1樓：匿名使用者
原料：魷魚、洋蔥、蠔油、海鮮醬、沙茶醬各適量。
準備：魷魚切成圈狀。洋蔥切條或圈。蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
製作：鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。加入魷魚快速翻炒一會兒。加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。
製作要領：魷魚很容易熟透，不易久煮，儘量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要新增。口味重的，可在攪勻調味汁時加入少許鹽（或醬油）。
怎麼炒魷魚肉質不老——
我們平常做菜，調味都是一味味新增，而後再炒勻，此法卻不適合烹飪魷魚，等一味味調味加入，恐怕魷魚的肉質早已失去彈性。所以，需要換個思路。把所需調味一併調勻備用，只等魷魚一炒變色後一氣加入炒勻，如此烹飪，魷魚便不會變老，就是這麼簡單的小步驟。
一切不可久煮之食材，均可事先將調味混合而後再入鍋，這樣就可避免因調味而烹煮過頭了。
2樓：水是誰的誰
炒老了。
一般變了色就能吃了。估計你可能是怕不熟吃了拉肚子就一直炒。
其實30秒就夠了。不行先關火嚐嚐，沒熟再**炒一會。
3樓：欺騙童子
魷魚本來就是帶彈性的，
魷魚要怎樣炒才能既不老又能熟
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
淋少許水澱粉
用料：魷魚須500克；蒜薹300克；薑絲、蔥段適量；鹽適量；料酒；芡粉；雞精；香油
魷魚須炒蒜薹的做法
1、將魷魚須、蒜薹切成3釐米長度，汆水備用。
2、蔥姜切細。
3、鍋裡放油，油熱後放入薑絲爆香。
4、將魷魚須下鍋，翻炒10秒鐘左右。
5、下入蒜薹繼續翻炒。
6、加入少許鹽、雞精，淋少許水澱粉，出鍋前加入少許香油。
5樓：仙人掌
原料：魷魚 洋蔥
調料：蠔油 海鮮醬 沙茶醬
事先準備：
1. 魷魚切成圈狀。
2. 洋蔥切條或圈。
3. 蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
製作過程：
1. 鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。
2. 加入魷魚快速翻炒一會兒。
3. 加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。
囉嗦幾句：
1. 魷魚很容易熟透，不易久煮，儘量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。
2. 海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要新增。
3. 口味重的，可在攪勻調味汁時加入少許鹽（或醬油）.
6樓：勵枋苓
您好:我來教你吧！呵呵
新鮮的魷魚清洗去處內臟後.切花刀（這個會吧）橫刀+豎刀不要切斷,切完後該成小塊.然後鍋裡燒水.水開後魷魚下鍋燙一下就撈出來衝冷水，這時魷魚已是4分熟！
配菜:西芹段.洋蔥.幹辣椒段.豆瓣醬。薑絲
炒鍋放入油燒熱後.放入洋蔥薑絲豆瓣醬幹辣椒炒香後在放入西芹和魷魚大火暴炒2分鐘就ok了（暴炒大火）！切記不要放鹽因為豆瓣醬是鹹的！少放一點雞精和味精就可以了！
也可以做孜然魷魚！孜然魷魚不放豆瓣醬就可以了！孜然、辣椒粉！方法同上！
〓其實炒魷魚關鍵環節就是滾水燙至4分熟後撈起！直接炒的話很難吃！〓明白了吧？
其實配菜你可以自己搭配.但是炒之前一定要燙水
我自己在家經常做.我老婆說我做的比飯店裡做的都好吃!
7樓：
鮮魷魚仔炒之前用開水焯一下，這樣炒出來才會更嫩！
8樓：匿名使用者
炒法分魚魷魚的幹魷魚的，
鮮魷魚：洗淨，切開，在內面切斜十字花刀；先將配菜炒好，然後放少許高湯（開水也可）猛火燒開，下魷魚焯一下水（不超過1分鐘），然後瀝乾水，鍋裡放油，下姜下魷魚暴炒，下少許糖、酒，下事先炒好的配菜，稍炒一下即可出鍋。
幹魷魚：事先提前五個小時發好魷魚，也是裡面切斜十字花刀，配菜提前炒好，下油，下姜，十成油熱再下魷魚，下糖、酒，下配料稍炒即可
9樓：檸檬兒肥肥
韭菜切成段，由於切成條，將由於放開水中燙一下撈出，鍋內放油燒熱下入魷魚，加油，醬油，食鹽，味精，料酒，十三香，大火翻炒，最後加入韭菜，翻炒均勻就可以了。
魷魚怎麼炒不老
10樓：匿名使用者
您好:我來教你吧！
新鮮的魷魚清洗去處內臟後.切花刀（這個會吧）橫刀+豎刀不要切斷,切完後該成小塊.然後鍋裡燒水.水開後魷魚下鍋燙一下就撈出來衝冷水，這時魷魚已是4分熟！
配菜:西芹段.洋蔥.幹辣椒段.豆瓣醬。薑絲
炒鍋放入油燒熱後.放入洋蔥薑絲豆瓣醬幹辣椒炒香後在放入西芹和魷魚大火暴炒2分鐘就ok了（暴炒大火）！切記不要放鹽因為豆瓣醬是鹹的！少放一點雞精和味精就可以了！
也可以做孜然魷魚！孜然魷魚不放豆瓣醬就可以了！孜然、辣椒粉！方法同上！
〓其實炒魷魚關鍵環節就是滾水燙至4分熟後撈起！直接炒的話很難吃！〓明白了吧？
其實配菜你可以自己搭配.但是炒之前一定要燙水
11樓：葉落秋寒
原料：魷魚 洋蔥
調料：蠔油 海鮮醬 沙茶醬
事先準備：
1. 魷魚切成圈狀。
2. 洋蔥切條或圈。
3. 蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
製作過程：
1. 鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。
2. 加入魷魚快速翻炒一會兒。
3. 加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。
囉嗦幾句：
1. 魷魚很容易熟透，不易久煮，儘量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。
2. 海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要新增。
3. 口味重的，可在攪勻調味汁時加入少許鹽（或醬油）
魷魚炒到什麼程度既不生又不老.
12樓：刀浩歌
魷魚切好先放在沸水裡氽一下
鍋燒熱加油暴香先放菜翻炒幾下,然後放魷魚炒止菜熟就可以
13樓：匿名使用者
炒到它捲起來就可以了！
辣椒炒魷魚的做法，爆炒魷魚炒辣椒怎麼做
材料魷魚2只，青椒1個，生抽3ml，紅椒1個，姜2片，蒜2粒，鹽2g，味精2g，料酒5ml。做法1.將魷魚去衣洗淨花刀切好，焯水待用。2.起油鍋，爆香姜蒜 將魷魚爆炒一下待用。3.將切好的辣椒如果炒香。4.加入魷魚一起炒2分鐘，加入料酒 鹽 生抽，沿鍋邊溜點水。5.辣椒斷青就行了，起鍋前下點味精調味...
魷魚怎麼炒才會嫩，魷魚怎樣做又嫩又滑
魷魚炒久了就會老，適合清炒才會比較嫩。給你說說清炒魷魚卷的做法吧！材料用料主料 魷魚輔料 青蒜調料 鹽 料酒 糖 食用油做法1 將魷魚去掉頭須 內臟，切成麥穗形片，在沸水中焯一下成卷撈出待用 將青蒜洗淨切成段 2 坐鍋點火放入油，油熱後放入魷魚卷翻炒，加入青蒜 鹽 料酒 糖 適量清水炒勻即可出鍋。特...
魷魚的做法，怎樣炒魷魚既簡單又好吃？
鐵板魷魚 開放分類 美食 飲食 菜譜 海鮮 原料 整隻魷魚2只 約400克 錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克 做法 1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。2.取一鍋，放入色拉油，...