1樓：枯井望天
醬油一勺、耗油兩勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、鹽小半勺拌勻即可。
冷盤的做法，準備材料：
黃瓜：1根、白菜：適量、胡蘿蔔：
適量、粉絲：適量、大蒜：3粒、醬油：
一勺、耗油：兩勺、糖：三勺、醋：
三勺、鹽：小半勺、味精：半勺。
1、所有食材用清水清洗乾淨，黃瓜、白菜、胡蘿蔔切絲，大蒜切末備用2、粉絲沸水下鍋煮2分鐘，撈出過涼水備用
3、醬油一勺、耗油兩勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、鹽小半勺倒入容器裡混合拌勻
4、將所有食材放進大的碗裡或者盆裡攪拌均勻5、夾出裝盤即可食用
2樓：啾
1、酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。製作：
用白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、鹹鮮汁：常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。將鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常應用在蔬菜類冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。將鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、姜味汁：涼拌海鮮以及禽類食材上用的較多，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。將生薑打碎，然後將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5、蒜味汁：多用來拌一些肉類的冷盤製品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
3樓：東食記
大廚教你做超級簡單的冷盤調料汁，學會啦想失敗都難
4樓：秋韋卷又綠
冷盤學習最關鍵的是幾種油的做法，紅油、麻油、蔥油、花椒油的做法。
涼拌菜的調料配方汁配方
5樓：xiao呀麼小琪琪
各種涼拌菜調料的配方：
一：鮮辣汁：
1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
3、多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。
2、將以上原料調和後即可。
3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蝦油汁：
1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四： 韭味汁：
1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。
2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。
3、拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：
1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。
2、先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。
3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
6樓：林夕的微笑
涼拌菜調料水的做法：
一：鮮辣汁：
1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
3、多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。
2、將以上原料調和後即可。
3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蝦油汁：
1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四： 韭味汁：
1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。
2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。
3、拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：
1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。
2、先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。
3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
7樓：匿名使用者
1、麻辣味汁
【配方】（配製20份菜）
紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。
【配製說明】
本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋冷盤，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、紅油味汁
【配方】（配製20份菜）
紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。
【配製說明】
本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。
3、五香味汁
【配方】（配製30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。
【製法】
將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
【配製說明】
本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
8樓：
看你要做什麼樣的涼拌菜。
地攤冷盤調料汁怎麼調
9樓：青春離線
具體做法如下：
不辣版：蒜3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、鹽 一小撮、色拉油 45ml
辣版：蒜 3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根據個人口味加、鹽 一小撮、色拉油 45ml
1、碗裡倒入熱油，兩邊都放入蔥花和花椒（不辣和辣的同時進行，不辣的是左邊，辣的是右邊）。
2、做辣的口味的這一步倒入辣椒粉，攪拌均勻。趁油很燙的時候放入辣椒粉，可以激發出辣味和香氣（不辣的這一步不加）。
3、然後兩邊都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
5、還可以用來蘸雞肉，吃的時候淋在雞肉上即可。
10樓：duende惡魔
地攤冷盤調料汁做法如下：
材料蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒幹半茶匙，辣椒粉1小搓
做法1、用一箇中碗，將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起；
2、室溫下放置1小時即可。
11樓：錢途無量
你說的是那種涼拌小菜把 調料；芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回
1芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即可
2花椒油製法 鍋上火 切記小火 放油 花椒 炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即可
3蔥油 可跟花椒油一起炸
4蒜末搗碎備用
5辣椒油就不用說了把
上述調料 混合一體攪勻即可 適合拌各種素菜 做清蒸的東西也很好 ，不好吃不要錢 呵呵
12樓：秦少pk華子
教你祕製萬能調料汁，只需幾樣小調料，拌飯、拌麵、調冷盤都好吃
13樓：鄭州老推車滷肉
做冷盤主要就是焯水和配製辣椒油芝麻醬酥油紅油麻油之類的，現在滷鍋比較先進，焯水的溫度和時間都比較好把握，主要是配製正宗的辣椒油紅油
冷盤調味汁的做法祕方
14樓：匿名使用者
冷盤調味汁
用大蒜來拌冷盤，不僅味道好，還能起到殺菌的作用。2023年前，凱撒大帝遠征歐非大陸時，時值酷暑，瘟疫流行，士兵無一染上疾病腹...
評分拌 家常味20分鐘 較低熱量
主料 2人份
大蒜(脫水)1頭
輔料辣椒油6克、一品鮮特級醬油3勺、米醋25克、綿白糖40克、精鹽2克
冷盤調味汁步驟1
大蒜剝去皮洗淨
步驟2用搗蒜器擠碎
步驟3放入兩小勺白糖
步驟4放入米醋
步驟5放入少許一品鮮醬油
步驟6放入鹽
步驟7放入辣椒油
步驟8拌勻，倒入要拌的冷盤裡即可
冷盤調味汁成品圖
烹飪技巧
根據自己喜歡的口味來放糖、辣椒油的多少
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
15樓：blackpink_羅捷
主料：生抽15克、陳醋15克、蠔油15克、蒜末10克調料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒麵5克、芝麻5克、小蔥沫5克、油適量
做法步驟：
1、在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油
2、再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。
3、然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫。
4、最後澆上熱油。
5、倒入喜歡吃的菜裡即可。
16樓：老狗
1.鹽味汁液，是採用食鹽、味精、芝麻油以及各種調味料製作而成，是呈現白色的鮮味，適用於製作雞肉，蝦肉，蔬菜，典型的菜餚就是鹽味蝦。
2.醬油汁液，是通過醬油，味精、芝麻油、鮮湯製作而成的，可以用於拌食和蘸食肉類，例如醬油雞。
3.蝦油汁，重要組成是蝦、食鹽、味精、芝麻油、料酒、鮮湯，烹飪方法是通過芝麻油將蝦炸熟，然後新增調料進行煮沸，湯汁顏色是白色，呈現鹹味，主要用於拌菜，葷素皆是可以的，例如涼拌冬筍。
4.街賣冷盤調料配方還包含蟹油汁，食材是煮熟的蟹黃、食鹽、味精、姜、料酒、新鮮的高湯，蟹黃是用植物油將其油炸，然後新增調料煮沸，呈現橘紅色的湯汁，味道是鹹的，多用於葷菜。
5.耗油汁液，用料是耗油、食鹽、芝麻油、新增高湯煮沸，顏色是咖啡色，味道鹹鮮，可以用來拌菜食用，例如蠔油雞。
總有一種感覺，認為街邊售賣的涼拌菜味道都非常好，但自己卻不能烹飪出這麼好吃的味道，原因就在於街賣冷盤調料配方。
當然不同的地域也有不同的調味方法，最受大家喜愛的當然是川味十足的四川特色。
路邊灘的冷盤調料，怎麼調,街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
問問他這冷盤調料一般情況下都是用一些醬油和醋調的，很簡單的 路邊灘的冷盤調料，不能吃，他們自己都不吃的冷盤。路邊攤的冷盤主要是他的調料，你可以上網上去搜尋相關資料 這個簡單的大家都會調，但不一定好吃，想學可以向專業的學習買個配方。街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的 主料 生抽15克 陳醋15克 蠔油15...
涼拌菜的調料有哪些具體怎麼做的，涼拌菜的調料配方有哪些？
涼拌菜的調料有小鹽 蔥 姜 蒜 花椒粒 醋 糖 小米辣 麻油 辣椒油 芝麻醬 雞精等 準備材料 乾紅辣椒 花椒 薑片 八角 桂皮 白芝麻 熟的 無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火用漏勺將炸出香味的調料撈出，關火，稍微將油涼一下。倒入裝辣椒粉的碗中。蒜泥，味精，花椒粉，醋，醬油最好...
求助特色涼拌菜的做法，特色涼拌菜做法及配方
1 拌蔥頭 原料 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。2 拌捲心菜 原料 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一...