1樓：執燈一盞問滄桑
牛肉炒洋蔥，如果想讓牛肉很嫩的話，可以多醃製一段時間，然後大火翻炒！
2樓：煙慶桖
你好，先把牛肉炒一下。等炒個五分熟的時候再放入洋蔥。這樣炒出來的不會太老。
3樓：權墨傾宬
洋蔥要買皮緊的，表面是乾燥的，最好是紋理鮮明的；牛肉就更重要了，牛肉必須買新鮮的，彈性也很重要，牛肉的彈性關乎口感，買的時候注意用手去戳一下，試探一下肉質彈不彈，如果久久不還原，這種牛肉是不新鮮的。
4樓：
牛肉炒洋蔥怎麼炒？你們有好吃。我覺得先把牛肉切成絲。然後掛上澱粉。在打所以抄。最後加洋蔥爆炒。即嫩又好吃。
5樓：士尋巧
牛肉要提前醃製一下，用蛋清生粉油醃製半個小時，鍋中放油，2成油溫就行，放牛肉滑一下，這樣炒出來的牛莊特別嫩還好吃。
6樓：慶秋枋
牛肉炒洋蔥啊，可以先把牛肉炒切成片以後呢，然後加上生粉啊這樣子半年以後呢，炒出來的牛肉和洋蔥啊是比較好吃的啊。
7樓：走在異國的路上
牛肉炒洋蔥，牛肉大家都知道，炒的越老越硬，在炒制的過程當中，牛肉不要過分的炒制，只要炒到七成熟就好了
8樓：飛吧
牛肉炒洋蔥要想炒出來嫩味道鮮美，可以給牛肉掛漿熱鍋溫油滑散就可以炒了。
9樓：**慢性蕁麻疹
牛肉炒洋蔥，怎麼炒會用的又好吃，我建議你首先把牛肉醃製一下，因為牛肉醃完了之後裡面放一點點澱粉，這樣炒出來的牛肉就會。
10樓：真誠無怨無悔
牛肉選擇肚腹部位，急火快炒，用胡椒調味。
11樓：刑賓鴻
炒洋蔥怎麼炒會嫩又好吃？牛肉炒洋蔥，把牛肉切好，抓點水澱粉。抓緊水澱粉稍微放一點點水。炒的時候熱鍋涼油炒的牛肉，又滑又嫩又好吃。
12樓：
牛肉炒洋蔥，怎麼炒會嫩好吃？先把牛肉燒熟，然後再把洋蔥放裡面拌幾下就可以了，不要說了時間太長
13樓：
牛肉炒洋蔥時，牛肉一定要醃製，用嫩肉粉去醃製，炒出來的很好吃的，洋蔥等最後快出鍋放進去。
14樓：擺渡人灬度人
首先你應該把牛肉處理一下，打個雞蛋，這樣最好的。
15樓：琦慧秀
肉炒洋蔥最好是先把牛肉煙一下，然後再吵這樣吵出來的牛肉洋蔥用那又好吃。
16樓：芹子兒
牛肉用雞精料酒生抽，蠔油，還有雞蛋，雞蛋清給他裹一下，醃製一下，然後油熱以後下鍋爆炒，炒至九成熟，放上洋蔥煸炒幾下即可
17樓：匿名使用者
其實牛肉炒洋蔥還是比較簡單的，但是你可以在菜裡面適當的加一些酸菜，這樣的話可以去腥
洋蔥牛肉怎麼炒比較嫩
18樓：卡洛咚咚
一位大廚就曾經透露過，炒洋蔥差牛肉的時候，是先把牛肉炒到6分熟，盛出來後，再炒洋蔥，洋蔥炒熟時，再把牛肉倒進鍋裡一起翻炒均勻，加上調料調味就可以出鍋準備吃了，非常的簡單。因為首先，不論是牛肉還是洋蔥，在鍋裡炒久，不僅味道會變差，菜色也會比較難看。其次，就是牛肉要在炒到6成熟的時候就要盛出來，因為後面還會再下鍋一起炒勻，就很容易會炒老，所以6成熟的時候，後面再炒幾下就是剛剛好的熟度了，而不會容易一炒就老了。
下面就來看看洋蔥炒牛肉的具體做法吧。
【洋蔥炒牛肉】
食材：洋蔥、牛肉、鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、白糖、玉米油、水。
做法：第一步：把牛肉洗乾淨，逆著紋路切成牛肉條，再放進碗里加半小勺鹽、2小勺料酒、2小勺生粉和2小勺水，用手抓拌均勻，醃製二十分鐘左右。
第二步：把洋蔥洗乾淨再去皮切成小塊，接著起鍋加熱，再把油倒進鍋裡，熱鍋冷油，把牛肉倒進鍋裡滑炒開，炒至牛肉6成熟的時候，再盛起來。
第三步：用鍋裡剩下的油把洋蔥倒進鍋裡炒至斷生，再把牛肉倒進鍋裡一起翻炒均勻，然後再加蠔油、生抽、糖一起翻炒均勻就可以準備出鍋吃了。
這樣一份簡單的洋蔥炒牛肉就做好了，你也去試試吧，味道超級好。
19樓：快樂
炒出來的牛肉又嫩又好吃！
炒牛肉是很家常的一道菜餚，很多人覺得牛肉難燉，因為總是燉不爛。但炒牛肉就不一樣了，炒牛肉學起來更加容易上手，炒起來也更加快，非常適合生活節奏快的上班族在家做。
同時牛肉又是對人類十分有助於人類身體健康的肉類，有健脾養胃的功效，高蛋白低脂肪，不用擔心發胖還有助於美容養顏。所以牛肉是我們日常餐桌上很重要的一類菜。
這次分享給大家的便是一道洋蔥炒牛肉，洋蔥的清香帶著略微的辛辣，牛肉醇香飽滿，炒出來的菜味道爽口，用洋蔥搭配牛肉，最是香嫩開胃。下面我就給大傢俱體介紹一下怎麼做一道洋蔥炒牛肉。在家的時候給自己和家人做一道，保證大家胃口大開。
洋蔥炒牛肉的做法：
食材：牛肉200克，洋蔥2個，黑胡椒醬2茶匙，黑胡椒碎適量，澱粉適量，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蠔油適量，杭椒3個；
製作過程：
第一步，將牛肉切成稍微大一點的片，和烤肉醬，黑胡椒碎、料酒以及澱粉混合在一起用手抓拌攪勻，然後放置一會，讓他自己醃製入味。
第二步，將洋蔥外面的幹皮剝去，然後洗淨後切成條塊，再將杭椒洗淨切成段，再切一些蔥薑末。
第三步，這個時候牛肉也醃製差不多了，將醃製好的牛肉，加上2茶匙的食用油，抓拌均勻；
第四步，鍋中添上油，燒熱後，將醃製好的牛肉放入，快速的滑炒散，待牛肉變色後，即可盛出；
第五步，鍋中留底油，放入蔥薑末爆炒出香味後，放入杭椒和洋蔥塊，快速翻炒均勻；
第六步，然後將滑炒好的牛肉快速的翻炒均勻，加上蠔油和老抽翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡；
第七步，直至芡汁均勻的沾裹在食材上，即可關火盛出在盤中，即可享用。
烹飪小技巧：1、炒牛肉時，是萬萬不能直接下鍋的，否則你炒的牛肉會粘鍋還發柴，不過只需要多加一步，便是將牛肉提前醃製一會，這樣牛肉會更加的入味，經過炒制，吃起來也會非常的嫩滑，也不會出現粘鍋的情況。
2、炒牛肉，最忌諱放一味調料，便是小茴香，很多人認為小茴香可以壓制牛肉的腥味，吃起來更香，但殊不知，這樣做反而會浪費了好食材，因為小茴香的加入，會使得牛肉吸收在一起，便的緊緻，這樣做只會使得炒制的牛肉發柴，所以這點大家需要注意，否則牛肉便會不嫩滑，不好吃。
20樓：
1、洋蔥去皮洗淨，切成小塊 牛肉洗淨後切成大片，放入小碗內，加入除上色老抽外所有的調味料，拌均醃製10分鐘 鍋內倒入玉米油，待油燒開後放入牛肉片，用筷子把牛肉劃散翻炒 待牛肉變色後，放入洋蔥，大火炒出香味後，**出鍋即可 選購洋蔥的方法： 1、選購洋蔥，表皮越幹越好，包卷度愈緊密愈好。 2、從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
1、洋蔥中含有一種微量元素，硒和肽。可幫助減少癌的發生率。而硒是一種抗氧化劑物質，它能使人體產生大量的硒，人體內硒含量增加，通過輸送氧氣，來供細胞呼吸，這樣可使癌症發生率大大下降。
2、洋蔥不僅有降低血壓，保護血液；經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。 3、洋蔥的營養豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化。 4、牛肉有增強體質，提高機體抗病能力。
具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。家裡正好有很新鮮的牛肉，和洋蔥一起炒。這道菜的營養可真豐富呀！
21樓：小劉優選
洋蔥炒牛肉的做法，牛肉軟嫩最下飯
22樓：娛樂情報地帶呀
家常牛肉炒洋蔥,不加嫩肉粉,這樣炒也能炒出滑嫩可口牛肉!
牛肉炒洋蔥的做法怎樣使牛肉更嫩
23樓：上官紫曜
牛肉菜餚營養豐富，味道鮮美，但牛肉的嫩度卻往往不盡如人意。如何在牛肉加工過程中控制牛肉的嫩度呢?在烹調中常常從以下幾方面考慮。
1．採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩
動物宰後，肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象的出現標誌著腐敗變質的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。
牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟後，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態變得鬆馳，導致肉的嫩度增加。
2．運用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過程中，原料基本上需要經過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行，在中餐裡「橫切牛羊斜切豬(雞)」說的就是這個道理。所謂「橫切」主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類，如：
牛、羊肉等，根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結締組織，達到致嫩的效果。所謂「斜切」是針對豬、雞等肉類，因其質地較嫩，可採用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形時，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐裡刀工處理有異曲同工之妙。
此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達到機械致嫩效果。
3．瞭解適宜的醃漬方法使牛肉致嫩
醃漬是原料進行烹調前的一種基礎性調味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等醃漬。由於離子強度的適當作用，可以增加牛肉的持水性；同時，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：
鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。
在醃漬中，有時除了新增鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的鹼(如：鹼面、小蘇打等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時，便是如此。
通過加鹼，改變了ph值，增加了蛋白質的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時使蛋白質變性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在醃漬原料時，為了致嫩效果更加明顯，常常新增嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(bromelin)和無花果蛋白酶(ficin)，利用這些酶來降解蛋白質達到致嫩的目的。比如說，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來醃漬牛扒以致其嫩；在熱帶地區用一種土法，即在烹製牛肉前，將肉包在木瓜葉內進行嫩化。
不過，近來注意力已轉移到在牛屠宰前採用酶來取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶)匯入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。
在醃漬中使用酶來嫩化牛肉，可先用溫水將嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量為0.03％-0.5％，菠蘿蛋白酶用量為0.
2％-0.8％，小蘇打用量為0.5％～1％)溶化，然後將切好的牛肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用於烹製。
也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，再放入牛肉塊、肉片，拌後靜置15～30分鐘再烹調。如果急於烹調，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和後放在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉類蛋白質的速度，大約放置5-8分鐘，即可用來烹調。在醃漬中應注意酶的濃度和作用時間，如酶解過度，則牛肉會失去其應有的質地，容易產生不良的氣味。
4．掌握保護性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
保護性致嫩是牛肉表面利用麵粉、澱粉、麵包屑、雞蛋等原料形成保護層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時常見的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍麵包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見的手段，都是通過澱粉的糊化和蛋白質的變性、凝固形成保護層的。
總之，學會了以上幾種致嫩方法，就能為你做的牛肉萊餚提高嫩度!
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