1樓：受華
、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發麵需要以下幾種方法：
（1）用溫水和麵。
（2）若用「老面頭」發，需要多留一些老面頭，或者多放點酵母粉。
（3）活好面後，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子。
2、發麵簡介：
發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
3、發麵過程：
（1）加面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
（2）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
（3）手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
（4）抹一些水在麵糰表面，保溼。
（5）蓋上蓋，放溫暖處發酵。
（6）發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
（7）測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
（8）檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
2樓：百合花
、常用酵母和麵發麵法
1、現在最常用的是用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，倒適量的酵母粉在麵粉裡（每個牌子的酵母對應的麵粉不一樣，在外包裝上有標明）一般是薄薄地幾乎撒滿了水面。
2、就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好，揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。
3、放在溫暖潮溼的地方發酵。如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。發酵時間不少於1.5小時，最好2小時。
二、簡單自發粉和麵發麵法
1、現在很多人用自發粉加牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白嫩，營養價值也比較高。最重要的是牛奶的溫度最好在在28℃至30℃之間最好。可以用手背來測水溫使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好了。
2、和麵後，面盆要蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方發酵50分鐘。麵糰大約「長」出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裡放一杯熱水，然後把面盆放入即可。
拓展知識：主要是由於酵母菌在代謝過程中產生大量的二氧化碳，使面成多孔狀，蒸饅頭時，二氧化碳遇熱膨脹，使饅頭更加鬆軟，酵母菌的代謝產物，改變了饅頭的風味。
3樓：金玉良緣
回答食材：500g麵粉、6g酵母粉、10g白糖、250g溫水。做法步驟：
第一步：首先我們將6g酵母粉和10g白糖放到250g四五十度的溫水裡，用筷子給它攪拌均勻，攪至酵母粉融化，然後放到一邊靜置5分鐘，讓酵母菌充分發揮活性。
第二步：盆子裡倒入一斤麵粉，然後我們把酵母水分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後，我們下手揉成光滑的麵糰。
第三步：然後我們在麵粉上蓋上一層保鮮膜，把麵糰放到溫暖的地方，比如爐子旁邊，或者在蒸鍋裡盛上溫水，將麵糰放到蒸屜上，這樣保持較高的溫度，麵糰很快就能發好了。
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4樓：tt冰激凌
冬天發麵方法：面里加適量酵母粉用溫水和均勻連盆放入盛有熱水的鍋內，但水量不要接觸到盛有面團的盆子，過不了一小時面就會發起來
5樓：蕭寄
冬天怎樣發麵？冬天發麵。發麵時加入適量的泡打粉。
或者是酵母粉。在有暖氣的屋內發麵也是很快的。最好是在發麵時再加入點適量的白糖。
這樣發出的面效果是會更好的。也會很快的。
冬天怎麼快速發酵麵粉
6樓：輕櫻
發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可採取下面一些方式：
（1）陽臺、廈子底。麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了。
中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
（3）空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。
就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
7樓：匿名使用者
1、掌握水溫，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
2、注意餳面，在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道，和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
擴充套件資料
發酵食品對身體好處
1、解毒作用，營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。
2、利於消化吸收，適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來。
8樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發麵？掌握這個發麵技巧，快速發一大盆面，簡單實用
9樓：社會觀察員囡囡老師
回答您好，很高興為您解答。你可以參照下面的步驟第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵糰，最後在反覆的在盆中揉麵團，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備一個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵糰的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。希望我的回答對您有幫助。
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10樓：一紙寡言
發麵，看似挺簡單的，其實要想發一鍋好的發麵也是需要掌握竅門的，就拿溫度來說吧，冬天和夏天的溫差很大，我們加發酵粉的量就要有所變化的，另外就是冬夏的水溫也是不同的，今天我就將方法整理成文章分享給大家。
第二步；等到第二天早上面團完全出現蜂窩之後拿出來往裡面摻一些乾麵粉，加適量的溫水調成軟硬適中的麵糰。
（這時我們聞到的麵粉味道是酸酸的這是正常的，因為那是發酵的味道）鹼面用水稀釋後一點點對到麵糰中，記住一定要慢慢的一點點加入，邊加邊聞，看是不是中和了酸味，如果麵糰不酸了即為合適，這一步的檢驗方法很簡單，
用刀將麵糰切開，看到蜂窩大小一致即為合適，第二種用手揪一塊麵團放進微波爐裡高火打15秒看看是不是白色的就行，這種方法最簡單，我經常會使用，希望對大家有所幫助謝謝。
如果你按照以上方法還是發不好面，那麼就要看看所用的酵母是不是還有活性，準備半杯溫水，然後加入2.5克的白糖攪拌融化，然後再加入5克的酵母攪拌融化，靜置上10分鐘左右，如果水的表面有一層泡沫，說明酵母是有活性的，如果等了10-20分鐘左右，水錶面依然沒有大量泡沫，說明酵母失去了活性，不再建議使用。
11樓：千與千尋
1、酵母先活化
天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。
2、溫水和麵
要使麵粉正常發酵，在和麵上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。
3、蓋麵糰
蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入溫暖的地方，發酵。
怎麼判斷面團是否發酵成功
手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；
用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；
面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
12樓：匿名使用者
步驟1 和麵
用溫水和麵。要使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，就應該注意，首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。
步驟2 蓋麵糰
蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後將其放入溫暖的地方，發酵。
步驟3 發酵
陽臺、廈子底。麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：
中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。
暖氣包、熱炕頭。 這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。
就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
冬天怎樣使麵糰快點發酵，冬天怎麼快速發酵麵粉
巧用微波爐的解凍功能 瓦數在150 170瓦的低瓦區 來快速發酵。在一個耐熱的碗裡放入清水，在微波爐里加熱30秒。用手試下水溫，如果水溫和手的溫度差不多，則加入乾酵母，用筷子攪拌幾下後，加入白糖和鹽攪拌均勻。在水裡倒入1 3的強力粉，用筷子攪拌到水裡幾乎沒有麵粉結。倒入剩餘的強力粉，用筷子攪拌幾下 ...
怎樣讓麵粉快速發酵，冬天怎麼快速發酵麵粉
1 發麵用的發酵劑有三種 小蘇打 麵肥 老面 和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多 在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2 小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議...
老面怎麼發酵，老面發麵的方法
什麼都不用放 揉好麵糰放兩天就發酵了 怎樣製作老面 引子 老面 引子 的製作方法 麵粉500克，白酒100克和適量水，和好成麵糰，然後靜置發酵就可以。靜置時間各個季節有所不同，夏季4個小時，春秋7 8個小時，而冬季10個小時。製作老面具體步驟如下 1 麵粉500克倒入盆中。2 加入適量水和白酒，和麵...