1樓：娛樂這個feel倍爽兒
方法/步驟
將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，一定要把腹腔內的一層黑膜清除盡。
斜刀在魚身兩面打出月牙花刀，把魚全身抺上鹽特別是腹腔內，我然後用料酒，生薑把魚醃漬十分鐘。
打粉，一定要把粉打到刀縫裡去，這花炸制的效果就會更佳燒中燒油至八成熱，需達到180度油溫，下入鯉魚，讓鯉魚成月牙形，由於我家鍋小了一點，魚大了一點，所以油放得少了一些，沒有沒過魚脊，就必需不斷地將油向脊背上澆，炸制金黃時起鍋裝盤
另起一鍋加少許油，把生薑，小蔥，辣椒爆香後撈起，然後炒制番茄沙司，加入二十克白砂糖，十克白醋，最後加入水澱粉勾欠成汁，汁好後從頭開始向尾筠勻澆上。
6一盤糖醋鯉魚就大功告成了！
2樓：匿名使用者
主料鯉魚800克
輔料亨氏番茄醬60克 澱粉50克 料酒1大勺 生抽1大勺 清水3大勺
陳醋1大勺 白糖1大勺鹽 3克雞蛋1個 麵粉適量 蔥5克
姜5克 蒜薹5克 植物油適量糖醋鯉魚的做法
1.首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩面各去掉腥線然後切花刀2.斜著切好以後再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來
3.將麵粉澱粉和雞蛋放入盆中，然後稍微加點清水調成糊糊4.魚肉翻過來抹上鹽
5.抹點料酒將魚醃製30分
6.然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻7.然後將魚擺成這個姿勢放進很熱的油鍋裡炸8.炸好的魚擺入盤中
9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清10.切好蒜末薑末蔥末，準備兩袋番茄醬
11.小鍋油熱以後放入蔥薑蒜末煸炒
12.然後加入番茄醬煸一下
13.加入糖醋汁熬一會兒
14.倒入調好的水澱粉熬至粘稠
15.澆在炸好的魚身上
3樓：純陽活寶
1. 鯉魚一條。
2. 蔥薑蒜及調料。
3. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
4. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
11. 加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
4樓：匿名使用者
用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
5樓：
鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克。
1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁;
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏鬆，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆;
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。
糖醋鯉魚有幾種做法
6樓：另類廚子劉老二
做法一：
1、先準備一條鯉魚，還有適量的蔥，生薑，蒜，生抽，糖，醋，料酒，鹽，麵粉，澱粉，番茄醬。準備齊全後，我們可以先把糖醋汁給調好，準備一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，適量番茄醬，五勺清水，按照這個比例調就好了。
2、鯉魚拿出來，把魚鱗刷掉，去掉魚肚子裡不要的東西，然後清洗乾淨，再魚身上前後兩面，用刀傾斜的片開，從尾巴開始，刀刃朝著尾巴，一層一層的往上切斜刀。然後放盤子裡，用胡椒粉和鹽，生抽，均勻的塗抹再魚身上，開始醃製。
3、魚醃好後，把澱粉和麵粉調成麵糊，然後塗在魚的全身。等魚身上的麵糊幹後，開始拿出來鍋，洗乾淨鍋幹倒油，把魚輕輕的放鍋裡炸，等魚的顏色，炸的變成金黃色，就可以撈出來了，把油控掉，放一個盤子裡.
4、炸魚的鍋裡留點油，把香蔥，小姜，蒜都洗乾淨切成小末，扔進油鍋大火爆香，然後盛出來撒魚身上，提前調好的番茄醬汁澆在魚身上。
做法二：
1、把魚兩面煎黃。
2、把各種料放入鍋裡調配好。
3、為了讓魚更入味，用中火把魚放入調製好的汁中翻煮一小會兒。
4、放入蔥段和澱粉進行勾芡。
5、淋上調製的汁出鍋裝盤。
7樓：匿名使用者
原料】[編輯本段]
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢。調料：醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（溼）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
【製法】
[編輯本段]
① 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水汆一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土 豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。
同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。 ② 用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可
【特點】
[編輯本段]
鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人
糖醋鯉魚[山西名菜]
〔主料輔料〕
鯉魚一尾 500克 白醬油 20克
食油 l00克 醋 40克
白糖 .25克 蔥花 .10克
乾粉面 75克 蒜泥 .10克
蛋清 2.5個 薑末 .10克
食鹽 .5克 紹酒 .15克
〔烹製方法〕
1.將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡。
2.炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。 4.鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裡軟外硬。
〔風味特點〕黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：「豈食其魚，必河之鯉。
「說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為「醋鄉」，盛產各種名醋，這就產生了「糖醋鯉魚」這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，被譽為三晉名菜。
同時「糖醋鯉魚」也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚7最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」為最著名。
他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。
「糖醋鯉魚」製作方法如下：
主料和輔料——
黃河鯉魚1條約750克，米醋100克，白糖180克，醬油10克，精鹽10克，清湯約300克，蔥、姜、蒜末少許，溼澱粉150克，花生油適量。
製作技藝——
1.鯉魚去鱗、去鰓、去內臟、洗淨。魚身上每隔2.5釐米距離，先直剞後斜剞約1.5釐米深的刀紋，然後起刀，張開魚身，將精鹽撒入魚內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2.炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，用剷刀將魚托住約炸2分鐘，用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，魚背朝下炸2分鐘，再翻過來魚腹朝下炸2分鐘，然後再把魚身放平，將頭按入油內炸2分鐘。等魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3.炒鍋留油少許，燒至六成熱，放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯，燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
主料：鯉魚(250克)
輔料：竹筍(20克) 荸薺(20克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 小麥麵粉(40克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(50克) 白砂糖(40克) 醬油(10克) 鹽(5克) 醋(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調溼。
2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹乾，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5釐米的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。
3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去餘油，放盤中，將魚身壓平。
4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
菜品口感
魚肉外焦裡嫩，甜酸可口。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到**目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者**佳品，並能減少與高脂有關的疾病。
另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來**便祕。
荸薺質嫩多津，可**熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助**作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定**作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
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