1樓：晴天便好
子姜牛肉絲的用料。
二荊條辣椒 藤椒 牛肉 子姜 泡紅椒 郫縣豆瓣 鹽 澱粉 生抽 芹菜 大蒜。
子姜牛肉絲的做法步驟。
步驟 1牛肉成絲，用澱粉和生抽料酒醃製十分鐘，辣椒切段，子姜切絲。
步驟 2下油稍多，到七成熱加入藤椒炒香，加入牛肉翻炒，生抽調味，至牛肉斷生後撈出待用。
步驟 3另起油鍋，加入泡椒，大蒜，炒香，倒入牛肉絲翻炒片刻，加入薑絲，辣椒段翻炒。
步驟 4入鹽調味，快熟的時候加入芹菜炒香，起鍋~
仔姜炒牛肉絲。
原料：牛裡脊肉200克、仔姜1塊(100克)。輔料：
小紅辣椒8個。調料：小香蔥1小把、油2匙、鹽適量、生抽1小匙、黑胡椒粉少許、蠔油1小匙、幹澱粉1小匙、糖1小匙。
做法：1、仔姜洗淨切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段。
工藝：炒。口味：家常味。
熱量：較低熱量。
配料：牛裡脊200克、姜(仔)100克 、 紅尖椒8個 、 小蔥1把、色拉油2匙、食鹽適量、生抽1小匙、黑胡椒(粉)少許、蠔油1小匙、澱粉1小匙、白糖1小匙。
烹飪步驟：0.材料集合圖：
1.仔姜洗淨切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段。
2.牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、幹澱粉一起用手抓勻，反覆的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
3.鍋內放一匙油，燒熱後，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。
4.炒鍋洗淨，燒乾，不放油，將薑絲放入反覆煸炒，直到炒出姜的香味。
5.順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味。
烹飪小貼士：
用蠔油加澱粉一起醃製牛肉，能讓炒出的牛肉嫩滑多汁，有蠔油的包裹，也不會那麼容易老，但牛肉炒的時間不能過長，一變色馬上起鍋，最後一次混合也是翻勻就可以起鍋了。
仔姜先不放油煸炒，能讓仔姜的香味盡情釋放，但吃的時候就沒有那麼辣了 自古以來中醫學家和民間有冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方的說法，據民間傳說：姜能治百病，主要是因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。夏季多吃薑，有祛病、出汗、降溫、提神、健胃的效果。
還有一種說法是姜能激發出人體內藏著的溼熱，吃過姜後全身發汗即是溼熱排出體內的表現，溼熱排出則很多隱藏的疾病和小的身體毛病也就因此消除了，所以說夏季吃薑還有冬病夏治的作用。
2樓：半杯紅酒
子姜炒牛肉絲的做法。
子姜炒牛肉絲怎麼做？現代人一到了夏天，都喜歡躲在空調裡避暑，長期這樣，就很容易生病。因此應該多食用些驅寒驅溼的食物，現在是冬天更應該多吃，這也算是一種平衡，對增強體質有利。
牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。這款子姜炒牛肉色香味濃，子姜除了有驅寒去溼的功效，還具有解毒殺菌的作用，非常適合大眾口味的家常菜。下面就一起跟著媽網百科去看看子姜炒牛肉的做法。
主料：牛肉400g、嫩姜200g、輔料油適量、鹽適量、雞蛋清1個、料酒適量、香蔥適量、紅辣椒1條、胡椒粉適量、生粉適量、蒜頭適量 。
做法：1、準備好配料。
2、子姜洗淨，斜刀切成薄片。
3、牛肉切成薄絲，放入1個雞蛋清、胡椒粉、少量料酒、生粉。
4、充分拌勻，醃製15分鐘左右。
5、熱油鍋，放蒜片入鍋煸香。
6、再放牛肉入鍋炒，炒至八成熟。
7、出鍋。8、再熱油鍋，把子薑片放入鍋裡炒兩分鐘。再加入適量的鹽，炒勻。
9、然後倒入炒好的牛肉，炒兩三分鐘。
10、出鍋前放入蔥段、辣椒，炒勻即可。
11、炒好裝盤。
小貼士：拌好的牛肉要醃製15~25分鐘，這樣炒出來的牛肉非常嫩。
做牛肉怎麼好吃
3樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
4樓：快餐真人
燒蒸牛肉 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 術後食譜。
口味：原本味 工藝：清蒸。
燒蒸牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克。
輔料：白菜700克，香菜3克。
調料：醬油40克，料酒50克，鹽5克，味精5克，大蔥5克，姜5克，八角2克，香油65克。
燒蒸牛肉的特色：
肉質肥香，清口不膩。
製作：1.將牛肉洗淨，一改兩半；將白菜洗淨取白菜心切成長2釐米的菜墩；香菜去根，洗淨，切成釐米長的段。
2.坐開水勺，下牛肉，放蔥段、薑片、大料，大火頂開後，移微火燉爛，撈出晾涼，隨即將煮過的牛肉去掉子皮，待用。
3.旺火熱勺，注油，燒至七成熱，下入牛肉，炸呈黃色撈出，切成象眼塊，碼入碗內，撒上鹽、大料、蔥段、薑片、放醬油、料酒、香油、味精、高湯，上屜蒸爛，出屜去掉大料、蔥、姜。
4.把切好的白菜放在湯盤內，撒少許鹽，上屜蒸熟，取出，潷去水，備用。
5.將白菜放入海湯盤墊底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。
燒蒸牛肉的製作要訣：
調料中的調料中的香油作炸料用宜準備比實際用量多一些。
5樓：網友
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
6樓：美食林哥
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
7樓：小廚神美食
老師，我有辣椒，我要吃牛肉……
8樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑。
9樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我。
10樓：浮生若夢遊戲人間
根據自己的口味做最好吃，高壓鍋壓很容易爛，如果不用高壓鍋，那麼煮時放點西紅柿也可以。
11樓：
三樓好厲害啊，我又學會了幾招～
如何燉牛肉最容易軟爛！還有裡面要放什麼東西！
12樓：哆啦a夢是夢想家
要小火慢燉，還要後放鹽，所需材料如下：
牛肉2000克，姜1塊，八角2個，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。
1、牛肉洗淨。
2、切成2、3釐米的大塊。
3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫。
4、將香料準備好，種類和數量可以調整。
5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉。
6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽。
7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻。
8、待湯汁收得差不多時，即可出鍋完成。
9、成品圖。
13樓：lee羅亞輝
小火慢燉最容易爛，裡面要放大料之類的東西，具體做法如下：
用料主料：牛腰窩1700克。
輔料：八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、乾紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、醬油適量、鹽適量。
1、牛腰窩清洗乾淨，切成3、4公分的大塊。
2、入涼水鍋中，中火煮開。
3、煮牛肉時，將香料準備好，可根據口味來調整。
4、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上。
5、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中。
6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟。
7、小火慢燉3小時左右；夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘。
8、成品。
14樓：生活達人欣欣子
回答您好，第一步：最好是選一個肥瘦相間的牛肉，先把它洗淨，再切成塊兒，選肉需要注意，不是每個部分的肉都可以採用這個方法，它可能更適合另一種吃法；
第二步：將其浸泡在冷清水中，待半個小時後取出，並且在浸泡的過程中要更換幾次被泡出來的血水，這樣能更好的保證它的口感，否則燉的時候血會凝固在肉裡；
第三步：在鍋中放入開水或者將水燒開，再把牛肉放進去，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉裡面的氨基酸流出；
第四步：在煮的過程中，會有一些白沫冒出，我們要將這個白沫用勺子撈出來；
第五步：撈乾淨之後，在裡面放入一些調味品，比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜，這樣可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭開蓋子燉二十分鐘左右，再放上蓋子，改為小火燜就行了。
15樓：家庭主廚黃小哥
愛吃牛肉要收藏，大廚教你好吃訣竅，鮮嫩又多汁，吃一回就忘不掉。
16樓：匿名使用者
在放自己喜歡調味料的同時，加一點醋，牛肉最容易煮爛。
17樓：匿名使用者
燉之前切好後拿青芥末先醃上20分鐘 然後用溫水洗乾淨 燉的時候 可以加一些 茶葉 陳皮 山楂 山楂幹也行 幾種任選 會爛得很快方法一：用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，入味~
方法二：加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛；
方法三：加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
18樓：匿名使用者
不知道你想做什麼樣的菜。
牛肉絲炒什麼好吃竅門
19樓：格調
蠔油蒜梗炒牛肉絲：準備用料：蒜梗150g、牛肉絲250g、油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、雞精適量、蠔油適量。
1、蒜梗洗淨切段。
2、牛肉用清水泡清血水。
3、切成絲用鹽，料酒，生粉，黑胡椒粉抓勻醃製20分鐘。
4、準備生薑片。
5、熱鍋溫油下入牛肉絲爆至變色撈起。
6、留底油下入薑片爆香。
7、加入蒜梗煸炒出香味。
8、倒入牛肉絲。
9、加入蠔油煸炒均勻。
10、加入適量雞精煸炒均勻後出鍋。
11、上桌。
20樓：半夏半暖
1.洋蔥清洗乾淨，切絲備用。
2.青椒切絲，生薑大蒜備用。
3.牛肉切絲，加鹽和生抽鹽澤10分鐘，油熱鍋加生薑出香。
4.加大蒜和牛肉絲、姜炒。
5.小火炒至肉質變硬。
6.加洋蔥和青椒翻炒。
7.翻炒均勻加鹽，洋蔥稍微變色即可出鍋。
牛肉做餡怎麼切
21樓：會說金融
食材：牛肉、花椒水、蔥薑末、十三香、料酒、醬油、蠔油、食鹽、雞精、胡蘿蔔、香油。做法步驟：
1、鍋中倒入適量的水，然後放入花椒，熬煮至水變成棕紅色之後關火放涼備用，也可以直接用開水浸泡15分鐘左右。
2、牛肉糜中慢慢的打入花椒水，一邊加一邊不停的攪拌，將牛肉打至上漿的狀態，然後倒入一個雞蛋，可以讓牛肉更嫩一些，之後再放入十三香、醬油、蠔油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。
3、之後就可以加入其他的配菜了，比如胡蘿蔔，胡蘿蔔切成小粒之後過開水焯燙一下，撈出來把水分擠幹，加入到肉餡中攪拌均勻，最後滴上點香油或者食用油鎖住水分。
這樣調好的牛肉餡非常的鮮香美味，鮮嫩多汁，咬一口直爆汁。這個做法希望能夠幫助到你。
22樓：來自客家圍屋無邪的鹿角檜
用絞肉機啊，比較速度還打的細。
23樓：天下繩鏢
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。
如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。
因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈） 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
炒牛肉絲怎麼做才嫩，牛肉絲怎麼炒才嫩？
三招 教你炒出又滑又嫩牛肉絲 解牛 首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲 醃牛 是將切好的牛肉進行醃製，用料酒 生抽 生粉爪勻醃製10分鐘。烹牛 是將醃製好的牛肉下鍋烹飪 將牛肉在油鍋裡快速翻炒至牛肉變色撈出待用。回答請您稍等片刻哦親 香菜除葉留梗，頂刀切3釐...
土豆炒牛肉絲怎麼做如何做好吃，牛肉炒土豆絲怎麼做好吃又簡單，做法圖解
牛肉炒土豆絲是一道美食，主料 土豆絲300克 胡蘿蔔一根 青蒜兩根 牛肉100克 植物油 鹽 雞精 老抽 生粉 胡椒適量。做法 1 土豆絲改刀切成絲 2 胡蘿蔔切圓片後用餅乾切壓成小花狀 3 青蒜去蒂洗淨後切成段 4 牛肉切片加適量老抽 鹽 生粉 水拌勻，醃製5 10分鐘 5 鍋內倒入適量植物油，大...
青椒炒牛肉怎麼做好吃呢，青椒炒牛肉怎麼做？
俗話說 一年之計在於春,春季當是萬物復甦，草長鶯飛的時節，朋友們有空要多出去運動，踏青，可能有很多人已經悄然走向了健身減脂的道路。今天就給大家分享一道簡單美味的青椒炒牛肉，這道菜鮮香味美，具有增食慾 助消化 降脂 之功效，還特別適合下飯，有朋友會說，吃了這道菜特下飯還怎麼 呢，哈哈，其實不吃飽哪有力...