1樓：匿名使用者
魚面魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小之大而薄面餅，然後捲成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下晒乾即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。
燉熟為麵條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕。
（一）參考配方（千克）魚肉1.6，砂糖0.1，澱粉0.5，醬油0.1，精鹽0.3，薑汁適量。
（二）操作要點
⑴一般採用新鮮或冷凍黃魚、海鰻、小鯊魚為原料，將原料魚去皮，衝取魚片，用刀剁碎成糊狀或用採肉機採肉，經絞肉機絞碎，待用。
⑵按上述配方加入精鹽擂潰，待魚糊粘曱稠後加入其他輔料擂潰均勻。
⑶將魚糜捏成塊，在碾板和木棍上撒上澱粉，將魚糜塊碾成厚約0.3釐米的薄皮。
⑷放在竹篦上，入鍋蒸熟。
⑸取出晒乾或烘至六成干時切條，再晒烘至足幹即為成品魚面
營養價值
魚面是將魚糜、小麥粉和食鹽按配比混合製成,它不但提高了麵條蛋白質的含量, 還彌補了單純植物性蛋白質氨基酸組成不完全的缺陷。
2樓：匿名使用者
將魚面泡發約15分鐘瀝水備用才行
石斑魚該怎麼煮？
3樓：匿名使用者
清蒸石斑魚
【特點】此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
【原料】主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。
調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
【製作過程】（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於**處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
香炸石斑魚塊的做法
【特點】 魚塊金黃，外酥脆，裡軟嫩，鮮香適口。
【原料】 淨斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚 材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料 xo醬、蠔油
烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用
4.油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、xo醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒
5.等湯汁收乾後即可起鍋
毛峰石斑魚
【菜系】 安徽菜
【原料】 黃山小溪石斑魚450克 黃山毛峰茶葉40克、 澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
【做法】
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
【特色】 石斑魚，體中長，側扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點，它是嵊泗海珍著名特產，素為中外美食家們推崇。
芫茜蔥蒸石斑魚的做法
·配 料: 石斑魚 芫茜 蔥 姜
調味：醬油﹐老抽﹐蠔油各少許－
·操 作: 石斑魚洗好﹐把姜放面﹐然後用大火蒸熟
芫茜﹐蔥放在魚面﹐把油煮熱﹐倒在魚面﹐再加入調味即成
石斑魚燉包心菜
準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽醃半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.
1.不沾鍋,油熱放生薑片,幹辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才醃過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段.
約2分鐘後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.
2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.
3.上面魚燒大約5-6分鐘後,把包心菜放鍋,儘量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去.
4.繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒乾了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .
4樓：匿名使用者
石斑魚羹的做法 菜系及功效：精品主食 補氣食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 工藝：煮 石斑魚羹的製作材料：主料：石斑魚200克,小米100克
輔料：叉燒肉80克,香菇（幹）20克
調料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,澱粉(玉米)15克 石斑魚羹的做法：1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；
2. 叉燒肉切小薄片；
3. 小米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝乾水分；
4. 石斑魚肉洗淨，抹乾水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘；
5. 放入滾水中灼至半熟，撈起瀝乾水；
6. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；
7. 等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。 石斑魚羹的製作要訣：本品需高湯約800克。 食物相剋小米：小米忌與杏仁同食。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
主料石斑魚
1300g
輔料橄欖油適量鹽
適量李錦記蒸魚豉油
適量薑絲
適量大蒜
適量蔥花
適量魚香口味蒸
工藝半小時
耗時普通
難度清蒸石斑魚的做法步驟
清蒸石斑魚的做法步驟：1 1用微波爐解凍 去處內臟清蒸石斑魚的做法步驟：2 2在魚上用刀割口子 魚大就多割幾道清蒸石斑魚的做法步驟：
3 3在每一道上放薑片 蒜片 這個魚太大了。只好切成二份
清蒸石斑魚的做法步驟：4 4然後放鍋裡蒸放蔥段 撒點點的鹽 料酒 大火蒸7，8分鐘 根據魚的大小
6樓：匿名使用者
石斑清蒸最好其他做法浪費了這條魚啊
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