1樓：月醉清風的家
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率
和麵方法：
1、水溫與用具：秋冬用溫水，春夏用冷水，不鏽鋼、塑料盆均可。
2、和麵：和麵的過程中，少量多次的加水，會使和成的麵糰有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。
然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓乾淨，必要時可沾點水，手上的麵粉清理乾淨後再將麵粉揉成團。
3、 餳面：和完的麵糰蓋上蓋子約20分鐘（天氣乾燥的日子，可在麵糰表面抹點水），再反覆揉至麵糰光滑細膩就算 餳好了。硬麵（麵條類），一般要 餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鐘。
4、麵糰的軟硬有講究：做麵條時為防麵條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉裡稍加點鹽，會讓麵條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，麵條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。 做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。
5、玉米麵：和玉米麵時，一定要加白麵，否則很難成團。為防玉米麵沾手，時不時在手上沾點水就可輕鬆解決。
2樓：聰聰
我親身實驗，糖放多後面發不起來，我在面盆下又拿個盆子裝了開水，放在烤火桶蓋著被子，溫度到了面就發起來了。
發麵酵母粉放多了會還能吃嗎
3樓：涵寶貝兒
發麵技巧：發酵粉復的制用量宜多不宜少。bai發酵粉是天然物質du，用多了不會造成不好zhi的結果，只dao會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。大致的用量比例：
500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈
你可以多和點面
或者縮短髮面時間兩種辦法都好
發麵時酵母放少了面沒發起來怎麼辦？
4樓：愉快是一種方式
為什麼放了很多酵母，面還是發不起來？面沒發起來怎麼補救
5樓：買手媽媽
可以重新發酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。
1、酵母加倍，用少量水先溶解。
2、再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水。
3、灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。
擴充套件資料
關於發麵的小技巧：
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多:在合適的條件下, 發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體, 再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質, 用多了不會造成不好的結果, 只會提高發酵的速度，但是少了往往導致麵糰發酵不起來。
3、酵母的用量多少和混合不均勻等問題, 會對發麵 結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌。
適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水，將其攪拌至融化,靜置 3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
6樓：問問書可
有一個辦法，再加一些麵粉，然後多加點酵母。拌勻後放在溫暖的地方發酵（30度左右環境下）。但作出來的麵點可能會有點發酸，你在捏饅頭的時候稍微加點鹼水即可（不要放多，否則營養破壞了）
7樓：匿名使用者
把麵糰放在溫度稍高的地方，發的就快了。別太熱，否則，面會熟了，呵呵。
酵母粉發麵時間長了還能做包子嗎,酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端
時間長了，bai也還是可以du繼續做包子了，只是沒有zhi那種柔軟感了，建議再加入dao 可以的，你認為發過頭了，在加點麵粉再做包子 能 就是有點不太一樣 會更軟 酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端 你是用的老面bai 做酵母du還是買的酵母粉 泡打粉zhi 如果是dao用老面做酵母發麵 回，發...
只放酵母粉發麵效果很好,但蒸熟包子後似死麵一般,是啥情況
發酵後還需再次揉麵後切成小劑子，擀麵皮做成包子後，還需二次發酵。是不是缺了 二次發酵 這一步？那是你蒸包子的方法不正確，包子包好後要醒發，室內溫度20多度要醒發半小時，看著包子發胖了才行，然後涼水上鍋蒸，而且要中小火，等到鍋邊冒氣蒸20分鐘關火等5分鐘後再掀開鍋蓋，保證包子個個白白胖胖，一點也不塌陷...
蒸饅頭時酵母粉放多了,人吃了會不會有害啊
日常生活中，饅頭 花捲 包子 焙子 鍋盔 饢 饃幹 麵包 蘇打餅乾等酵母發酵麵食是人們喜愛的家常食品或主食，比起未經酵母的麵條 烙餅和酥餅來，不但美味可口，而且增進營養，對人體健康十分有益。首先，酵母是天然的微生物，本身含有多種b族維生素，可預防b族維生素缺乏症。每100g酵母中含有維生素b1 0....