1樓：匿名使用者
可以的呢,我都吃過啦,在大餐廳裡面呢^^^^^^^^^^^^^^^^^ 茄子的吃法:葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。
吃茄子建議不要去皮。
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」、「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。牛肉方面要禁忌 牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
牛肉+鹽菜 會中毒
牛肉+鯰魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+土豆 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒髮炎
2樓：匿名使用者
炒牛肉的技巧
關於如何炒牛肉的**首先，切牛肉時就大有講究，要逆著肉紋切，而且要儘量切薄。新手朋友們注意啦，如果稍
不注意，揮刀亂切一通，那無論如何也是達不到「嫩」的境界滴。
其次，把牛肉用適量生粉，醬油掩制２０分鐘至半個小時．
然後，在牛肉下鍋前，先把油燒得滾燙滾燙，倒下去後，一番翻炒（時間不超過３０秒）。
把牛肉撈出鍋。
最後，把配菜（如西紅柿、青椒、大頭鹹菜、芥蘭、土豆等）炒熟，把炒好的牛肉倒進去，
翻炒一下，就出鍋啦。
當然，不要忘記放鹽和味精。
使牛肉鮮嫩法：
(1)牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首
先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇
打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15
分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，
肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的
老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
(4)將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯
匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
tips：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中
的酶能使一些蛋白質分解，也可增加牛肉的鮮嫩程度。
切是一大關鍵。
牛肉不能順紋切，要逆文切。而且要儘量切的很薄。
然後是醃，一般的味道可以用鹽，糖，蒜粉，開好的玉米粉，生抽先醃半小時，然後再放油
。因為如果先放油，味道就不容易進去了。
炒的時候，先放油，待油在鍋裡冒煙了，才把醃好的牛肉倒進鍋，快快均勻的炒熟就可以了
。還可以在最後放一些蔥段，蒜瓣，這樣比較香。
這樣的做法可以和很多其他的菜搭配，例如燈籠辣椒，芹菜，粉絲，榨菜，紅蘿蔔絲。。。
。洋蔥炒牛肉
原料：牛肉250克，洋蔥200克，紅椒1個。
輔料：鹽4克，料酒15克，澱粉10克，雞蛋清1個，醬油5克，胡椒粉適量。
做法：1.牛肉洗淨切片，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，醃製15分鐘；洋蔥洗淨切片；紅椒洗淨
，切絲。
2.油燒熱，倒入牛肉片滑散後撈出。留底油，放入洋蔥片炒至變色，再倒入牛肉翻炒片刻，
加鹽、醬油、胡椒粉炒勻出鍋。
tips：
牛肉不僅僅是美味的肉食，同時它還提供蛋白質、礦物質和b族維生素（包括煙酸，維生素
b1和核黃素）。牛肉蛋白質所含的必需氨基酸很多，所以它的營養價值很高。牛肉還是人體
每天所需鐵質的最佳**。
此外，牛肉脂肪含量較低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。特別是熱中**的
人們可以適量食用牛肉以保持體力。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉只含3.7%。
特色：牛肉有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨等功效。
3樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
4樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
5樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
6樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
7樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
8樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
9樓：江蘇新東方烹飪學院
線椒4-5顆，泡椒少許，牛裡脊250克（後腿肉也可以）生薑一塊，蒜粒少許，芹菜少許，料酒適量
生抽1勺，鹽適量
做法和步驟：
1，大蒜去皮切薄片，生薑切絲，線椒卻圈，泡椒切碎，芹菜切碎粒2，牛肉去除筋膜後切成薄片
3，切好的牛肉放入碗中，調入料酒，薑絲，鹽拌勻後醃製15分鐘4，平底鍋加熱後放寬油，放入醃製過的牛肉片5，用筷子滑炒斷生即可盛出待用
6，鍋中另放油，下蒜片爆香
7，接著放入切好的線椒圈翻炒，再放入泡椒碎同炒8，下炒過的牛肉片大火快炒
9，倒入切好的芹菜粒翻炒，炒熟後調入細鹽，出鍋前放生抽拌勻即可
怎樣炒牛肉才好吃?
10樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
11樓：問你刀削麵
回答食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
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12樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
13樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
14樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
15樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
16樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
17樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
18樓：冒佑平其鳥
一半芹菜一半牛肉
牛肉切絲
牛肉先煮軟再炒
放什麼隨你自己
牛肉半熟後再放芹菜
19樓：邴蕊汝賦
牛肉的纖維比較粗，所以要順著牛肉的順切橫紋，再用醬油、蠔油、料酒、白糖、幹澱粉和少許小蘇打（飯店裡的炒的牛肉嫩就是加了小蘇打，祕密就在這裡了，切記小蘇打不可多加），與切好的牛肉片拌勻，醃漬20分鐘。然後加色拉油25克攪拌一番，再浸漬1小時，這樣油會滲入肉中並吸收，炒時要大火，動作要快，番炒均勻，這樣肉中的油分子會劇烈膨脹，牛肉的粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了，然後撒入洋蔥、胡椒，就可以出鍋啦!!
豇豆炒牛肉怎麼做好吃，川菜泡豇豆炒牛肉怎樣作
食材主料 豇豆400g 牛肉200g 青椒1個 小紅椒5個蔥1根 蒜4瓣生薑1塊輔料油 適量鹽適量花椒粉 適量草果粉 適量生抽 適量雞精 適量澱粉 1勺雞蛋 1個料酒 1勺步驟 1.準備食材洗乾淨 2.豇豆焯水 3.撈出切段 4.青椒切絲 5.大蔥 大蒜切片 6.生薑切末 7.紅辣椒切絲 8.牛肉切...
青椒炒牛肉怎麼做好吃呢，青椒炒牛肉怎麼做？
俗話說 一年之計在於春,春季當是萬物復甦，草長鶯飛的時節，朋友們有空要多出去運動，踏青，可能有很多人已經悄然走向了健身減脂的道路。今天就給大家分享一道簡單美味的青椒炒牛肉，這道菜鮮香味美，具有增食慾 助消化 降脂 之功效，還特別適合下飯，有朋友會說，吃了這道菜特下飯還怎麼 呢，哈哈，其實不吃飽哪有力...
做法，牛肉炒豆角怎麼做好吃，牛肉炒豆角的家常做法
牛肉炒豆角 食材主料 牛肉300g 大頭菜100g 青辣子2個 紅辣子2個 豆角100g輔料油 適量鹽適量料酒 適量生粉 適量生抽適量姜 適量蒜適量花椒油 適量步驟 1.牛肉切片後兩面拍後再切絲.用料酒.生粉,食用油拌勻,醃幾分鐘.青紅辣子切絲備用,豆角洗淨折節.2.鍋裡放油先暴炒牛肉變色剷出 3....