1樓：燦爛
叫蔥油，用大蔥，洋蔥，小蔥，香菜，胡蘿蔔，大蒜，香葉，大料等加色拉油煉製而成。
2樓：匿名使用者
網上有的賣的。就是冷盤精油
街邊攤賣的那種涼拌菜的調料配料都有什麼 怎麼調？？
3樓：匿名使用者
一般就是紅油辣椒，鹽，味精，醋，醬油，芝麻油，還有蔥薑蒜這些，自己不會調配的話可以直接買現成的冷盤調料包，萬高達味就有。
4樓：瀧淼隨齊
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
涼拌菜的調料怎麼做的，看賣冷盤的的好像有兩種油還是什麼的，一個黃色的。一個像醬油一樣的顏色，請問是
5樓：wuli民律
黃色就是大豆油，醬油色就是醬油和醋
6樓：匿名使用者
辣椒油和陳醋，看你拌什麼了。例如，拌青瓜。放香菜和蒜茸，鹽，味精，香油，陳醋，辣椒油(適量)
7樓：多少聽過預謀
一個是醋一個是辣椒油
8樓：心跳呼吸正常
我教你。~\(≧▽≦)/~
如何煉製拌冷盤的萬能香料油，就是把各種香料用色拉油炸香，然後用來拌冷盤用的，有會的師傅嗎？能教教我
9樓：匿名使用者
蔥段、薑片、大料、花椒和麻椒（最好是四川產的），用色拉油文火把以上物料靠幹即可，注意火候，千萬不要靠老了！冷涼備用（調冷盤時，再把靠好的油，成少許燒熱，澆在冷盤上即可。
市場上拌的冷盤老遠就聞到香味兒，這是用得什麼調料？
10樓：匿名使用者
首先：用的油比家裡的多，常用的有：蔥油、麻油（不是香油）這些都是用精煉油自己加工的；
其次：調冷盤用的醬油、醋都是要再加工的，外面買回來的直接調冷盤，都不太好吃。
11樓：匿名使用者
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12樓：姜藜鳴
調料油。就是各種食材炸的油
13樓：匿名使用者
也有可能是新增劑，如果不是，那他就是有真正的技術！
14樓：夜之星
主要靠大蒜，一般還有麻油、醋。
請問重慶涼拌菜裡的調料油是怎麼熬出來的？調料油裡放什麼香料？
15樓：鹹宛筠鬱煥
你好，呵呵，我們重慶菜是川菜的一大主流，冷盤也特別好吃，雖然主要是以麻辣為主，但種類繁多，而我又我不知道你說的是什麼冷盤，所以不好回答你。。。恩，建議你去http://****
sijimeishi.***看看吧，裡面有川菜家常菜和冷盤菜譜。呵呵，不過我覺得自己做的菜也蠻好吃的。
自戀中。。。
16樓：賽修德宣從
不用熬，直接用油爆香料。香料主要包括海椒、花椒、大料、桂皮、草殼、香葉等。好鮮的味道來自味精、雞精。
另外有些特殊的香味，來自其他新增劑，比如前些陣子被查得厲害的一滴香。既然你是做熟食的，建議還是少考慮新增劑，做良心食品，方能長久興旺。
17樓：終迎絲僕昕
重慶地道麻辣油的配方
純菜油7層熟，加入香料
主要包括：整核桃，海椒（朝天椒）、花椒（七匹葉以上的）、八角、山奈，桂皮、草果、香葉（後五種用水泡半小時再撈出離水氣入鍋）等。翻炒出味。關火侵泡。油冷去渣裝瓶，隨時可以用
市場上賣的冷盤很好吃，想知道它的調料配方是什麼嗎
18樓：炎仌王
辣椒油的製作：bai
原料：辣椒麵五百克
du，色zhi拉油五斤，蔥姜各五
dao十克，白芝麻二回百克。香油五十克 首先答鍋內放入色拉油，把蔥姜放在裡邊，炸至金黃撈出。待油溫降至四成熱，放入白芝麻，炸到微微變黃，切記不要炸的太過。
然後把辣椒麵放入一個不鏽鋼盆當中，把香油倒入裡面，攪拌均勻。把炸好芝麻的沙拉油迅速倒入辣椒麵裡邊。倒入的時候，一邊攪拌一邊倒入。
待油全部倒入即可。然後靜置五個小時即可使用。這一款辣椒油，無論是油還是油辣子，都可以直接入菜。
涼拌鹽的製作：
原料：白芝麻一千克，去皮五香花生米二百克，咖哩粉一百克，孜然面一百克。鹽三百克，味精二百克 把芝麻放在鍋中，不要加油，小火炒到金黃倒出，待涼後混合所有原料，入粉碎機打碎即可。
麻汁的調製：剛買來的麻汁比較稠，所以需要二次調製。 麻汁，花生醬，香油，純淨水按照三比一比一比六的比例順一個方向攪拌均勻即可。
19樓：tyuop吃點糕
茹萍 主要作品出演電視劇
每次買涼拌菜那師傅都會放一種油還有麻汁是很稀的那種有誰知道這些調料如何弄麼
20樓：哦哦哈攙
調製涼拌菜汁比較容易 ，具體是：花椒油一小
勺，辣椒油一小勺，香油數滴，香醋一小勺，蒜蓉兩小勺，蔥花少許，生抽兩勺，鹽，味精適量。以上是做素菜涼拌的汁水，如果需要葷菜，那麼味道要重，可以加入老抽，花生醬，黃豆醬入鍋燒勻再進行拌菜，味道會很鮮美。
有誰能知道，外面賣的涼皮，冷盤，聞起來很香很好吃，裡面放的一種什麼調料？
21樓：匿名使用者
說白了就是辣椒油，俗稱料油。辣椒得是幹辣椒，不然不出香味，不能胡，胡了也沒有香味，火候恰當
路邊灘的冷盤調料，怎麼調,街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
問問他這冷盤調料一般情況下都是用一些醬油和醋調的，很簡單的 路邊灘的冷盤調料，不能吃，他們自己都不吃的冷盤。路邊攤的冷盤主要是他的調料，你可以上網上去搜尋相關資料 這個簡單的大家都會調，但不一定好吃，想學可以向專業的學習買個配方。街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的 主料 生抽15克 陳醋15克 蠔油15...
煮肉的調料都有哪些，燉肉放什麼調料
回答親 豬肉可以用以下調料 香葉 豆蔻 草果 小茴香 黑胡椒等。香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強。豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。草果為橢圓形，香氣充足等等。更多2條 1 香葉 滷肉的時候放香葉主要可以增加食材的香味，還有去除異味的強大功能，所以用量就偏多一些。2 肉桂 這個主...
拌涼皮的做法及調料 拌涼皮都需要什麼調料
食材準備 普通麵粉200克 生粉20克 鹽2克。輔料準備 胡蘿蔔30克 黃瓜絲30克 紅辣椒10克 蔥薑蒜汁10克 生抽5克 陳醋5克 辣椒油2克。步驟 1 首先準備普通麵粉200克生粉20克，鹽2克攪勻 2 加入冷水攪成麵糊糊餳發30分鐘 3 平地盤刷油 4 舀入一勺麵糊晃平 5 放入鍋里加蓋蒸1...