土豆，火腿。
副料：麵粉，鹽，茶葉，白糖。
1、醬熟食時順便一起醬幾個煮雞蛋（去皮）和幾個土豆（略鹹）備用。
2、用兩個雞蛋加少許鹽打散，和麵粉一起調成糊，把幹豆片整張開啟平鋪在案板上，將滷雞蛋切八瓣，將土豆切條（略粗），將火腿切成條。
3、在豆片下邊碼一排雞蛋瓣，一排土豆條和一排火腿條，在這一排料上淋少許蛋糊，然後把豆片上全摸一層薄蛋糊，捲成卷（卷緊點），然後再用保鮮膜包緊包嚴。上屜頂氣蒸十分鐘，去除保鮮膜。
4、乾淨大鍋內放等量的白糖和茶葉各兩把大，拌勻，放上蒸屜離白糖高點，然後把蒸好的豆卷碼在屜上，蓋上蓋上火，中火將豆卷薰黃上色即可，涼後可冷藏一週以上，一次可多做點，上桌時盤底墊上生菜葉。
特點：口感筋道，色澤誘人，滿口薰香。
口味：鹹鮮。
二、孜然雞腿菇：
主料：鮮雞腿菇、
副料：孜然、澱粉、麵粉香菜、鹽、雞精、胡椒粉（少許）
做法：1、將雞腿菇摘洗乾淨撕成條，焯水，投涼，擠幹水分，加鹽雞精、生孜然、胡椒粉拌勻（略淡）。
2、炒鍋上火倒油，待油溫達七成時，將雞腿菇拌上一層澱粉麵粉混合面，炸制金黃色，穌翠即可撈出，放在墊餐巾紙的托盤上。常溫待涼後，上桌前拌入香菜即可。
春冬季常溫可放三天左右，夏秋季常溫可放一天。
特點：穌翠爽口，孜然味濃郁，是佐酒佳餚
口味：鹹鮮微辣。
三、紅油蒜茄子
主料：線茄子（長茄子）。
副料：蒜米，香菜細沫，紅油味汁（要淡點）（用韓國辣椒麵和各種香料蔥姜小火熬製而成的紅油為最佳），
製作方法：
1、將茄子洗淨，整根上屜蒸爛，晒涼，將紅油味汁調好，備用
2、把蒜米和香菜沫放一起拌鹹鮮口（正常即可別太鹹）把茄子一側片開，另一側連著，然後將拌好的蒜沫夾在中間（多放點），放在保鮮盒中冷藏，淹兩個小時以上即可，上桌前切敦淋紅油味汁，盤底墊生菜。冷藏儲存兩三天
特點：香辣爽口，蒜香濃郁，老少皆宜。
口味：香辣
四、糖醋佛手瓜
主料：佛手瓜。
副料：黑芝麻，白糖，白醋
製作方法：將佛手瓜去皮，切細絲（比火柴耿稍細）放清水中，上桌前拌糖醋口味，多放糖少放醋，裝盤時堆成圓椎型，然後在上面撒上少許黑芝麻，要撒勻，用黃瓜小薄片圍上花邊即可。我之所以提這道菜，是因為此菜造型頗為美觀！
特點：清脆爽口，
口味：酸甜
18樓：易屬兩儀
有一個叫五毒的冷盤，口感很特別。具體原料是：大蔥，大蒜，青椒絲，香菜，芹菜，全部切成絲狀，用鹽先嗆一下，然後以蒜末，薑末，生抽，醋，拌一下，淋上香油。
入口很奇特，整個口腔，鼻腔有一種暢爽的感覺。
八百塊錢一桌的菜有幾個葷菜幾個素菜幾個冷盤
19樓：匿名使用者
一般會有三道葷的，三道海鮮，兩道冷盤，兩道素菜，一道甜的，看地區而言，按時價就餐
20樓：沾了粑粑的羽毛
看你在那座城市了，各地選單不一樣，
素菜拼盤種類
21樓：匿名使用者
冷拼拼擺冷盤時應注意6點：1.各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；2.
各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；3.要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；4.要注意口味上的搭配，一隻冷盤要儘量多種口味；5.
要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；6.要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。
拼擺1. 要注意顏色的配合和映襯。2.
「硬麵」和「軟面」要很好地結合。3. 拼擺的花樣和形式要富於變化。
4.要很好地選擇盛器。5.
要防止帶湯汁的不同口味的原料互相「串味」。
此外，拼擺冷盤時還要特別注意衛生。
冷盤的拼擺方法很多。從形式上來看有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式。環圍式。碼擺式等。
製作冷盤是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需 .....
涼拌素菜要哪些配方
22樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
吃烤全羊配什麼冷盤最好？吃烤羊腿再吃點什麼配菜呢？
你好，各地的風俗習慣不同，菜色菜品不同，根據各地的特色，選擇適合的冷盤都是可以的，可以配黃瓜拉皮，也可以搭配拌金針菇，都是非常不錯的啊。可以用荷葉餅卷著吃，可以直接吃，可以蘸醬吃，也可以搭配清口的蔬菜比如黃瓜 生菜 蔥 蘿蔔等生吃。配上一杯美酒就更好了啊。羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究 熱則寒之...
想找一份4000元一桌的選單，要冷盤，熱菜的，還算有
不同地區的菜價不一樣，你起碼要說明是什麼地區，這樣大家才好幫你 想找一份4000元一桌的選單，要6個冷盤，8個熱菜的，還算有點心和湯的。自己上酒店問問不就行了 各地的消費水平不一樣給你我這裡的也沒什麼用處啊 能多問幾家最好啦。求設計一桌4000元的飯菜，要求6個冷盤，8個熱菜，還要有點心和湯。你要不...
想辦一桌18人酒席熱菜冷盤葷素主食和湯應
雖然普遍是12人一桌，但我們這裡25人的電動大桌也有。主要是看你能找到那麼大得桌子不。如果分開坐沒桌9人，那麼也就意味著成本增加 隨之菜品減少，降低了誠意不說錢還花了。先說菜品，一桌酒席一般分為13 16道菜。其中3 4冷盤 3 5熱菜 2主菜 2湯 1青炒 1水果 1麵食。如果18人一桌建議16道...