1樓:原海秋
蒸制米飯看似簡單,加點清水,然後用電飯煲一蒸制就好了,但蒸出來的口感有軟的有硬的大不相同。那麼怎樣蒸出一份好吃的米飯才是關鍵,下面輕舞就和大家來分享一下,酒店為什麼蒸製出來的米飯那樣好吃,他們的這4個小訣竅又是什麼。
訣竅一:選米
大家都知道,米質的好壞,決定大米的口感,我們買米的時候可用以下的三個方法來挑米:第一,看米粒的顏色是否均勻,色澤、大小、形狀是否一致,這樣可以判斷是否有不同的大米混合在一起。好的大米,外表晶瑩透亮,口感佳,如果大米不太透明,那應該是黏度大的米,它一般是製作甜飯用的。
第二,抓一把大米聞一聞。要是新米會有天然的谷香味,而質量不好的大米沒有氣味或者有其他的異味,如有發黴的氣味說明是陳米。第三,抖一抖,買大米時要注意,加工的大米也不能過度,否則沒有蛋白質。
捧起一把米,慢慢倒掉,看是否有碎米粒或者顆粒不飽滿的米,要是有就可能是加工過度或者大米質量較差的。
訣竅二:三遍淘米法
我們在清洗米的時候用清水淘洗,淘米的遍數不宜過多,三次就行了。第一遍淘米的目的主要是為了去除大米中的雜質及沙粒塵土;第二遍淘米不要用力搓,揉一揉就好了,如果用力,表面的澱粉就洗掉了;第三遍用水沖洗一下就可以了。
訣竅三:大火煮制8分鐘
淘好的大米不用侵泡,鍋中倒入多一點的水,把米放入鍋中大火煮制8分鐘,然後關火,倒出湯汁,再用清水沖洗一下,然後在放入電飯煲或籠屜中蒸制。大米一般煮制6成熟即可,倒出的米汁不要浪費可以做湯喝,然後要過一遍清水,這樣保證大米外面不粘連,蒸出來的大米飯才會粒粒分明,煮制過的大米用籠屜蒸制也不會加生。
訣竅四:加入幾滴食用油和白醋
我們把煮制衝過水的大米放入電飯煲中,加入幾滴食用油和白醋,攪拌一下,倒入是1/4的清水,預約蒸制5分鐘,然後在燜5分鐘即可。煮米飯時放幾滴食用油可讓米飯更有光澤、更香甜、還很柔軟,米粒之間鬆散不粘連。放白醋可讓米飯更鬆軟,蒸出來的米飯會更白亮一些,也不易變餿,能更好的儲存。
在蒸制的過程中白醋就會揮發,是不會酸的。
米飯蒸制好以後,開啟鍋蓋,香氣四溢,粒粒鬆散,還特別的飽滿,吃起來又香又糯,血糖高也不怕多吃。大家要是喜歡,不妨在家裡試一試這種蒸制米飯的做法吧。
2樓:匿名使用者
蒸陳米加點油。如果您現在需要蒸的是久放的陳米,可以先將大米浸泡2小時,隨後用適量熱水加入一湯匙食用油加熱約半個小時即可。經過這樣處理過的米飯,鬆軟醇香,不再有陳米的味道。
3樓:小龍哥
蒸米飯不要只放清水,教你一個竅門,這樣蒸出的大米飯又香又甜
怎樣把米飯蒸好,又很香?
4樓:鈔玉蘭示媚
首先,我們用一個容器量出米的量。接下來第一大祕籍——洗米:洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大祕籍——泡米:先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大祕籍——米和水的比例:蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大祕籍——增香:如果您家裡的米已經是陳米,沒關係,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。
只要在鍋里加入少許就可以。現在,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。
加醋蒸米飯法:
煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。
加油蒸米飯法:
陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。
做法是:放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝乾,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。
加鹽蒸米飯法:
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法:
用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是:根據米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鐘,然後濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可
5樓:糜秀梅希辰
五步驟」來煮米飯,煮出的米飯會更加香軟可口。
1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水,不要用熱水。
用水量和淘洗次數要儘量減少,以除去米糠等雜質為度,不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽,多淘會使表層的營養成分隨水流失。
2、浸泡。剛洗好的米,不宜馬上下鍋,根據經驗可加適量水浸泡10~15分鐘。因為米的結構緊密,水吸附和滲透到裡層需較長時間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,並且浸漲的米粒內外受熱均勻,米飯香軟可口。
3、煮飯。煮飯不宜用冷水,沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間,節約能源,還可較好地儲存大米中的營養成分。
4、燜飯。飯煮好立即食用,口感會較差,因此要將煮熟的米飯再燜一下,使水分能夠均勻散佈在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯,在飯煮好後應保溫10分鐘再按下開關煮第二次,第二次煮好後仍不能立即開啟鍋蓋,應該再燜5至10分鐘,這樣米飯會更可口。
5、挑鬆。煮好的一鍋飯,各部位味道會有所差異,因此食用前應將飯充分拌勻,並使多餘水氣在拌動中蒸發掉,使飯鬆散好吃。
這種方法悶出的飯很好,其實很簡單。
6樓:小龍哥
蒸米飯不要只放清水,教你一個竅門,這樣蒸出的大米飯又香又甜
怎麼蒸米飯 怎樣蒸米飯
怎樣才能蒸好吃的米飯呢?我們不要小看蒸米飯的方法,只有熟練的掌握了蒸米飯的方法才能蒸出更好吃的米飯來,所以尤其是那些常吃米飯的人,一定要了解蒸米飯的方法,讓米飯蒸出來的又香又軟。首先,洗米。其實,洗米一定不要超過3次,那是因為超過3次以後,會導致米里的營養大量的流失,所以蒸出來的米飯香味也會減少,所...
如何蒸出高階的米飯,如何蒸出米粒鬆散的米飯
方法 步驟 1準備好電飯鍋,並將內膽清洗乾淨。注意內膽下部一定要擦乾,防止加熱過程中有水造成損壞。2量取適量的大米。一般半碗米可以蒸出一整碗。可以根據這個比例和家庭成員的個數,稱取適量的大米。防止過多,吃剩下。也不要過水造成不夠吃。3淘米,這個過程非常重要,一般要進行4 5遍,才能將大米中的雜質沖洗...
如何用酒蒸米飯
若蒸出的米飯夾生,可用鍋鏟將米飯鏟散,放入2湯匙黃酒或米酒,然後以文火再稍蒸一會兒即可消除夾生。怎麼用大米做白酒?一 材料 大米1斤 安琪白酒麴4克 二 做法 1 大米用電飯煲煮好 也可以用大點回的鐵鍋煮,煮段生 撈出拿個大 答盆裝上散開,涼到有25到35度之間待用。2 拿一小碗裝上一半溫水,水溫也...