1樓：匿名使用者
當然不好
我專業是學化學的，我來告訴你為什麼不好。其實這是一個比較簡單的有機化學問題，火鍋是用水煮肉及其他一些菜，那麼除了肉、菜被燙熟了之外，還會有其它的化學反應存在
肉、豆製品被水煮時間長了以後（別跟我說，肉片只燙一小會兒，總有撈不上來的碎屑），會發生蛋白質水解，產生的產物裡面很重要的一種是氨基酸，氨基酸對於人來說，是營養，味道也特別好（味精的成分就是一種氨基酸的鹽：穀氨酸鈉）所以肉湯會好喝就是這。
但是更長時間的煮沸，或反覆煮沸，問題就來了。存在於動、植物細胞核裡的嘌呤類物質會被析出到湯裡。正常情況下，嘌呤是可以被人體消化、吸收，代謝成尿酸，通過腎臟過濾而排出體外的。
但是腎臟功能不好的人，或者大量攝入嘌呤類物質的時候，尿酸會有部分無法排出而存留在體內。由於人體的結構，留在體內的尿酸特別容易聚集在骨關節附近，導致關節疼痛，這就是痛風。注意，不是「中風」
因此火鍋湯用一次就好，千萬不要使用多次。不要省了鍋底的錢到時候扔到醫院去，得不償失
2樓：樂道於集美
其實湯在老的店裡都是留老湯的,很多店就是在客人的吃剩的鍋裡,撇油留上層的清湯的,當然涮了很多青菜的等味淺有雜味的湯也是倒掉的!
你留湯最好留油質的部分,水部分估計味很雜了,加上水部分不容易儲存,容易變質!
只要沒有變味,留個5-6次是沒有問題的,如果水分多了,一次可能都放不久的!
事實上,絕大多數的調料的味都含在油裡,香是揮發油,高溫提煉出來後,很難和水融合,只有少部分粘附在菜上面進入了人們的口裡,大部分和油混合了!
所以,建議你要留的話,就留油質部分!
88,愛吃的集美堂主,呵呵!
3樓：
吃一頓火鍋，在整個過程中，一鍋湯要反覆的沸騰，其中已有的那些營養物質，經過幾十甚至上百次的沸騰，早已被破壞了。人們可以想一想，我們在燒開水的時候，會認為開水壺裡的總是在沸騰的水有營養嗎？答案是否定的。
那麼，經過多次沸騰的火鍋湯，與開水壺裡的開水有什麼不一樣嗎？它們的性質其實是一樣的。
另外，大家吃一次火鍋，一般需要一個小時以上。在此期間，火鍋裡會有很多食品被煮來煮去。比如說，配料、或者是沒有撈出來的羊肉、肥牛等。
這些食品在沸騰的水中，被長時間地混合煮沸，它們之間會發生一些化學反應。已經有研究證明，這些食品發生化學反應後產生的物質，對人體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
4樓：落迷兒
一些人認為涮羊肉火鍋裡集中了羊肉、海鮮、蔬菜等食品的精華，味道鮮美而且營養豐富。其實恰恰相反。同一鍋湯經過高溫反覆煮沸，有的營養物質不僅已經被破壞了，而且還能形成一些對身體有害的物質。
另外，吃一次涮羊肉一般需要1小時以上，很多食品在高溫中長時間煮沸，彼此間會產生一些化學反應，有關研究已證明化學反應後產生的物質對人體有害，並會導致一些疾病的發生。
所以，希望樓主不要為了省事而多次用
5樓：達克悠拉
火鍋剩下的湯，是有豐富的營養的！只是因為反覆煮沸的水會產生硝酸鹽等致癌物質的！我建議你，用一 兩次就可以了！
6樓：匿名使用者
可以用幾次的，火鍋店的還要故意留點最老的鍋底呢，因為很香。如果是紅湯，你可以把吃剩下的渣子打掉，就留下湯，下次吃再加點牛油辣椒什麼的，這樣可以用幾次。
7樓：匿名使用者
最多再用一次，就不要再用了。第一是用多了對身體不好，第二是再煮一次也就把湯裡的營養和美味都用完了，不能再用了，再用的話會有一種說不出的膩，而且由於長時間煮了蔬菜後會產生一種對人體有害的物質，所以你要是真不捨得，最多隻能再用一次。
8樓：戎哲
經過反覆煮沸的水會產生硝酸鹽等致癌物質，如果你真的覺得這個湯底不錯，偶爾一次兩次還沒有問題，長久的話就不太好了。
9樓：京盼佛
不要那些湯了，那些湯反覆煮的有很多亞硝酸鹽的，對健康不好的。
10樓：匿名使用者
對健康不太好，不過用還是可以用的。我一般都是一次就喝掉了
11樓：匿名使用者
不要重複使用火鍋湯，好象很節儉，其實涮後尤其肉質留下的脂肪，反而是禍端
12樓：匿名使用者
人家說涮火鍋燙裡有亞硝酸鹽 貌似是強致癌的東西
要是在意這些就別用了
13樓：匿名使用者
我們一般用2-3次，看季節和儲存狀況。
然後當然吃的時候有味，要是吃一次沒味了那也得換。
14樓：匿名使用者
有時候真是捨不得吧它倒掉、可是每次吃火鍋時都要沸騰1、2個小時什麼營養都沒了
我建議你還是把它倒掉算了
15樓：
還是不要的好。。扔掉。火鍋中的湯是不要喝的好哦！
16樓：匿名使用者
還是不要用了 ,那多不衛生.
17樓：猛鬼流
能，不過時間不要間隔太長
18樓：匿名使用者
唉…… 某些砂筆連亞硝酸鹽和硝酸鹽都分不清 還敢來顯
少玩點遊戲 多學點知識
隔夜的火鍋菜湯還能吃麼?
19樓：記憶蛋餃
不能。湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。菜湯中含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造**體缺乏正常的造血功能。
湯別放金屬器皿裡，剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
擴充套件資料：
不能吃的隔夜菜有以下幾種：
1、隔夜綠葉菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、久放雞蛋很危險
蛋黃軟軟的半熟蛋，如果殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
5、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
人民網-食用隔夜菜危害大 如何處理不浪費
20樓：匿名使用者
隔夜的菜湯湯內會產生亞硝酸鹽。經過吸收進入血液。正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質，能攜帶大量的氧氣，以供機體所需。
而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，從而導致人體發生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現缺氧症狀，嚴重時可導致死亡。
由於亞硝酸鹽還是一種強的致癌化學物質，因此長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會增加胃癌和直腸癌的發病風險。剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，析出有害物質。
擴充套件資料：
以下隔夜食物不要吃：
1、銀耳銀耳湯隔夜或致缺氧
湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造**體缺乏正常的造血功能。
2、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，為了健康著想，最好不要喝隔夜茶。
3、隔夜開水
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。
而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
人民網-哪些隔夜菜不能吃 吃錯了可致癌
人民網-7種食物千萬不能隔夜吃 最好用玻璃器皿盛湯
人民網-銀耳銀耳湯隔夜或致缺氧 隔夜的食物要注意的5個事項
21樓：舞動者最美
關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是「會致癌」。
22樓：怪阿姨飄過
火鍋如果是吃的時間比較長了，建議不吃火鍋湯···不管是當天的還是剩下的都已經產生有毒物質了對身體不太好！尤其是嘌呤含量非常高，倒了吧···如果涮的時間不長還可以，但一般家庭聚餐的話火鍋能涮2,3個小時，這樣的長時間一直煮沸的火鍋湯對身體非常不好，不要吃~
23樓：壬君利
千萬不能吃，吃火鍋湯不管是當天的還是剩下的，經過長時間的煮沸，已產生有毒物質，對身體不好！尤其是嘌呤含量非常高，易引起痛風和膽固醇升高，所以，吃完倒掉吧，涮的時候也應該不喝湯。
24樓：姑娘房夏沫
建議不要吃了，火鍋長時間的加熱，湯裡的嘌呤很高，對人體沒有好處，尤其是尿酸高的人群，更是要注意忌吃火鍋湯
25樓：哥朝思暮想
看天氣 冷天氣 可以 天熱就倒了 關鍵是看 湯的 好壞呢
26樓：匿名使用者
隔一天，還能吃，時間再長就不要吃了
27樓：冬雨含雪
只要沒有壞就還是可以吃
自己在家做火鍋都需要買什麼涮的菜
1 肉類 如牛羊豬肉 豬內臟 豬舌頭 豬肝 培根 午餐肉 毛肚 黃喉 鴨腸 雞翅 脆皮腸 鵪鶉蛋 火腿腸 香腸 肝蹄筋 牛蛙等。2 蔬菜類 如白蘿蔔 胡蘿蔔 番茄 冬筍 萵筍 韭菜 土豆 山藥 海帶 藕 黃瓜 冬瓜 生菜 油麥菜 娃娃菜 白菜 菠菜 捲心菜 空心菜 西蘭花 香菜等。3 豆製品 如黃豆...
火鍋涮牛肉什麼部位好，牛什麼部位適合涮火鍋
建議選擇裡脊肉更好一點 外脊又稱西冷 是外脊中後部肉，肉中的脂肪堆積於肉的一側，脂肪沉澱後形成的美好邊線，脂肪的沉積使得紅白肉相間分明，非常美觀 漂亮，肉質細嫩 清香，明顯的油邊色鮮明，不僅可以涮著吃，吃到鮮嫩柔和的口感。還可以生食，倍受人們的青睞。後胸肥牛 是指肋排下方腹肉，表面紋理多，並有一定的...
吃火鍋都可以涮什麼，吃火鍋的涮菜有哪些
吃火鍋什麼都可以涮的，肉類 海鮮類 午餐肉 臘腸 白菜 粉絲 寬粉 生菜 豆腐 豆腐泡 冬瓜 土豆等等。火鍋 古稱 古董羹 因食物投入沸水時發出的 咕咚 聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋...