1樓：樑毅的娛樂日誌
用牛裡脊肉即可，牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
烹飪步驟，蒜薹炒牛肉絲為例——
食材準備：蒜薹300克、裡脊肉200克
輔料準備：油30毫升、料酒15毫升、鹽2克、生粉1湯匙、生抽20毫升、生薑5克
1、牛裡脊肉切成絲後用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分；
2、蒜薹摘選乾淨後切成段，牛肉里加入鹽，料酒，生粉和10克生抽抓勻後靜置2小時；
3、生薑備好；
4、熱鍋倒入油；
5、溫油下入牛肉絲過油至變色後盛出；
6、再把生薑下鍋爆出香味，接著把蒜薹倒入翻炒至變色出香味；
7、加鹽翻炒均勻；
8、加入生抽翻炒均勻至斷生；
9、最後把牛肉絲倒入翻炒均勻後熄火出鍋即可。
10、成品。
2樓：巧米樂
牛裡脊肉，牛裡脊肉又分為「沙朗（sirloin）」、「西冷」或「菲利（fillet）」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤和煎炒。
炒牛肉絲的做法
牛裡脊先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分；
把牛肉絲放在碗裡，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，新增1大勺食用油拌勻待用；
炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
鍋內留餘油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
3樓：胖強
牛腩和踺子以外的肉都可以。
牛肉用小蘇打略微醃製，然後清洗乾淨，再調味，就會很嫩。
4樓：狼出沒沒
牛裡脊最好吃的啦，還有就是牛腩啦
5樓：匿名使用者
買牛肉的時候問賣牛肉的不久知道了。。。。。。
炒牛肉用哪個部位最好
6樓：呼阿優
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉分類：
一、牛腰肉
雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分佈均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯。
二、腰內肉
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
而位於菲力牛排的尾端的肉質，就最適合用來做韃靼牛肉。
三、牛肋肉
這部分的肉質油脂非常豐富，油花文理分佈也集中，肉質鮮嫩甘香，還有少些的筋膜，肉味香濃。牛排中常見的肋眼排就是屬於牛肋肉的部分，牛肋肉無論是煎、焗還是燒烤都非常美味。
四、牛腿肉
這裡的牛腿肉指的是牛的大腿，這部分的肉是運動量較多的地方，脂肪分佈較少，肉質很結實，較適合用來燒烤或者燉煮。
五、牛腩肉
中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數會用燜、燉的方法烹調，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個部位的牛肉。
六、牛腱肉
這是牛的小腿肉，這部分的肉幾乎全是肌肉，有嚼勁，最適合用來薄切快炒，或者滷製做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯，廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話，多數都會選牛腱肉。
7樓：我不要太可愛
裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個部位最好。牛肉蛋白質豐富，口感有嚼勁，選不對烹調方式，一不小心肉可能就做老了。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、滷、醬。
8樓：龍寶美食小廚房
家常版清炒牛肉簡單易學，那麼選用牛肉的哪個部位口感最好？用牛的裡脊肉比較好，口感相對來說比較嫩。龍寶家今年吃牛肉比較多，牛肉營養豐富，經常吃可以強筋健骨，滋養脾胃，驅寒暖胃，還能增強抵抗力。
牛肉中含有豐富的氨基酸、蛋白質特別適合孩子吃，牛肉中的鐵元素能補血，這也是很多愛吃牛肉的人冬天不怕冷的原因。今天龍寶就給大家分享一道青椒洋蔥炒牛肉的做法，需要準備的食材有：牛裡脊肉 3兩，青椒 6個，洋蔥 1個，生抽 半湯匙，料酒 1湯匙，玉米澱粉 適量，油 3湯匙，鹽 適量。
第一步：牛裡脊肉切成薄片，黃牛肉比較乾爽，據說是沒有注水的。這一盤牛裡脊肉有3兩，炒一個菜足夠了。
第二步：牛肉里加入生抽、料酒、玉米澱粉和適量的鹽混合均勻，不建議加老抽或者蠔油，炒出來顏色比較黑。
第三步：這裡分享一個牛肉嫩滑多汁的小技巧，牛肉醃製拌勻後，加一湯匙油蓋住牛肉，蓋保鮮膜醃製10分鐘以上。
第五步：燒熱鍋，開中火加入一湯匙油，放入牛肉翻炒到變色，盛出來放一邊備用，牛肉不要炒得太老。如果不盛出來直接加青椒炒，這樣吃起來很難嚼得動，口感不好。
第六步：鍋裡重新加入一湯匙油，轉大火放入青椒和洋蔥，翻炒斷生。大火炒蔬菜，能保持水分和營養。
第七步：加入炒好的牛肉，跟青椒、洋蔥炒一會，加入適量的鹽調味，翻炒到鹽融化後關火盛盤。
9樓：君王的孤獨
1.外觀上牛裡脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比於其它部位的肉會更加深紅一些，這一點比較好區分2.牛裡脊肉外側有筋覆蓋，肉質比其它部位牛肉要緊實一些，其因此用手觸控時不會沾手，彈性較好3.
牛裡脊肉在牛肉中佔比較少，但是同種方式烹飪後比其它部位肉的要好吃很多，因此**相對於其它肉要高一些牛肉在烹飪前建議敲打放鬆，用專門的肉錘或刀背進行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得鬆軟有彈性
10樓：記錄生活的
選用牛肉的牛腰椎肉這個部位口感最好，軟硬適度，肉質不柴，口感俱佳，老少皆宜，用這個部位炒牛肉再適合不過了。
11樓：匿名使用者
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
12樓：小
一頭牛中，裡脊肉屬於肌纖維斜而短，肉質厚闊、肥嫩，適合用來烤、炒、爆，尤其是炒牛肉，這個部位是最好的。
13樓：小白白糊糊
當然必選牛裡脊，這是牛肉中最嫩最好吃的肉，老人孩子也能夠咀嚼動，並且裡脊肉的蛋白質、維生素、脂肪，礦物質比較豐富，是炒牛肉的首選部位！
14樓：濤廚
廚師長教你做最好吃的鮮椒炒牛肉，肉質嫩滑又爽口，超級下飯，原來做法這麼講究
15樓：匿名使用者
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老http://cache.baidu.
16樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然**也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這裡的脂肪含量比牛裡脊要多，**也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分佈均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關係。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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炒牛肉，用牛的哪個部位比較好？還有，怎麼才能炒得嫩又香？
17樓：nw一半的一伴
操作方法
01、選材：要想吃得好首先選材要好，要想選到嫩牛肉一般可以通過色澤來判斷，老牛肉顏色更深，而嫩牛肉的顏色就偏粉色，肉質也更細，所以吃起來才會更嫩，一般炒牛肉的話選擇嫩牛的裡脊和外脊是不錯的選擇。
02、處理食材：我們都知道牛肉的筋還是比較多的，所以切的時候也要注意不要亂切一通不然吃起來全是筋就很難咬，我們在切的時候可以逆著肉紋切，避開有筋的地方將其挑出，切的時候也儘量的切得薄一點，太厚也不容易炒熟。
03、醃製：在炒之前將肉醃製一下也可以軟化肉質提高口感，在炒之前在切好的肉中放置澱粉或者雞蛋都是不錯的選擇，放置三十分鐘左右再炒就會有不一樣的口感。
（1） 何謂靚牛腩？
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。
（2） 如何使牛肉更加嫩滑？
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
（3） 如何令牛肉餃不會鬆散？
可用牙籤或竹籤穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。
（4） 如何令牛肉嫩滑？
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會?。
（5） 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑？
做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更鬆軟。
（6）弄牛肉餅有何竅門？
牛肉餅如太溼，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
（7） 為何宜選購金錢展燜菜？
選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。
（8） 為何要浸熟牛肉？
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
（9） 為何煲牛骨前要飛水？
因這樣可去除牛骨內的血水，令煲後的湯水更清。
（10） 食用清燉牛肉汁時要注意什麼？
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
（11） 炒牛柏葉有何祕訣？
避免上碟後的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水後宜儘量瀝乾水分，這樣更能發揮姜蔥的香味。
（12） 煮牛肉要用沸水
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
使用以上技巧，不僅牛肉味道會比較好，營養價值也會比較高。
炒牛肉絲怎麼做才嫩，牛肉絲怎麼炒才嫩？
三招 教你炒出又滑又嫩牛肉絲 解牛 首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲 醃牛 是將切好的牛肉進行醃製，用料酒 生抽 生粉爪勻醃製10分鐘。烹牛 是將醃製好的牛肉下鍋烹飪 將牛肉在油鍋裡快速翻炒至牛肉變色撈出待用。回答請您稍等片刻哦親 香菜除葉留梗，頂刀切3釐...
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青椒牛肉絲的製作方法，青椒炒牛肉的做法？
青椒牛肉絲 材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙，油3大匙。調味料 1 料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙 2 蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙 3 水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 麻油半小匙，味精半小匙。做法 1 牛肉橫紋切絲，調 1 料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切...