1樓：孫茵楊恨桃
多汁肉餡的調法
1.準備適量豬皮和雞爪
蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2.將豬皮焯水
3.用刀颳去背面的油脂
4.加入蔥姜及料酒
水入鍋中蒸5小時
5.其實也可以用煮的
煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6.蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出
然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7.然後準備製作肉餡
8.首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9.將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10.每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11.然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12.到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包
2樓：湛問風杞福
拌餡時多加湯
然後用冰箱凍一下
不要凍實了
再用來包餃子
就會出湯了
怎樣才能使餃子餡兒含湯汁
3樓：du知道君
切好蔬菜用油拌一下，記住不要去丟它原來的水份，切好肉餡和蔬菜攪拌在一起加調味，不要加醬油，否則會出水。原後放進冰箱急凍一下，不要太久，看到有點結霜就可以了，拿出來就可以包餃子了。
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