1樓：匿名使用者
發芽處理能提高種子的營養價值，特別是豆穀類種子經發芽處理後能大大提高營養價值，豆類發芽後維生素含量、蛋白質消化率提高，同時使種子中的抗營養物質減少；玉米發芽處理後，賴氨酸及色氨酸含量明顯提高，蛋白質消化率顯著提高，水溶性維生素及鈣含量提高，粘度降低，從而提高了玉米的能量密度。
結論玉米發芽後由於其旺盛的生理代謝活動，澱粉酶和蛋白酶等酶活性增強，使不溶性的大分子物質講解為更易於消化吸收的可溶性成分，發芽五天時可溶性蛋白質和可溶性糖含量分別增加了260%和790%；發芽三天的玉米核黃素增加10倍多，抗壞血酸從未檢出增加到24.25 mg/100g，煙酸含量淨增加64%；發芽三天時玉米蛋白質中賴氨酸含量分別增加了26%和106%。
玉米發芽過程中，由於其溫度條件與黴菌的最適宜生長繁殖條件相似，如果不能很好控制原料和衛生條件，在發芽過程中容易引起種子的黴變汙染，因此再選擇種子時就應注意剔除有黴變、不完整的顆粒，在浸泡種子前應用食用級消毒劑對其進行消毒處理，在發芽過程中應及時沖水和剔除有黴變顆粒，最大限度減少汙染。
發芽處理能使蛋白質、碳水化合物不同程度降解，增加可溶性成分，維生素含量提高，由於其每部的生化變化，形成製品特殊的甜香風味，可明顯刺激食慾，因此發芽後的玉米營養價值更高。
注：以上資料**於河南食品衛生監督檢驗所 薛雲皓等《玉米發芽前後的營養變化》
2樓：金玉亭愛寫詩
如果只是前邊一點不要緊
3樓：匿名使用者
發芽了最好還是不要吃了吧，都成果實變成種子了，性質都不一樣了
玉米發芽可以吃嗎
4樓：小周高等教育**答疑
玉米發芽可以吃，玉米發芽後由於其旺盛的生理代謝活動，澱粉酶和蛋白酶等酶活性增強，使不溶性的大分子物質講解為更易於消化吸收的可溶性成分，發芽五天時可溶性蛋白質和可溶性糖含量分別增加了260%和790%；發芽三天的玉米核黃素增加10倍多，抗壞血酸從未檢出增加到24.25 mg/100g，煙酸含量淨增加64%；發芽三天時玉米蛋白質中賴氨酸含量分別增加了26%和106%。
玉米發芽過程中，由於其溫度條件與黴菌的最適宜生長繁殖條件相似，如果不能很好控制原料和衛生條件，在發芽過程中容易引起種子的黴變汙染，因此再選擇種子時就應注意剔除有黴變、不完整的顆粒，在浸泡種子前應用食用級消毒劑對其進行消毒處理，在發芽過程中應及時沖水和剔除有黴變顆粒，最大限度減少汙染。
發芽處理能使蛋白質、碳水化合物不同程度降解，增加可溶性成分，維生素含量提高，由於其每部的生化變化，形成製品特殊的甜香風味，可明顯刺激食慾，因此發芽後的玉米營養價值更高。
玉米長芽能吃嗎
5樓：想哭想瘋想遺忘
玉米發芽可以吃。
因為發芽處理能提高種子的營養價值，特別是豆穀類種子經發芽處理後能大大提高營養價值，豆類發芽後維生素含量、蛋白質消化率提高，同時使種子中的抗營養物質減少；玉米發芽處理後，賴氨酸及色氨酸含量明顯提高，蛋白質消化率顯著提高，水溶性維生素及鈣含量提高，粘度降低，從而提高了玉米的能量密度。
發芽方法：
1、選擇粒大飽滿無蟲鑄黴變的玉米，浸泡後均勻放入鋪有紗布的發芽容器中，上蓋兩層紗布，將盛有玉米的發芽容器放在陰涼位置，避免陽光照射，每天沖水2到3次。
2、5~7天后即可發芽。玉米在10～12℃時，一般播後18～20天出苗；在15～18℃時，8～10天出苗；在20～35℃c時，5～6天即可出苗，並且出苗率最高；超過40℃後，幼苗停止發育。
6樓：燕趙風人
玉米長芽應該剔除。很容易滋生黃麴黴毒素、嘔吐黴素
7樓：因為不懂才註冊
千萬別吃，肯定會中毒的。會產生一種叫黃麴黴素的有毒物質。黃麴黴素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。
流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮溼、容易滋生黃麴黴菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用,煮了也不能消滅病菌
玉米長芽能吃嗎？
8樓：想哭想瘋想遺忘
玉米發芽可以吃。
因為發芽處理能提高種子的營養價值，特別是豆穀類種子經發芽處理後能大大提高營養價值，豆類發芽後維生素含量、蛋白質消化率提高，同時使種子中的抗營養物質減少；玉米發芽處理後，賴氨酸及色氨酸含量明顯提高，蛋白質消化率顯著提高，水溶性維生素及鈣含量提高，粘度降低，從而提高了玉米的能量密度。
發芽方法：
1、選擇粒大飽滿無蟲鑄黴變的玉米，浸泡後均勻放入鋪有紗布的發芽容器中，上蓋兩層紗布，將盛有玉米的發芽容器放在陰涼位置，避免陽光照射，每天沖水2到3次。
2、5~7天后即可發芽。玉米在10～12℃時，一般播後18～20天出苗；在15～18℃時，8～10天出苗；在20～35℃c時，5～6天即可出苗，並且出苗率最高；超過40℃後，幼苗停止發育。
9樓：淘金賬號
玉米發芽可以吃的，因為玉米胚芽含有大量維生素e對人體有很好的幫助可以增強人的免疫功能，調節神經和內分泌系統防止**老化以及腦功能退化等作用
玉米長芽了能吃嗎？
10樓：想哭想瘋想遺忘
玉米發芽可以吃。
因為發芽處理能提高種子的營養價值，特別是豆穀類種子經發芽處理後能大大提高營養價值，豆類發芽後維生素含量、蛋白質消化率提高，同時使種子中的抗營養物質減少；玉米發芽處理後，賴氨酸及色氨酸含量明顯提高，蛋白質消化率顯著提高，水溶性維生素及鈣含量提高，粘度降低，從而提高了玉米的能量密度。
發芽方法：
1、選擇粒大飽滿無蟲鑄黴變的玉米，浸泡後均勻放入鋪有紗布的發芽容器中，上蓋兩層紗布，將盛有玉米的發芽容器放在陰涼位置，避免陽光照射，每天沖水2到3次。
2、5~7天后即可發芽。玉米在10～12℃時，一般播後18～20天出苗；在15～18℃時，8～10天出苗；在20～35℃c時，5～6天即可出苗，並且出苗率最高；超過40℃後，幼苗停止發育。
番薯發芽了可以吃嗎，紅薯發芽還能吃嗎
明媚說娛樂 紅薯發芽可以吃。紅薯又叫地瓜，它和土豆的親緣關係非常遠，兩者根本不是一個科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各種生物鹼，龍葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒 提製澱粉，莖葉為優質飼料，所以都是可以吃的。 小雨手機使用者 紅薯發芽了可以吃，...
大蒜髮芽可以吃嗎，大蒜髮芽能吃嗎？
大蒜現在已經成為一種很普遍的食物，許多人加里在做菜的時候都會放入大蒜，特別是在燉肉或者是吃餃子的時候，更離不開大蒜，因為大蒜可以殺菌 防癌，並且有許多的菜放入大蒜之後都會香了許多。但是家裡面買的大蒜放置過久就會發現有一些發芽，發了芽的大蒜還能吃嗎？對我們的身體有傷害嗎？發芽的大蒜是可以吃的，但大蒜變...
紅豆泡了發芽了可以吃嗎，豌豆發芽了芽還能吃嗎
紅豆發芽了建議不要吃，但可將其泡在水裡長成豆芽吃。因為紅豆和綠豆一樣，是可以發成豆芽菜的，且不含任何毒素，裡面含有纖維素 鈣 鐵 鉀等多種微量元素，是不錯的養生食物。不過不要泡太久，且要經常換水。觀察發芽的紅豆，如果帶有腐爛或黴味等異味的就直接扔掉，這樣的紅豆芽不能吃，否則容易出現食物中毒症狀。把完...