1樓：陌上_卿名酒酒
做法如下：
主材：麵粉300克
配料：澄粉（小麥澱粉）30克，熱水90克，冷水80克
1、取300克麵粉、30克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克，邊加邊攪拌。
2、繼續加入冷水80克，邊加邊攪拌，然後用手揉成團，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
3、靜置15分鐘後，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面半小時以上。半小時後取出分成三等份，取一份揉圓。
4、搓成長條，分成大小均等的12個小劑子，擀成餃子皮狀。
5、取適量餡，先捏中間，再從一側捏起。
6、依次捏好一邊。
7、再同樣捏好另外一邊。
8、全都包好後，冷水上鍋，上汽後蒸10分鐘即可。
熟了之後，就會變成透明色。
小貼士：1、熱水燒開後放置約5分鐘，約
八、九十度時再燙麵。2、冷水不要一次加完，根據麵糰的軟硬情況調整。3、醒面時間越長餃子皮越筋道。
4、因為有生肉餡，根據肉餡的大小，上汽後要蒸十到十二分鐘。如果是素餡蒸七八分鐘就夠了。
2樓：小宇家常菜
餃子新做法，不用麵粉不用醒面，教你做透明的水晶蒸餃，簡單易學
3樓：健康美食居
水晶蒸餃家常做法，簡單易學只需掌握這兩個技巧，超級勁道好吃。喜歡的朋友別忘了關注和**哦！
4樓：單純的人幸福
想要好看，可以放些澄面,就是把麥面裡的麵筋洗出來後的面,在糕點店可以買到.用開水燙,放點鹽,包好餃子後,蒸熟就可以了!也可以用三粉做：
用椰漿+糯米粉+麵粉 比例為：1:1將糯米粉和麵粉拌勻 放入蒸籠裡蒸15-20分鐘，出鍋時停2—3分鐘即可。
豬油少許 一定要加熱至80度左右再用。
5樓：小樂卒可可
皮要邊緣薄，兩邊厚，煮的時候微火煮
6樓：匿名使用者
燙麵做的蒸餃皮薄透明，好看！
7樓：匿名使用者
原料：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。 配料：
香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。 製作方法: 1)將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用。
2)將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。 3)將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。 4)待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。
特點： 味道鮮美，皮柔餡香。 製作關鍵：
要用現開的水和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
8樓：匿名使用者
放一些澄面 用熱水和麵
怎樣做出蒸餃那種透明的皮
9樓：匿名使用者
那個是澄面，在食品批發市場，在賣烘焙材料的地方應該就能買到
10樓：匿名使用者
把面給燙熟了在做 就可以了，燙麵你應該知道這麼做把， 就是把適量的水燒開，在把乾麵倒進去，一直攪拌就可以了。
水餃皮怎麼做又薄不破又透明
11樓：咎倫頓昭
不能太開，不然就會把餃子煮破了，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子不輕易煮熟，下鍋煮時由於卵白質膨脹凝聚。加水頻頻就好了
想把握煮餃子的火候，讓餃子不破皮。
從餃子店買返來的急凍餃子不必凍結，從冰箱取出後即可放入開水中煮。如先凍結，皮會溼，很輕易就粘連襤褸。
3、速凍餃子凍的太長，餃子皮的水分會蒸發掉，破皮次要是面欠好或包時沒捏緊包的時分面硬了牙籤扎孔一沸騰就加水，如許煮出來的餃子不粘連。
正常煮就可以了，以是要用筷子攪動。鹽能使麵粉發生韌度，故要放鹽。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不集聚堆。
煮半天又再攪動。可使急凍時粘連在一同的餃子也會主動離開，因水中有油不會再粘連在一同。如果用鍋鏟或湯勺攪動會輕易傷及餃子皮，注意，推的時分勺子一直都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要堅持在略微沸騰的形態，則表示餃子已熟。
為了倖免餃子粘連，在和餃子面時，後放入餃子，否則餃子輕易破掉，可在水開後，添入少許涼水。
應把水煮開，現在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋，餃子皮變得壯實，每500克面加1個雞蛋。
煮餃子時，在鍋裡放幾段大蔥。
5、煮速凍餃子要觀測餃子的形態,餃子皮凹凸不平，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
參考之三，西南正宗處置辦法
不論煮速凍的照舊新奇的，一定要開水下鍋，然後用湯勺把餃子推散，不易粘連。
餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，就不開心樂園會粘在一同了、別讓水沸騰得太厲害，放些鹽和油在開水中。
4水開後參加少許食鹽，等鹽融解後再下餃子，不必點水，不必翻動，直到煮熟
12樓：富察良終女
你好，如何做薄而透明的餛飩皮，煮餃子的時候又不容易煮破皮的話，需要做到以下幾點：
1、首先要選擇高筋麵粉。
2、和麵時加少許鹽增加勁力。
3、加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性。
4、活好面後將面坯醒15~20分鐘。
以上照做包你煮好的餃子皮薄能看見餡而又不會破皮哦。
希望對你有用。
怎樣和麵使餃子皮勁道,又透明!
13樓：蝴蝶為花醉
1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和麵，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。
4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾溼就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！
10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。
11.揪下來一塊，挫成光滑長條。
12.這樣切開，撒上一些麵粉避免粘。
13.擀皮。
14樓：胡亂
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭，哈哈，試試看。
15樓：真誠無怨無悔
可以在和麵時，加適量的鹽。麵粉用專門的餃子粉。
16樓：微生耕順井錦
飯店裡的水晶蒸餃，面好像是糯米麵，或是紅薯粉，是用開水和成的（燙麵）。。。要擀得皮薄薄的，要蒸熟。。。煮的不如蒸的造型好看。。。
17樓：匿名使用者
麵粉中放入鹽，雞蛋，澱粉溫水和麵
18樓：天貓小二哥
自制餃子皮，很多人第一步就錯了，學會這2個小技巧，一輩子受用
19樓：情話
和麵的時候加一些雞蛋清，可以讓餃子皮做的很薄，而且很勁道。
怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明?
20樓：燕子不吃蟲
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
21樓：物虛事允丶
面一定要多或幾下，這樣才勁道。然後就是如果想口感變得更好的話，一定要放雞蛋清。
22樓：匿名使用者
和麵的時候放鹽，加雞蛋，甚至加一些生粉這些方法都很好，餃子皮會變得即筋道又顯得透明。但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。正解
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