1樓：狼寶吖
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
拓展資料：
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 [1] ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
「《詩經》載:豈食其魚,必河之鯉。《濟南府志》上早有「黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜」的記載。
據這些史料推測,說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。 據說此菜最早起源於濟南濼口,後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。
據《東京夢華錄》記載:北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。」
2樓：kimi蕭
糖醋鯉魚做法，糖醋鯉魚的澆汁怎麼做：
1.兩面切七刀，切完料酒。少許鹽，蔥姜。研製ok（5-10分鐘！
2.澱粉200克和麵粉100克！不清楚的就兩小碗澱粉一小碗麵粉比例！雞蛋黃一個加清水調糊！不要太浠！稠糊一點好！
3.鍋裡熱油5成熱、左手提頭右手提尾。 不要怕沒事的！
一直在鍋裡晃！一直把魚差不多固定住造型就ok差不多保持（2分鐘左右）定住造型就把魚橫向油內就可以，然後小火熱炸！油溫不要太過！
最後不用太用力一筷子插透ok.
4.完事擺到盤子，鍋內熱油半勺，放蒜末，出香放米醋 番茄醬，白糖、一丟清水，最後一點水澱粉勾芡！
5.你成功了嗎！
3樓：李秀娟萌萌噠
糖醋澆汁魚的做法：
1、草魚一條。
2、去鱗、鰓，清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾。
3、將魚腹內黑膜去淨，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。
5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮，但又不要切斷。
6、按「十字花刀」法繼續劃，劃好後的魚肉呈一個一個菱形「麥穗狀 」。這是打好的花刀，怎麼樣，哈，還行吧？
7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是為了油炸的時候不用倒那麼一大鍋油，現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟。
8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上幹澱粉，一定要拍均勻。
9、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋裡中火慢慢炸。
10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。
11、接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。
12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。
13、淨鍋置火上，油燒熱下薑絲爆香。
14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。
15、取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻。
16、改大火烹入水澱粉勾芡。
17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了。
18.色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，「年年有（魚）餘」
4樓：小胖子大娛樂
起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開即可。
糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜裡面的許多的菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。
需在0℃-4℃的溫度下密封。珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧米醋等優質原料，調和而成。
糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜，豫菜中廣為流傳。如： 糖醋排骨， 糖醋魚等。
也深受孩子的喜愛。糖也是一種有機物合物，它分為單糖、雙糖和多糖，是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸，是有機物合物，化學式ch3cooh。
無色液體，有刺激性。
做法：1、西蘭花沸水焯熟備用；
2、鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；
3、水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；
4、放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；
5、鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；
6、另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。
過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。
混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋；
7、澆在鯉魚身上即可。
5樓：戀人的蜜語吹過
把魚清洗乾淨後在魚身體兩側各剞數刀，間隔大約二分分多， 方法是 先直切到魚骨，再向魚頭方向貼著魚骨切三公分左右； 在魚身上和魚片內都抹上澱粉； 把適量的醋、鹽、白糖、蕃茄醬調成汁；
鍋中放油，要多放，燒熱後提著魚尾入油鍋中炸，用大火炸至表面焦黃為止。把魚撈出後襬盤中； 鍋內留少許油，燒熱後加入調好的汁，燒開後加入水澱粉勾芡，再加入少許剛倒出的熱油，澆到魚身上即可。
糖醋鯉魚：
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次。
6樓：獅子
鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
把油倒進小平底鍋裡，加大熱度，把小熱度變成小火，在油裡放幾勺糖，繼續攪拌，直到糖在油裡顯得油膩為止。當火焰開啟時，糖就會出現在油裡，就在白色泡沫之前。
將沙司倒入沙司中攪拌，然後倒入水中，在糖中開始少量加厚，用鉤子攪拌。當湯開始變薄變稠時，停止加厚，放入洋蔥、姜、大蒜和味精。
把洋蔥、生薑、大蒜和味精放進去後，大鍋裡的魚就炸好了。在這個時候，我們需要掌握合作。然後，把魚從鍋裡放到盤子中間。
不要把它放在一邊，而要把它垂直放置。這樣，就可以裝魚了。它們非常漂亮。
然後，把湯直接倒在小鍋裡的魚上，就可以端出來了。
7樓：匿名使用者
糖醋汁的做法
原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克。
調製：底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
8樓：匿名使用者
醋和糖放在鍋中熬，等到你覺的可以了，就好了
糖醋鯉魚怎麼做？
9樓：易書科技
【主料】
鯉魚1條(約750克)。
【輔料】
蔥末2克，薑末1克，醬油10克，精鹽2．5克，水澱粉150克，清湯300克，花生油3000克。
【製作方法】
(1)將魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩腮，洗淨，每隔1．5釐米距離先直劃1．5釐米深，再斜劃2釐米深，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒人刀口內稍醃，再在魚的周身及刀口處，均勻地塗上一層溼澱粉糊。
(2)將花生油倒人勺內，在旺火上燒至七成熱時，手提魚尾放人油內(須掌握油的溫度，涼則不易上色，魚尾不能翹起；過熱則外焦而內不熟)，其刀口立即張開，這時用鍋鏟將魚托住以免粘勺底，炸兩分鐘，用鏟把魚推向勺邊，魚身即成弓形，將魚背朝下，炸兩分鐘，再翻過來使魚腹朝下，炸兩分鐘，然後把魚身放平，用鏟將魚頭按人油內炸兩分鐘。
(3)炒勺內留花生油100克，燒至六成熱時，放人蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，再加清湯、白糖、水澱粉燒沸成糖醋汁，用手勺舀出，迅速澆到魚上即成。
糖醋丸子怎麼做，糖醋丸子的糖醋汁怎麼做？
原料 豬絞肉 150 200克，香菇一朵，雞蛋一個打散，麵包渣適量調料 a 薑汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許澱粉，少許泡香菇的水b 薑末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點點生抽。做法 1 把雞蛋在小碗中打散，麵包渣放在一個平盤中，另取一干淨盤子備用。香菇洗淨切成小粒。把調料a加入豬絞...
糖醋鯉魚怎麼做，糖醋鯉魚有幾種做法
方法 步驟 將鯉魚去鱗 去鰓 去內臟，洗淨，一定要把腹腔內的一層黑膜清除盡。斜刀在魚身兩面打出月牙花刀，把魚全身抺上鹽特別是腹腔內，我然後用料酒，生薑把魚醃漬十分鐘。打粉，一定要把粉打到刀縫裡去，這花炸制的效果就會更佳燒中燒油至八成熱，需達到180度油溫，下入鯉魚，讓鯉魚成月牙形，由於我家鍋小了一點...
糖醋鯉魚怎麼做？
轉眼間，一年又快過去了，春節是闔家團圓的日子，在外工作的朋友，都準備回家吃團圓飯了。在年夜飯的餐桌上，少不了魚這道菜。今天懶哥就教你做一道整魚，願大家年年有 魚 今天我們選用的是鯉魚，要跟您分享的是糖醋鯉魚的做法，過年的時候試試吧！用料 鯉魚，豌豆，胡蘿蔔，澱粉，麵粉，鹽，番茄醬，白糖，醋，生抽，料...