1樓：深藍丶嵸
答案 茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實耗75克)，醬油30克，料酒5克， 精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。 【製法】：(1).
將肉洗淨後製成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末。 (2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色， 揮出控淨油待用。
(3).炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，薑末， 醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子 茄子全部 透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。 【特點】：
油亮潤澤，味道濃香。 筆指穹廬 2008-06-27 17:09 檢舉 超簡單但巨好吃 試試吧 主料：
茄子(紫皮、長)300克 輔料： 九層塔15克 豬肉(肥瘦)50克 調料： 大蒜5克 鹽3克 白砂糖3克 醋3克 澱粉(豌豆)3克 植物油20克 1.
茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條； 2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出； 3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香； 4.
最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可 簡簡單單做個肉末茄子 1，茄子切片（如果刀工好可以切花刀哦） 2，肉末加蔥花，加五香粉入味 3，辣豆瓣醬加水，備用 4。油熱後，下茄子，因為茄子比較吸油，油要多放一些，等茄子熟了，油又會滲出來了 5。茄子熟了以後撈出來 6油繼續加熱，然後再放入茄子，再過一邊油，目的是把茄子炸香 7，茄子放一邊備用，炒熟肉餡 8，肉餡熟後加入剛過好油的茄子，翻炒，然後加入辣豆瓣醬，加少許味精，加水澱粉勾芡，然後出鍋 好，大功告成了~~最好用豆瓣醬
2樓：你猜
材料：紫茄子4根、蒜頭4瓣、肉餡50克、雞蛋1個、蔥花、薑末適量 調味料：植物油2勺、蠔油1勺、生抽幾滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、雞精、鹽適量 做法：
1、茄子洗淨、切片；雞蛋的蛋清和蛋黃分開；大蒜切成丁； 2、將蠔油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、鹽、薑末放入肉餡，拌勻後靜置15分鐘； 3、將切好的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘； 4、鍋燒熱倒入植物油燒至8成熱，放入大蒜炒香，再加入肉餡炒至7成熟盛出； 5、茄子放入鍋中翻炒，倒入肉餡，炒勻後加入鹽、雞精翻炒幾下，出鍋時撒上蔥花即可。 注意： 刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。
可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略衝一下即可。
怎樣做肉末茄子
3樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
4樓：你好
美味可口的美味對大家的日常生活來講是十分關鍵的東西，由於它是考慮大家胃口的基本，而美味可口的美味十分多，大家能夠 運用的食物總數決策了菜式的多元性，比如，肉末茄子便是一道十分美味可口的菜式，在中餐館特色菜之中十分的火爆，下邊就討論一下肉末茄子非常簡單的作法有什麼呢？
肉末茄子是一道以四季豆和生豬肉為關鍵食物，蒜頭、尖椒、小香蔥、油、豆瓣醬、草菇老抽等做為輔材製做而成的家常小炒。
做法11.四季豆（環形、長形均可）切割成1公分尺寸的片；
2.鍋中倒進適當的油燒開，放進四季豆文火煸軟儲備用；
3.鍋中倒進小量油，放進姜蒜丁曝出香氣，放進餃子餡爆鍋，另外還可以依據愛好放進青紅椒丁；
4.炒成一定水平後，起鍋前5分鐘放進蒜泥炒出香味擺盤就可以。
做法21.四季豆切滾刀塊，裝籃放自來水龍頭下衝一衝，除去惡水；
2.辣椒切片，蔥、蒜均切割成硬粒；
3.四季豆倒進炒菜鍋中，文火漸漸地煸出水份；能夠 考慮到放一點點油，那樣會更好煸一些；
4.炒至四季豆發焉後，盛出預留；
5.炒菜鍋清洗再次放進火上，下油，油溼熱當下肉沫劃散；
6.文火炒乾肉沫（炒至肉沫略微變黃），下辣椒塊、蔥薑蒜粒爆鍋，倒少量生抽醬油；
7.倒進煸好的四季豆，加鹽，少量味精，火災煸炒1-2分鐘就可以。
做法31.四季豆、肉沫、大蔥、蒜頭預留。
2.四季豆清洗，切一小塊。
3.大蔥清洗切末，蒜頭清洗切成片，番茄皮做花朵預留。
4.鍋中燒開放大蒜，進行爆香。。
5.新增肉沫，炒勻稱。
6.肉沫炒開後，新增辣椒麵和兩一小塊番茄。
7.新增切完的四季豆，炒勻稱酥爛。
8.新增適量的鹽起鍋，撒上蔥段，放上小番茄與生青菜葉裝盤就可以。
5樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
6樓：
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
8樓：aa微湖來客
不用過油，教你省油版肉末茄子，簡單一招，茄子不吃油不發黑
廚師長教你家常版肉末茄子，不用過油，鮮香不吃膩好吃下飯快
說起茄子那好處還真多，不光便宜營養價值還高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且使用方法多樣，可蒸、可煮、可炒、可炸，簡直是營養又廉價的代表物，常年活躍於我們的餐桌之上。
但是萬物都有缺點，茄子也是一樣。它吸油、易發黑，不過在阿飛看來這並不算問題，今天就是來為大家解決這個煩惱的，掌握好其中的處理技巧，無論是哪種吃法，保證茄子不發黑、吸油少，可謂是一通百通。好了不賣關子了，肉末燜茄子走起。
【肉末燜茄子】
第一步：處理茄子
準備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這裡注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻醃製15分鐘，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。
第二步：準備輔料
準備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個盆中。再準備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子
15分鐘以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗乾淨，攥幹水分備用。
第四步： 準備烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入準備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入準備好的茄子，開小火燜2分鐘，2分鐘以後，茄子已經吸收料汁入味。
這個時候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水澱粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
食鹽能夠吸出茄子中的水分，使茄子內部的海綿體收縮坍塌，達到不吸油不發黑的效果。
好了，一道好吃下飯的肉末燜炒茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
肉末茄子怎麼做呢？
9樓：開心
首先準備所需食材：
茄子 x 2根
青紅辣椒 x 各1根（提前切成圈）
大蒜2瓣（提前切片），生薑1塊（切成薑片），小蔥1根（切成蔥花），豬肉末 x 50克
耗油1湯匙，老抽1茶匙，生抽2湯匙，澱粉1湯匙，雞精1茶匙，食鹽1茶匙
食材準備好之後，我們首先來處理茄子，把茄子清洗乾淨後，切去頭尾，然後切成約6釐米長的小段，再把小段對半切開，切成小條。切好後把茄子裝到一個較大的湯盆裡面，加入沒過茄子的清水，撒上1湯匙的食鹽，讓茄子在鹽水裡面泡一會，不但可以防止茄子氧化，還能夠讓茄子吸收水分，這樣炸茄子的時候就沒有那麼吸油了，吃起來也會更健康一些！
接著我們準備一個吃飯的碗，調個醬汁，再碗里加入食鹽1茶匙，加入雞精1茶匙，加入老抽少許，加入生抽2湯匙，加入澱粉1湯匙，加入小半碗的清水，然後攪拌均勻放著備用！
等茄子在鹽水泡了許久，充分喝飽水之後，我們用手把茄子撈起來，稍微的擠壓一下水分，然後起鍋加入寬油，燒至7成熱（如果你不會看油溫呢，可以等油溫燒得差不多的時候，放個木筷子尖到油鍋裡，如果會冒小泡泡就證明油溫差不多了），然後把茄子放到油鍋裡炸，炸的時候可以適當的用漏勺推動，等到茄子炸製表面焦黃時，用漏勺撈出茄子，瀝乾油分放一邊備用！
炸茄子的油倒出，然後鍋裡留少許底油，把姜蒜片，青紅椒圈倒入鍋中，小火炒香，然後把肉末倒入鍋中，炒散，炒至肉末變色變熟！
肉末炒熟之後，倒入炸好的茄子，然後倒入調好的醬汁，煮開後大火收汁，收汁的時候要邊收汁邊用鍋鏟推動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠時，即可盛出，裝盤！
裝盤後，撒上提前準備好的蔥花，點綴提香，這樣一道美味下飯，非常好吃的肉末茄子就製作完成了。食材選的都是我們最常見的，食材易找，做法也簡單，是家常菜中少有的硬菜，喜歡的朋友們就做來試試看吧，相信這個味道不會讓你失望的！
10樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
12樓：
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
13樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
14樓：的瘦
首先將茄子焯水，撈出，切成長條瀝乾，用油炸茄子，炸完以後撈出，炒肉和配料，炒完以後加入茄子，大火翻炒均勻，即可出鍋。
15樓：老農民
茄子切段用鹽醃製15分鐘，清水洗淨下鍋炒茄子，直至茄子變軟皮變色出鍋備用；再次起鍋，加入蔥姜爆香後加入肉末翻炒，放入一勺豆瓣醬一勺老抽，再加入茄子翻炒後，加入水燒開放入水澱粉，大火收汁即可。
16樓：不要讓我發呆
兩步完成。首先將肉末放入鍋中翻炒，加入鹽，生抽，黃酒，老抽調味，再放入切好的茄子，加水燜煮一會兒就可以出鍋了。
17樓：a噠噠君
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
肉末茄子如何做？
18樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
肉沫茄子怎麼做，肉末茄子怎麼做？
原料 茄子，肉末，大蒜 稍多 蔥末，醬油，味精做法 1 茄子洗淨，對半切開。然後在茄皮一面切花刀2 茄子放入油鍋裡炸熟，炸熟後撈起，放入盤中備用3 鍋中放油，然後放入大蒜，炒香後倒入肉末，直道肉末熟了，倒入醬油 因為不放鹽，所以醬油稍多 之後放少許味精，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油...
肉末茄子面的做法步驟圖，肉末茄子面怎麼做
用料茄子 1個 肉末 適量 蒜 2瓣 生抽 適量 豆瓣醬 一勺 雞精 少許 鹽 適量 白糖 少許 蔥 一段 姜 兩片 小蔥 適量 面 2兩 肉末茄子面的做法 茄子切成條，用鹽醃軟後，擠出水分，再用水沖洗幾遍後擠幹。肉剁成肉碎。蔥薑蒜切成末。倒油，將肉末炒到顏色發白。再次倒少量油，放入茄子，炒一會後，...
做法，肉末燒茄子怎麼做好吃，肉末燒茄子的家常做法
食材主料 紫茄500g 瘦肉200g 輔料食油 適量食鹽 適量生抽 適量豆瓣醬 適量小米椒 10g香蔥 5g蒜頭 5g生粉 適量蠔油 適量步驟 1.紫茄對半切開再切段，然後順著切細片至茄皮處不切斷，將切好的茄子用食鹽醃製十分鐘。2.瘦肉切成末，加食鹽 生抽 生粉醃製。3.蒜頭 小米椒 香蔥切碎粒。4...