1樓：匿名使用者
1.把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段
2把鹽，味精，糖，老抽，料酒，澱粉，香油，胡椒粉倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻醃製15分鐘
炒鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散5、黨牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可
我按這個菜譜炒的，但是炒出來的牛肉很硬而且很老，是怎麼回事呢？請大家。
炒牛肉的時候先放蔥，姜蒜。還是先炒牛肉
2樓：匿名使用者
先煮牛肉，撈出來，在放油，蔥，姜蒜，再炒牛肉
3樓：小藍vs小小藍
先僵牛肉，等油熱了放姜，等聞到香味了，放牛肉爆炒，等牛肉散開了，放蔥拌炒兩下就好了。
4樓：楊惠茜
先放蔥薑蒜幹辣椒爆香，油不能太熱會焦的，然後放肉炒
5樓：零落
先放料，後放肉，這樣才入味，
6樓：
一般先放輔料。牛肉切片易熟，這樣炒出來更香。
7樓：厙斌斌
先放姜蒜炒下下，充最後放
姜蔥炒牛肉怎樣炒肉才會嫩?
8樓：格調
醃製牛肉的時候放入蛋清和澱粉一起，炒出來的牛肉會更嫩。
主料：牛肉500克、胡蘿蔔100克、洋蔥100克輔料：鹽1克、料酒20毫升、胡椒粉1克、雞蛋清20克、澱粉30克、亞麻籽油20毫升、姜蒜30克、生抽20毫升、香蔥20克
1、牛肉解凍後去掉盤膜，逆著肉的紋理切成片放入碗中。
2、牛肉中加入鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉、亞麻籽油。
3、順著一個方向攪拌上漿並放置二十分鐘。
4、熱鍋涼油，燒熱後下姜蒜炸香，下牛肉片。
5、大火快速炒至肉片變白後撈出備用。
6、另起一鍋，下洋蔥和胡蘿蔔炒熟，加鹽。
7、加入牛肉片。
8、淋入生抽調味。
9、加入香蔥段炒勻即可出鍋。
10、成品。
9樓：硬幣小耗
姜蔥炒牛肉炒肉方法：
1、小炒牛肉應該用比較嫩的部位，例如牛裡脊。
2、牛肉不要順著它的纖維切，而是應該以橫斷面來切，切牛肉的刀法，橫切牛肉豎切雞。
3、 在炒之前，可以用澱粉和雞蛋清上漿
4、用急火快炒
具體做法如下：
具體步驟：
將姜切薄片，蔥切斷
牛肉切片，辣椒切小
鍋放少許油，倒入生薑小炒一會，稍後放入蔥快炒幾秒，裝盤鍋內再放油，大火。加入辣椒，炒出辣味
倒入牛肉，快炒至肉無血色，再加入先前炒過的姜蔥，繼續翻炒，同時加入鹽，雞精，生抽，炒勻後倒入勾嵌好的生粉，起鍋
10樓：問作
1 要注意，小炒牛肉應該用比較嫩的部位，例如牛裡脊若是你選擇肉質稍韌的牛腩或腱子肉來炒那是很難做出嫩滑的口感的2 要注意，切牛肉的刀法，橫切牛肉豎切雞
牛肉不要順著它的纖維切，而是應該以橫斷面來切舉個淺顯的例子，牛肉就好像蔬菜中的芹菜似的，有很長的纖維，我們切芹菜都是懶腰截斷的，而不是一綹一綹劈開的，對吧。
3 在炒之前，可以用澱粉和雞蛋清上漿（這個可以查一下「一夫上漿法」，強烈推薦)
4 最後就是要用急火快炒
希望你下次成功，還可以自己試試做吉野家的牛肉飯啊
11樓：威兒無邊
鍋內油熱，放人姜蔥煸香，投入牛肉煽炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒
12樓：
牛肉先放在熱油裡稍微吵一下，最好是吵得時候放點料酒！
13樓：鵝只伍
關鍵是牛肉的部位，要用裡脊肉。其次是上漿，加澱粉，一點小蘇打，抓勻，最好再加一點食用油，這些都有一定效果。還有一種方法，就是炒的時候和肥膘肉一起炒，吃時揀出來。
14樓：匿名使用者
加生粉啊~~也就是嫩肉粉。在你炒這道菜之前用它醃製下牛肉，保證肉是有嫩有好吃
15樓：狂愛林依晨
牛肉切片放，跟地瓜粉醃一下（醃料可以放料酒、味極鮮或者雞蛋清）
16樓：小孩羲
牛肉中加入雞蛋清就可以了，還可以加一點澱粉
17樓：匿名使用者
牛肉用啤酒淹1，2小時或更長時間
18樓：匿名使用者
要想肉嫩呢，最好是打蛋清
放入醃製用的材料在打一個蛋清醃製，炒出來的牛肉會很嫩的
19樓：helen媽
買牛裡脊怎麼抄都不會老
20樓：
拿奇異果汁淹
可以另肉質嫩點
21樓：木記
分享一道姜蔥炒牛肉，要做出嫩滑可口的牛肉有小竅門哦，學起來吧
大蔥炒牛肉的做法
22樓：123小白
食材用料：
牛肉100克、大蔥1根、青椒10克、紅椒10克、油60克、醬油適量、鹽適量、雞精適量、料酒10克、生粉5克、嫩肉粉3克、胡椒粉3克。
1、牛肉切薄片，用鹽，料酒，胡椒粉，嫩肉粉，生粉抓勻醃製一會。
2、大蔥切斜段。
3、青、紅椒切小粒。
4、鍋裡倒油7分熱時放入牛肉翻炒至變色、放入大蔥和青紅椒一起翻炒1分鐘，加一點點水和醬油繼續翻炒1~2分鐘。
5、放雞精，芝麻出鍋裝盤即可。
辣椒炒肉，是先炒辣椒，還是先炒肉
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牛肉炒洋蔥怎麼炒會嫩又好吃，洋蔥牛肉怎麼炒比較嫩
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芹菜裡脊是先炒肉還是先炒芹菜，芹菜炒肉三個部分每個部分需要多少時間
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