法國有多少種乳酪

1樓：金髮廚子

您是否知道乳酪通常分為哪些種類？現在就讓我們為您介紹乳酪家族的8大類別:

白殼軟質乳酪：這種乳酪是沒有經過任何壓縮工序的，它們是通過直接在磨具中注射牛奶，然後由內向外成熟而成。金文乳酪和布里乳酪是典型的代表。

白殼乳酪的外殼呈雪白色，鬆軟而堅韌，裡面呈乳黃色。

水洗軟質乳酪：這種型別的乳酪同白殼軟質乳酪非常的相似，它們製作的方法也相同，但是水洗軟質乳酪的外殼是通過水洗和摩擦的，然後演變成桔色硬質外殼。

新鮮乳酪：這是一種未成熟乳酪含60-82％的水分。眾所周知來自法國的新鮮白乳酪，它們是由乳汁發酵，然後通過排水的工序而製成。

新鮮乳酪脂肪含量較低，一般低於20％，馬斯可波尼和瑞克特就是新鮮乳酪的代表。

蘭波乳酪：其乳酪的外殼帶有綠色或藍色的黴點，這類乳酪非常容易辨別，無論是在視覺上還是在其強烈的辛辣口感上。洛克福爾乳酪和岡底佐拉乳酪是最典型的蘭波乳酪，他們的口味和質地多樣化，其外殼非常易碎，但中間的質地順滑而方便塗抹。

羊奶乳酪：這是一種外殼呈純白色，口感非常強烈的乳酪。它還帶有微酸和微鹹的口味，與牛奶乳酪截然不同。

羊奶乳酪的成熟期一般為2周，裡面水分較少，比起其它乳酪更容易消化。其外殼通常較薄可食用。

壓縮未成熟乳酪&壓縮成熟乳酪：成熟的乳酪是不用烹飪的，他們是經過壓縮和2年左右的時間發酵的，直到其變得堅硬和乾燥。較典型的乳酪是：帕莫森乳酪、義大利佩科裡諾乾酪、孔泰乳酪等。

加工乳酪：這種乳酪是通過巴氏滅菌法，並且經過乳化製成的純正乳酪。加工乳酪的配料中還含有一些附加配料，如脫脂牛奶塊和一些香料。

可能還有多種不同的純正乳酪混合，再加上奶粉、乳清、奶油或者黃油和水。

2樓：匿名使用者

法國號稱是「乳酪」的國度，乳酪的種類達到365種。除了乳酪外，在法國的超市裡，隨處可見種類繁多、不同口味的牛奶、酸奶和其它奶製品。法國衛生部2023年在「國民飲食計劃」中提出這樣的口號：

「為了您的健康，請一天至少食用3至4種奶製品。」但法國**13日卻刊文質疑這種觀點，認為過多食用奶製品有害健康。一位名叫特爾利·素格的法國營養學家最近出版一部新書，名為《奶製品，謊言和宣傳》。

素格在書中指出，根據其研究結果，一天食用2份以上的奶製品，對身體健康有害，很可能導致骨質疏鬆等病症。據《巴黎人報》報道，素格批評一些健康組織的負責人為了某些奶製品廠家的利益而極力向民眾推薦奶製品，並做了不真實的關