1樓：乾萊資訊諮詢
茄子750g，蒜1個，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽，味精。
生產過程。1.茄子洗淨去皮，切塊，入蒸鍋蒸15分鐘左右，放入盤中晾涼。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3.把調味汁倒在茄子上。
一個圓茄子和一點蒜泥。
生產過程。1.茄子去皮，切成條狀，放入微波爐中煮熟；2.將煮熟的茄子放入容器中，冷卻備用。
3.將蒜泥、醋、鹽、雞粉、醬油、糖混合成汁，晾涼茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小時，就可以吃了。還可以加點香菜。
2樓：智花丶
涼拌茄子。食材：茄子、白醋、香蔥、大蒜、小米辣、杭椒、食用油。
做法：1、把茄子洗淨去蒂，切成段，再切成小條，切小條的目的是減少蒸制的時間，保留茄子的顏色。
2、接下來教大家第一個小妙招，清水中加入白醋20-30毫升，放入茄子條炮至5-10分鐘。這樣子做能夠防止茄子氧化變黑。上面最好壓一個盤子，使所有的茄子浸泡在水裡。
第二個妙招就是，一定要開水下鍋，茄子皮朝上，這樣能夠保證蒸出的茄子顏色統一，蓋上蓋子，大火蒸2分半到3分鐘就可以，因為我們切得比較小。減少蒸制時間，也是保證顏色的一個關鍵。皮朝下的顏色就不是很均勻，而皮朝上的顏色特別均勻。
3、接下來，我們準備配料，蔥蒜切末，小米辣、杭椒切段，當然也可以根據自己的喜好，準備配料。茄子出鍋以後，我們可以用涼水衝一下，然後用手攥幹水分，這樣吃起來很更加涼爽。然後把切好的配料，放到茄子上面，蒜末先不要放，再放入幹辣椒和白芝麻，再加入一點花椒粉，最後加入鹽和白糖來調味。
4、這時候，我們鍋中油燒開，先淋到辣椒和芝麻上，爆出香味來，然後再倒入蒜末，最後再用熱油，把蒜末激發出香味。這樣做出來的茄子，蒜香味十足，最後淋上香醋，攪拌均勻。
3樓：無雅詩
涼拌茄子做法
食材準備：茄子、生薑、蒜子、小蔥、小米辣、香菜。
做法步驟：茄子去根從中間切開，在鍋中燒上開水，把茄子下鍋大火蒸20分鐘即可拿出晾涼。香菜、小蔥、生薑、蒜子都切末，小米辣切碎。
拿出一個空碗把蔥末、薑末、蒜末、小米辣、香菜放入碗中，再加入生抽、白醋、辣油、香油、鹽一小勺、白糖、自制蝦皮味精，攪拌均勻。拿出蒸好的茄子，放入盆中，用筷子從中間分開。
然後放上調好的料汁澆在上面，攪拌均勻。簡單爽口的涼拌茄子就做好了。
7、此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
營養價值：1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用。
涼拌茄子的做法
4樓：魯姐美食
涼拌茄子怎麼做才能又香？茄子上鍋蒸熟，一勺醋，兩勺生抽，一勺油，加入鹽，雞精，辣椒油，把茄子撕成一小塊，倒入湯汁即可。
5樓：大雁做美食
涼拌茄子怎麼做？把茄子上鍋蒸熟搗碎，加入蔥薑蒜末，生抽老抽醋，鹽胡椒粉攪拌均勻。
6樓：妙招姐
教你涼拌茄子簡單又美味的做法。
7樓：狂暎
涼拌茄子，巴適得板。
8樓：網友
冰凍的茄子拿出撕成條 放辣椒淋上熱油。
9樓：東北小廚來哥
茄子洗淨蒸八分鐘，撕成條，加入香蔥，香菜蒜末辣椒末，熱油榨香，澆上熱油。精鹽雞粉。
10樓：血刺熊貓
夏天的時候，都喜歡搞點涼拌菜，尤其是現在這個季節，正是辣椒、茄子，豆角，蔥蒜都很旺盛的出產季節，本文特意為大家收集整理了涼拌茄子怎麼做，希望大家喜歡！
材料：茄子、蒜、蔥、朝天椒。
調料：生抽、鹽、糖、芝麻醬、辣椒油。
涼拌茄子做法：1、準備材料。(蔥、朝天椒忘記一起拍照了)2、將茄子洗淨削皮。
3、撕成條狀，放入蒸鍋蒸15分鐘。
4、蒜切末，蔥、朝天椒切段。
5、碗中倒入生抽、鹽、糖、芝麻醬、辣椒油，加入蒜末攪拌均勻。
6、將茄子均勻的擺在碗中，倒上調好的汁，再撒上蔥段和朝天椒即可。
涼拌茄子做法小貼士：1、茄子一定要蒸熟，要不然會有一種生味。
2、家中沒有芝麻醬，可以用香油代替，不過味道會差很多。
11樓：風音
主料：茄子兩條。
配料：鹽，味精，生薑，蒜，小蔥一顆，辣椒油，花椒粉，紅剁椒，醬油，醋，香油，白糖。
過程： 1，茄子洗好，每條花開成4長條，泡在水中10分鐘（好像說不泡會有毒）。
2，把泡好的茄子放入蒸鍋裡面蒸大概15分鐘，看熟了即可。
3，把蒸好的茄子涼後，放入上面的各種調料即可。根據自己口味可以自己改變。
注意：蒜泥可以多放，小蔥應該切成蔥花。白糖放一點點提味，太多則甜了，我想做的是麻辣口味的涼拌茄子：）
首先準備四五個茄子，洗淨去蒂。然後用刀在茄子上，用十字型切開。然後呢，鍋裡放上半鍋水，在水開的時候呢，再把茄子丟下去。
在等茄子煮熟的這段時間呢，就將適量的麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味精，鹽，醋，剁辣椒放進一個盤裡，調勻。
待茄子煮熟煮透撈起，放入盆裡，用筷子挑開，然後和調料拌勻，裝盤。
好了，兩**色香味俱全的涼拌茄子就做好了。
特點：味道重，麻辣味又很可口，做的過程及其簡單。
12樓：匿名使用者
主料。茄子。
2個。輔料。
香菜。2棵。
大蒜。5顆。
調料。植物油。5g鹽。
3g生抽。10g老抽。3g味精。
少許。香醋。
適量。鹹鮮。口味。拌。
工藝。廿分鐘。
耗時。高階。
難度。涼拌茄子的做法步驟。
涼拌茄子的做法步驟：1 1茄子從中間剖開再切成大小均勻的塊。
涼拌茄子的做法步驟：2 2冷水加入鹽將茄子浸泡十分鐘這樣防止茄子�9�8氧化，蒸出來的茄子顏色好看。
涼拌茄子的做法步驟：3 3水開隔板上放入茄子蓋上蓋子大火蒸。
涼拌茄子的做法步驟：4 4五分鐘關火燜十分鐘。
涼拌茄子的做法步驟：5 5佐料準備好。
涼拌茄子的做法步驟：6 6蒸好的茄子瀝乾水分，我是直接放蒸隔上蒸，水分都瀝下去了。
涼拌茄子的做法步驟：7 7加入青紅辣椒、大蒜。
涼拌茄子的做法步驟：8 8淋入滾油，加入生抽、老抽、鹽、香醋拌勻。
涼拌茄子的做法步驟：9 9最後放入香菜。
13樓：aa微湖來客
材料。茄子1根、大蒜、醋、醬油、香蔥、紅油、花椒油、鹽、白糖。
步驟。1.提前將原料準備好。
2.將茄子洗淨，一分為二切開，放入蒸鍋內蒸熟後放涼待用。
3.將鍋燒熱後倒入花椒油，將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻待用。
4.將茄子手撕成條狀，將醋、醬油、紅油、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻淋在茄子上，撒上蔥花即可食用。
小訣竅。1.蒸熟的茄子擠出多餘的水分。
2.用花椒油澆在蒜末上，做成蒜泥花椒油，這樣的油特別香，不僅可以用來涼拌菜還可以用來下面都很好吃。
做法二。材料。
茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量。
步驟。1.將茄子切成條狀，入鍋焯熟。
2.裝盤。3.起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。
4.將調料淋在茄子上就好了。
涼拌茄子的做法
14樓：血刺熊貓
涼拌茄子是冷盤菜譜之一，以茄子為製作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬於鹹鮮味。那麼你知道這道菜具體是怎麼做的嗎？請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 茄子2個。
輔料 大蒜3顆 香蔥2顆 香油1勺 鹽適量 生抽適量 醋適量。
涼拌茄子的做法
1.茄子洗淨，大火蒸10分鐘。
2.用筷宴吵絕子扎一下能穿透，關火。
3.小蔥切末，蒜切末，放入香油，生抽，醋和適量鹽攪拌均勻。
4.茄子撕碎。
5.倒入調好的醬汁。
營養價值
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子所含的b族碰緩維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助**作用。
容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調理脾胃，補充營養，而且能清熱解毒，對緩解便秘也有很好的輔助**作用。茄子還能防治壞血病及促進傷口癒合。
保護心血管、抗壞血酸：
茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功晌姿能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
抗衰老：
茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
涼拌茄子的做法
15樓：清湛且順眼丶夜鷹
茄子是為數不多的紫色蔬菜，營養豐富，不論是茄子皮還是茄子裡面都可以食用。茄子可以**預防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡單的吃法，做法也很簡單，準備好調料就可以吃了。
1.把茄子洗淨後成兩大片。放進蒸鍋大火蒸5分鐘擺佈，蒸到用筷子能輕巧穿透的時辰關火。
操作蒸茄子的時刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調勻成調味汁。蒸熟的茄子放涼後用筷子劃成細條。
撒上蒜粒和噴香菜段。鍋裡倒進油，放進小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香後拌勻入味。
末了把調好的魚噴香味汁倒進去拌勻就可以了。
2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾，這樣可以將水裡的空氣排走。
然後將茄子切段，馬上放入滾水裡，取一個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然後放入冰水裡降溫3分鐘。把涼拌調味汁混合好後，淋上茄子上即可。
混合涼拌調味汁後可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜和鹹度來增加或減少調味料。
3.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
涼拌茄子的正宗做法，涼拌茄子怎樣做才好吃的做法步驟
涼拌茄子的做法 1.材料 長茄子 2.茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右 茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了 3.蒸好的茄子放涼 4.茄子撕成長條，在盤子裡擺好 5.加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻 紅色是枸杞，裝飾用的，吃辣可以換成紅辣椒 菜品特色 因為這是最簡單...
涼拌炸茄條怎麼做好吃,涼拌炸茄子的做法步驟圖，涼拌炸茄子怎麼做好吃
用料茄子 青椒 蒜 麵粉 涼拌炸茄條的做法 取適量麵粉，加入少量的水直到可以掛糊為止，攪拌後加入鹽，十三香把茄子切圓片，稍微薄點，以便好煎熟。把青椒切絲，蒜切碎末。熱油，把茄子掛麵糊煎至金黃為止 把煎好的茄片切條放入盤中，加入鹽，生抽，醋，蒜末，青椒絲，攪拌後即可。食材主料 茄子2條 輔料青椒1個蒜...
涼拌海帶怎麼做，涼拌海帶做法
食材 原材料 海帶絲250克 胡蘿蔔1 2根 芹菜葉。調味料 小蔥1根 生薑1片 大蒜1瓣 生抽1湯匙 山西老陳醋2湯匙 食鹽1 4茶匙 花椒5粒 食用油。海帶胡蘿蔔絲的焯煮過程 1 海帶用清水洗淨，瀝乾水分。2 買來的海帶絲太長，放在案板上用刀切成小段，吃的時候容易夾。3 鍋裡放水燒開，放入海帶絲...