1樓：自娛自樂說今宵
面沒有發好或者面和的太硬，所以才會炸出來才會變硬。
油餅的做法，準備材料：麵粉：400克、油酥：100克、鹽：1匙、油：2匙、蔥：50克、水：200克。
1、麵粉加水和鹽攪拌鎂，然後揉成光滑的麵糰，靜置醒30分鐘2、醒好後，把麵糰分成8小團
3、把麵糰擀成牛舌狀然後塗上酥油
4、蔥用清水清洗乾淨切成蔥花，然後放上去
5、然後由上向下捲起，卷好後把它壓扁
6、平底鍋放油加熱，把擀好的麵餅放進去炸
7、把油餅炸至兩面金黃即可
2樓：深圳冠亞水分儀科技
有兩個方面的原因，一個是裡面沒有放酵母粉，成了生面，一個是面和的太硬了，所以才會炸出來口感不好
3樓：
是因為發麵的時候沒有放小蘇打，所以炸出來的油餅發硬，吃著像皮筋似的，這是我做過很多次實驗得到的結論，終於找到原因了。
4樓：心的舞臺
面沒有發好或者面和的太硬，所以才會炸出來會變硬。正確做法如下：
準備材料：麵粉：400克、油酥：100克、鹽：1匙、油：2匙、蔥：50克、水：200克。
一、麵粉加水和鹽攪拌鎂，然後揉成光滑的麵糰，靜置醒30分鐘。
二、醒好後，把麵糰分成8小團。
三、把麵糰擀成牛舌狀然後塗上酥油。
四、蔥用清水清洗乾淨切成蔥花，然後放上去。
五、然後由上向下捲起，卷好後把它壓扁。
六、平底鍋放油加熱，把擀好的麵餅放進去炸。
七、把油餅炸至兩面金黃即可。
炸油餅怎麼炸才不會硬。
5樓：愛你碩寶貝
面要和的非來
常軟,給足時源
間醒面，頭一天晚上和,第二天早上用,手上要抹很多油,才不會被粘住。
炸油餅怎麼和麵？
1.一半富強粉一半標準粉，混和後，一斤面1錢鹽，4錢發粉，3.3兩冷水的比例和成稀軟的麵糰。
2.蓋上蓋子，每隔30分鐘揉一次，揉3次後確保麵糰中不再有麵疙瘩了，封好保鮮膜放冰箱保鮮層放置一夜。
3.第二天隨便什麼時間拿出，案板上抹油，取一小塊面放上面，向一方擀開，用手壓到你想要的大小，中間劃兩刀，下滾熱的油鍋中炸至兩面金黃即可。
6樓：林夕的微笑
炸油餅的抄
做法1取一個較大的盆，放入面襲
粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
2 最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。
3 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。
4 大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
美食背後的故事
面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
小貼士1．在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2．選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
7樓：匿名使用者
特色炸油餅，用這個方法蓬鬆暄軟，幾天不吃就饞，柔軟筋道不會硬
8樓：匿名使用者
炸油餅直接發麵就錯了，多加這一步，外酥裡軟，涼了也不會硬
9樓：匿名使用者
油餅怎樣配方和麵炸了泠後不緊
本人是在市場做油餅的，我的餅做出來，裡面很硬，是為什麼，是不是和麵的問題，如果是，哪位告訴我一下。 15
10樓：我愛我家
你好！我也是在市場做餅的，你的問題可能是和麵的 問題，第一用溫度85度的開水和涼水和麵，面裡面加點油
11樓：食品技術工程師
鬆軟，涼了不發硬的蔥油餅做法配方：麵粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。工藝：
將酵母用溫水化開加入和麵水，將泡多源拌入乾麵粉，然後加入和麵水，和成麵糰，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麵，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，捲成長條，掐成麵糰，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
12樓：匿名使用者
學學一品香油餅！！！！
蔥油餅如何做才好吃，我做的發硬怎麼回事 50
13樓：剪燭西窗
說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。
不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。推薦燙麵蔥油餅的做法，按照此法製作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。
蔥油餅怎麼做？下面就來一起看燙麵版蔥油餅的做法。
蔥油餅的製作方法
原料： 麵粉、蔥、鹽、食用油
做法：1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；
2、蔥切碎；
3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至**（如圖8所示），將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。 小提示1、燙麵麵糰黏度比冷 水面團大，容易粘連面板和擀麵棍，擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連；
2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好。
14樓：手機使用者
哈哈別看我是男人，我知道，要用燙過的面，用熱水和麵，和麵時很粘，你用筷子攪攪的差不多了就用手攏一起。望採納
15樓：匿名使用者
估計你麵粉選的不對吧。一般式中筋麵粉，用溫水或者開水和麵。就不會有發硬的感覺。
如果是南方人。可以考慮低筋麵粉加雞蛋，溫水和麵。口感會更軟的。
不過北方人吃不慣，覺的太軟了。
16樓：安徽新東方烹飪學校
建議去安徽新東方烹飪專修學校學習
油條炸出來之後皮總是硬的，是什麼原因？
1 麵糰揉得太久，把氣泡全揉沒了 2 醒面的時間過短 3 麵粉的選擇問題 4 油溫問題。可能是因為炸的時間過長了，或者油條裡面沒有放泡打粉，是需要放泡打粉的。有可能是因為你沒有加非常多的澱粉或者是酵母粉，以及面是死麵，並不是發麵。油條炸出來之後，皮總是硬的是為什麼？可能是因為你的麵餅不夠軟，所以炸出...
炸油條不脆不原因引起，炸油條為什麼炸出來不脆？
你好，朋友，油條涼了發硬 發綿 不酥脆有三個方面的原因 1.配料結構不合理 2.膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑 泡多源 製作油條口感酥脆好咬 口溶性好 膨鬆個頭粗大 內部氣孔大 形態完美 色澤紅潤，涼了不發硬 不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別...
為什麼烤出來的麵包表面太硬，為什麼我烤的麵包很硬
1 可能是水的量過多或者過少。初學者應嚴格按照配方來烤麵包，害怕麵包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。2 可能是烤箱的問題。烤箱的溼度與溫度是影響麵包軟硬的一個重要條件，不能完全按配方上的爐溫來設定，可以在烤箱中放入一碗水增加溼度。3 麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在...