1樓：
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一樣，適合做的料理也各不相同，不能一味的以為是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排並且很好吃的部位只有其中一部分。下面為大家介紹一下可以做成牛排的牛肉部位和他們的口感~
眼肉 牛 排 | ribeye steak
肉質？——肥瘦相間，脂肪相對比較多 好吃嗎？——香嫩多汁、肉香四溢 怎麼吃？——煎牛排、中式快炒、涮鍋、烤肉
牛 肋 骨 | rib
肉質？——肥瘦相間 好吃嗎？——香嫩多汁 怎麼吃？——紅燒、香煎或者烤
牛 柳 | tenderloin成績年終總結
肉質？——瘦肉 好吃嗎？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎麼吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮鍋
西 冷 牛 排 | sirloin steak
肉質？——基本都是瘦肉，但外側有半圈脂肪 好吃嗎？——相對有嚼勁，肉香濃郁 怎麼吃？——煎牛排
按肉質嫩度來分的話，應該是菲力＞眼肉＞西冷，不過西冷的肉質在牛全身的肉中也算相當鮮嫩的了，所以很適合拿來煎牛排，炒、涮、烤什麼的，做出來味道也都很好。如果你們去網上找現成切好的牛排的話，可以發現西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相對比菲力多，而且外側基本還會有有半圈白色脂肪的，因為這部分屬於運動相對少的部位，所以皮下有點脂肪。這樣的西冷煎出來的牛排會比菲力更有嚼勁，也比菲力有更濃厚的牛肉味。
2樓：一幽幽谷一
不同部位的牛肉有很大的區別，做出的牛排口感也存在很大差異。比如：
牛眼肉肥瘦相間，脂肪相對比較多，香嫩多汁、肉香四溢；
牛肋骨肉質軟嫩，偏肥；
牛柳肉質細嫩，口感細膩。
3樓：
如果是正好是適齡的牛。哪個部位的牛肉都很好吃？只不過是有著不為瘦為點有的部委肥一點。
4樓：晏澄邈
不同部位的牛肉區別非常大，有的地方的肉嫩，有的老，如果做牛排就要用裡脊肉，又嫰又肉的條紋好，做出來的牛排特別好吃。
5樓：遺忘記憶
在某些時候，任何烹飪牛肉的人都對牛的主要切口**感到好奇。這個方便的指南將向您展示主要牛肉切塊的位置，如夾頭，羅紋，裡脊和胸肉。您還會發現哪些切口被認為是最好的切割方法。
切牛肉的基礎知識
牛肉分為大塊，稱為原始切塊，您可以在我們的牛肉切割表中看到。這些原始的牛肉切塊，或“原始的”，然後進一步細分為次級的，或“食品服務削減”。然後將它們切成小塊，切成單獨的牛排，烤肉和其他零售切塊。
牛肉的一面實際上是牛肉胴體的一側，通過骨架分開。然後在第12和第13肋骨之間將每一側減半。這些部分稱為前部（牛的前部）和後部（牛的後部）。
最嫩的牛肉，如肋骨和裡脊，是最遠的角和蹄。動物最艱難的部位是肩部和腿部肌肉，因為它們最有效。
牛肉夾頭
牛肉夾頭 來自前端。牛頸肉由頸部，肩胛骨和上臂的部分組成，產生堅韌但非常美味的肉塊。這個原始切口有很多結締組織。
這使得chuck成為燉牛肉或燉鍋等燉菜的不錯選擇，這兩種菜餚都會使堅韌的切割變得柔軟。由於它的脂肪含量，牛肉夾頭也非常適合製作 生產多汁漢堡的碎牛肉。經典的7骨烤肉來自牛肉夾頭，越來越受歡迎的扁鐵牛排和丹佛牛排也是如此。
採用傳統的屠宰方法，牛肉夾頭與第五和第六肋骨之間的肋骨分開。這意味著它還包含幾英寸長背肌，這是與肋眼牛肉製成的相同的嫩肌。
牛肋骨由肋骨中心部分的頂部製成，特別是第六至第十二肋骨，用於傳統的直立肋骨烤肉（也稱為主肋）。它也是美味的肋眼牛排的**。由於它們已經很嫩，牛肋骨原產的牛排和烤肉可以進行各種形式的乾熱烹飪並保持柔軟。
這意味著您可以輕鬆地燒烤，煎炸，烤或燒烤這些切口。在沒有討論相鄰切割的情況下，幾乎不可能描述牛肉原始切口。它劃分的地方有點武斷。
然而，這些肋骨的下部，無論我們將它們歸因於原始肋骨還是原始板塊，都是牛肋骨來自的地方。
牛肉板也稱為短板，牛肉板原始包括短肋。它也是裙子牛排所在的地方，裙子牛排是膈肌。它通過厚厚的結締組織系統附著在腹壁內側，需要仔細修剪掉。
這種牛排非常美味。它也是一塊薄薄的肉，讓你可以在高溫下快速烹飪。只是不要過度使用它。
由於它有粗糙的肌肉纖維，一定要將它切成穀粒，否則會有嚼勁。牛肉板含有大量的軟骨，尤其是肋骨周圍，這就是為什麼牛肉短肋是燉牛肉的理想選擇。這種在低溫下用溼熱烹飪的過程將溶解軟骨並將其變成明膠。
牛肉盤也相當肥，所以它可以用來製作碎牛肉。
牛腩牛腩肉是最美味的肉塊之一，雖然它很堅硬，需要以正確的方式烹飪。它也是一種適度脂肪切塊的牛肉。從胸骨周圍區域取出，胸部基本上是動物的胸部或胸肌。
特徵粗，粗粒的肉需要大量的時間和低溫烹飪來分解和嫩化。
牛肉小腿
牛腿是大腿的腿。牛肉的每一面都有兩個刀柄，一個在前部，一個在後部。它非常堅韌，充滿結締組織。牛肉小腿用於製作豪華的義大利菜。
牛肉沙朗
牛腩是胴體的另一大部分，從第13肋骨一直延伸到髖骨，從骨幹向下延伸到側腹（或腹部）。完整的牛腩本身細分為頂級牛腩和底牛腩。頂級牛腩通常被製成適合烤制的牛排。
由於牛腩更接近動物的後腿，肌肉變得更加堅硬。儘管如此，第一道牛扒牛排，有時也稱為剁骨牛排，因為它包含一部分髖骨與上門服非常相似。將牛腩與頂部牛腩分開後，底部牛腩通常分為三個主要成分：
三尖，球尖和皮瓣，它們與烤肉和燒烤相得益彰。
牛裡脊肉
最嫩的牛肉是牛裡脊肉 ，它是在腰部內發現的。這是我們得到菲力牛排的地方，它是從裡脊的尖端開始製作的。是由裡脊的中心切割而成。
裡脊從短腰延伸到牛腩。尖端實際上位於短腰內，牛腩的部分有時被稱為對接裡脊。即使這樣，屠夫也會經常去掉整個裡脊肉並將其整個或作為單獨的牛排和烤肉**。
牛裡脊肉只能使用乾熱方法烹飪，如：燒烤和燒烤。肉已經超級嫩，因此不需要長時間烹飪保持快速和高溫。
牛肉側翼
牛肉側面可以在烤架上烹飪。由於它具有堅韌的肌肉纖維，如果過度烹飪它會變得更加堅韌，所以要小心。側翼牛排的最佳技術是在高溫下快速燒烤。
首先醃製肉可以幫助防止它變幹，但避免過度烹飪確實是最好的預防措施。當你準備好它的時候，記得把這塊牛排切成薄片，這樣就不會有嚼勁了。牛肉側面也適合燉，它通常用於製作碎牛肉。
牛肉圓該牛腿肉原始切基本上由轉舵的後腿。來自這一輪的肌肉相當瘦，但它們也很堅韌，因為腿部和臀部會進行大量運動。就像牛腩原始分為兩個次級牛腩，頂級牛腩和底牛腩，牛肉圓同樣由多個次級切割組成：
頂部圓形（圓形內側），底部圓形（外側圓形）和指關節。底部的圓形是我們得到臀部烤和圓的眼睛。頂部圓形和底部圓形是傾斜的並且不含有太多膠原蛋白。
膠原蛋白是一種蛋白質，當它慢慢燉時會變成明膠。這意味著紅燒的臀部烤肉不像紅燒烤肉那樣多汁。通常情況下，圓形烤肉的最佳用途是將它們慢慢烘烤，這樣它們就會變得稀少。
然後可以將它們切成薄片並用於三明治或甚至用作烤肉。薄薄地切割穀物對於使它們足夠柔軟以進食和享受是至關重要的。
6樓：匿名使用者
不同部位的牛肉主要是紋路不一樣，也就說不同部位含有的脂肪和肌肉是不一樣的。牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，吃起來有一些老；牛肩肉纖維較細，吃起來口感順滑；胸肉纖維較粗，但是有一定脂肪的覆蓋，所以吃起來口感較嫩且肥而不膩；外脊sirloin，肉質紅色呈大理石斑紋狀，所以經常用來做西冷或者沙朗牛排，吃起來口感不錯且味道更香；裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，所以基本上是用來做菲力的，烤至3到5成熟吃起來鮮嫩多汁；牛腩肥瘦相間且比較有韌勁，所以吃起來口感肥厚而醇香；最後腱子肉煮熟後有膠質感，所以吃起來比較q！
7樓：大帥鍋
1.牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉；
2.肩肉：油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉；
3.牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉；
4.牛脊背的後半段即上腰肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉；
5.裡脊肉 ：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤；
6.臀肉：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
8樓：匿名使用者
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
1. tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊)
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. rib-eye（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3. sirloin（西冷牛排，牛外脊） 。
含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4. t-bone（t骨牛排）
呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的
9樓：君哥爰生活
不同部位的牛肉有什麼區別？
做出的牛排口感有何差異？
這可按牛排或者牛柳，牛肉等各部位的不同，做出的牛排絕對是不一樣的口味。
10樓：情感心理小專家
不同部位的牛肉他們的肉質是不同的，做出的牛排口感也是有差異的，胸口的肉非常嫩，這樣牛排就非常的嫩，非常的好熟，口感就會很好，而有幾位的牛排非常有韌勁，吃起來有嚼頭。
11樓：ws情書寫給妳
不同部位的牛肉，在口感上，自然大不相同。
例如牛腱子只適合做冷盤。
牛排只適合做牛排。
12樓：
牛肉的不同部位有不同的稱呼，而且有不同的吃法，你像牛肉，有牛柳，有牛排，有牛胸口，還有牛腱子，還有腰花肉，他們的口感是各不相同的，適合做牛排的就是胸口肉和牛眼肉，因為這兩個部位肉非常的嫩，可以說是味道獨特，讓人垂涎三尺。
進口牛肉與國產牛肉有什麼區別，哪種好些
區別主要是以下幾點 分別是飼養方式不同 口感不同 烹飪方式不同。平時吃到的牛肉就是常說的肉牛，就是飼養目的是食用的牛。一 飼養方式不同 1 進口牛肉 進口牛肉會採用牧場放養的方式。2 國產牛肉 國產的牛肉都會採用牛棚飼養的方式。二 口感不同 1 進口牛肉 脂肪含量高 肉質更嫩，肉質口感比採牛棚飼養的...
牛肉和牛排有什麼區別嗎
我的看法 牛肉就是牛的肉，什麼形狀都行 牛排是牛肉的一種形狀 扁平的。牛肉和牛排都有生的和熟的。超市賣的要回去煎的肯定是生牛排，滷菜店賣的幹切肯定是熟的。牛排應該是西餐的叫法，而且肯定不是單指裡脊肉，有丁骨牛排，菲力牛排等等。牛身上各個部位的肉都是牛肉，但是不是每個部位的肉都可以做牛排 下面的你可以...
水牛和黃牛肉的區別，黃牛和水牛有什麼區別
水牛，全身灰黑色毛，角彎，性喜水 黃牛，全身黃毛，角短，不喜水。水牛體積比黃牛笨重，更適合幹粗活 因為體積和發育的不同，黃牛比水牛更有食用價值。水牛雖然也可以食用，但長期從事繁重勞作造成肉質粗糙，不及黃牛的好吃，因而在售價上明顯低於黃牛。1 外形特徵不同 黃牛角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短...