1樓：匿名使用者
問問他這冷盤調料一般情況下都是用一些醬油和醋調的，很簡單的
2樓：匿名使用者
路邊灘的冷盤調料，不能吃，他們自己都不吃的冷盤。
3樓：魚勾和魚竿
路邊攤的冷盤主要是他的調料，你可以上網上去搜尋相關資料
4樓：可愛的硬漢
這個簡單的大家都會調，但不一定好吃，想學可以向專業的學習買個配方。
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
5樓：blackpink_羅捷
主料：生抽15克、陳醋15克、蠔油15克、蒜末10克調料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒麵5克、芝麻5克、小蔥沫5克、油適量
做法步驟：
1、在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油
2、再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。
3、然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫。
4、最後澆上熱油。
5、倒入喜歡吃的菜裡即可。
6樓：老狗
1.鹽味汁液，是採用食鹽、味精、芝麻油以及各種調味料製作而成，是呈現白色的鮮味，適用於製作雞肉，蝦肉，蔬菜，典型的菜餚就是鹽味蝦。
2.醬油汁液，是通過醬油，味精、芝麻油、鮮湯製作而成的，可以用於拌食和蘸食肉類，例如醬油雞。
3.蝦油汁，重要組成是蝦、食鹽、味精、芝麻油、料酒、鮮湯，烹飪方法是通過芝麻油將蝦炸熟，然後新增調料進行煮沸，湯汁顏色是白色，呈現鹹味，主要用於拌菜，葷素皆是可以的，例如涼拌冬筍。
4.街賣冷盤調料配方還包含蟹油汁，食材是煮熟的蟹黃、食鹽、味精、姜、料酒、新鮮的高湯，蟹黃是用植物油將其油炸，然後新增調料煮沸，呈現橘紅色的湯汁，味道是鹹的，多用於葷菜。
5.耗油汁液，用料是耗油、食鹽、芝麻油、新增高湯煮沸，顏色是咖啡色，味道鹹鮮，可以用來拌菜食用，例如蠔油雞。
總有一種感覺，認為街邊售賣的涼拌菜味道都非常好，但自己卻不能烹飪出這麼好吃的味道，原因就在於街賣冷盤調料配方。
當然不同的地域也有不同的調味方法，最受大家喜愛的當然是川味十足的四川特色。
街邊攤賣的那種涼拌菜的調料配料都有什麼 怎麼調？？
7樓：匿名使用者
一般就是紅油辣椒，鹽，味精，醋，醬油，芝麻油，還有蔥薑蒜這些，自己不會調配的話可以直接買現成的冷盤調料包，萬高達味就有。
8樓：瀧淼隨齊
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
我想在路邊搞一個賣冷盤的攤子,剛開始做,求調料的搭配
9樓：
就是要加上花椒粉炒熟的，辣椒油，香油，香菜，醋，鹽味精，放上一些炒熟的白芝麻，具體的量根據菜的多少和您家的生活習慣來放就可以了
10樓：豆腐西施
~ 涼拌菜的店，一般都開在**量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
涼拌菜的店一般都不要 開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。
涼拌菜店要有自己的特色產品，而且往往是以一 兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打 產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷豆筋、滷豆腐乾等一般 產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等 為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以"××手撕雞"、"××香酥鴨"、"××纏絲兔"或"×記棒棒雞"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
涼拌菜店的產品都是先在作坊裡或家中 滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的 產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。有些產品千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
涼拌菜產品則需先在作坊裡或家裡完成所有的初加工，即生拌的原料（如 青筍、蘿蔔、黃瓜、側耳根等）需要洗淨並切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹 筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以後再斬件或切片（如：雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好並過秤後，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先 將菜拌好"慢慢賣"。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而 變得難吃。
這裡順便說一句，涼拌菜的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要捨得放 調料。因為人們都常說，拌菜就是吃個調料。
開店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。
最好選擇一家專業滷菜冷盤技術培訓公司進行現場學習，並且取得核心配方，以保證經營中產品質量的穩定和掌握
11樓：溪月難料
鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
12樓：一棵大桑樹
誰有不傻 把自己家的配方跟你說 天下沒有免費的午餐 想要味道好生意好 還是要花點錢 去專業的美食機構培訓一下子的
13樓：亡怨
醋、生抽、花生醬、芝麻油、花椒油、蒜泥汁、辣椒醬、剁椒醬
路邊攤涼拌菜製作方法
14樓：維薩否認
個人比較喜歡吃四川味道的涼拌菜。，上次在村子裡稱了點都12塊錢吧，其實還挺貴的。還好味道好。好吃，我喜歡吃味道重一點的，總之上次買的涼拌菜是真的好吃，人家就在冠香興，呢小吃
培訓，學的，其實賺的還挺多的，主要就是調涼拌菜的那個汁子。菜都好弄。採納啊
路邊攤涼拌菜中的辣椒油有什麼方法讓辣椒油香
15樓：浪子心丶
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混雜後放到一個不怕燙的容器裡。確定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*本人探索，五香份裡是有花椒的，不外我愛好多點花椒。
製造：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，癥結）。之後將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求平均。油寧多勿少，製作完後應完整吞沒辣椒粉。
把色拉油燒開後冷卻 油溫大概80度時放入碾碎的辣椒粉 再放入幾顆生花生會更香
地攤冷盤調料汁怎麼調
16樓：青春離線
具體做法如下：
不辣版：蒜3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、鹽 一小撮、色拉油 45ml
辣版：蒜 3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根據個人口味加、鹽 一小撮、色拉油 45ml
1、碗裡倒入熱油，兩邊都放入蔥花和花椒（不辣和辣的同時進行，不辣的是左邊，辣的是右邊）。
2、做辣的口味的這一步倒入辣椒粉，攪拌均勻。趁油很燙的時候放入辣椒粉，可以激發出辣味和香氣（不辣的這一步不加）。
3、然後兩邊都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
5、還可以用來蘸雞肉，吃的時候淋在雞肉上即可。
17樓：duende惡魔
地攤冷盤調料汁做法如下：
材料蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒幹半茶匙，辣椒粉1小搓
做法1、用一箇中碗，將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起；
2、室溫下放置1小時即可。
18樓：錢途無量
你說的是那種涼拌小菜把 調料；芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回
1芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即可
2花椒油製法 鍋上火 切記小火 放油 花椒 炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即可
3蔥油 可跟花椒油一起炸
4蒜末搗碎備用
5辣椒油就不用說了把
上述調料 混合一體攪勻即可 適合拌各種素菜 做清蒸的東西也很好 ，不好吃不要錢 呵呵
街邊賣的拌冷盤放的都有什麼調料啊，尤其是油是什麼油怎麼煉製出
叫蔥油，用大蔥，洋蔥，小蔥，香菜，胡蘿蔔，大蒜，香葉，大料等加色拉油煉製而成。網上有的賣的。就是冷盤精油 街邊攤賣的那種涼拌菜的調料配料都有什麼 怎麼調？一般就是紅油辣椒，鹽，味精，醋，醬油，芝麻油，還有蔥薑蒜這些，自己不會調配的話可以直接買現成的冷盤調料包，萬高達味就有。涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油...
冷盤調料怎麼製作？冷盤的調料是怎麼製作出來的？
冷盤的做法及調料配方如下 配方 生薑1小塊 大蒜幾粒 大蔥白1小截 花椒麵少許 辣椒麵少許 芝麻一勺 適量油 鹽一勺 味精半勺 白糖一勺 香油少許 醬油一勺 醋兩勺 十三香少許 蔥花少許 蠔油少許。做法 1 首先準備一點姜蒜末，再切一點蔥白，然後將蔥白切碎。將蔥白和姜蒜末一起裝入碗中。2 然後在碗中...
本人想在路邊擺攤賣涼拌菜，不知道調料的配方及比例，求幫忙，謝
紅油熬製 花椒 1 大勺 丁香 4 6粒，這個味道強烈，不宜多放 桂皮 小指大小2 3塊 小茴香 1小勺 白芝麻 1大勺 草果 1 2枚，用刀拍破 八角 又稱大料，大茴，3 4 顆 紫草 1大勺 辣椒麵 200g 香葉 2 4 片 生薑 1塊 蔥白 數段 將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色...