1樓：旅遊玩樂的小葉子
冬天發麵做包子可以用日光照曬或者是水浴加熱，也可以在暖氣或者空調房裡發麵也是可以的。但發麵一定要保證它的溼度，我們只需要把麵糰放入容器中用保鮮膜密封好酒可以啦，麵糰發酵的溫度在35℃-40℃最佳，更推薦水浴加熱發麵。
冬天做包子可用溫水和麵，新增白糖、蒸鍋發麵等措施加快發酵速度，用溫水融化酵母，30°左右的溫水和麵發酵更快，在和麵的溫水中新增白糖，發酵更快且包子更美味，把和好的麵糰放在熱水鍋中發酵，麵糰呈蜂窩狀說明發酵完成。
冬天蒸包子發麵過程。
1、首先把500克麵粉裡面倒入五克酵母粉，然後再加入一勺白糖，沿著一個方向攪拌均勻，這時再拿30度的溫水倒入麵粉中，邊倒邊去攪拌，把所有的麵粉都攪拌成面絮，直到沒有乾麵粉為止。
2、我們用來包大菜包的面要和得軟一些，所以要多倒一點水，全部成麵疙瘩之後就下手和成一個光滑的麵糰，要用手按壓一下面團，比較軟一些效果才會更好，把麵糰包裹起來放入一個溫暖的地方，最好是放在電飯煲裡邊的恆溫水中，水的溫度是30度，隔水去發酵。
3、這樣40分鐘左右就能夠發酵的非常膨大了，把麵糰取出來再揉得光滑一些，把它分成大小均勻的劑子，每一個小劑子都揉一下，揉的比較光滑。
4、這時再用擀麵杖把小劑子擀成中間厚四周薄的麵皮，注意包大菜包的時候麵皮要有一定的厚度，千萬不要擀到非常薄，否則在二次醒發的時候就沒有醒發的空間了，這樣做出來的大包子反而特別容易死皮塌餡，做出來的口感會很差。
2樓：無雅詩
冬天發麵做包 子和夏天做法是一樣的，只不過發麵的時間長一點而已。下面來看一道包 子的做法。
準備食材： 麵粉500克、白菜、粉絲、雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥、香菇。
第一步： 提前把香菇和粉絲分別用清水泡發，大概泡一個小時左右就泡發了。接著，準備一小碗乾淨的溫水，加入少許白糖、3至5克酵母拌均勻，備用。
第二步： 準備一個乾淨的盆，先倒入500克麵粉，再倒入前面兌好的酵母水(兌好酵母水有250克)，用筷子充分攪拌均勻。後面如果酵母水不夠，再分次少量加水，要邊加邊攪拌。
第三步： 攪拌至出現面絮狀，再下手揉麵，揉成軟硬適中的光滑麵糰，再拿個碟子蓋住，備用。
第四步： 接下來，開始做包 子餡料！先把需要清洗的食材清洗乾淨，然後準備一個乾淨的鍋，燒一些開水，將洗乾淨的白菜丟入鍋裡焯一下水、焯至變軟就撈起來，過涼水後再抓幹。
再把白菜切成細碎，胡蘿蔔切成細碎，泡髮香菇切成細碎，泡發粉絲切成細碎，洋蔥切成細碎。
第五步： 把前面切好的食材，全部放入乾淨的盆裡，加入適量食用油充分拌均勻，鎖住水分。
第六步： 準備一個乾淨小碗，打入兩個雞蛋，打成雞蛋液。接著，起鍋熱油，倒入雞蛋液，炒成金黃的炒雞蛋碎，同樣倒入盆裡。
再加入適量鹽、一勺蠔油，繼續充攪拌均勻，備用。這是清淡鮮香口味，如果你喜歡重口味一些，也可以加入胡椒粉、生抽和其它香料粉等。
第七步： 餡料已經做好了，就可以把麵糰取出來，再次揉搓成光滑麵糰，再搓成大小均勻的長條， 並切割成大小均勻的小麵糰。
第八步： 拿一個小麵糰簡單整圓，放案板上壓扁，再擀成中間厚邊緣薄的圓面片。
第九步： 放上適量餡料，利用食指和拇指捏成，不會捏的，可以簡單封口，搓成圓形的包 子。
第十步： 全部包好，碼放在事先抹油的蒸架上，蒸鍋裡事先加入50至60度的熱水，大概醒發30分鐘，包 子變為原來的至2倍大就證明發好了。醒發好就可以直接**蒸包 子，水燒開後，用中火蒸15分鐘，關火後再燜3分鐘，又大又胖的素餡包 子就做好了。
3樓：桃子本家
做包子發麵的主要原料是麵粉，純淨水和酵母粉。
做包子時，該怎麼發麵？
4樓：一網情深的阿慧
你好，很高興您的問題，問題解答如下酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。
5樓：匿名使用者
【肉包子】食材：300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：
第一步：麵粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的麵糰才是發酵好的麵糰。
第二步：麵糰發酵的時間我們來製作餡料，豬肉剁成餡，豬肉最好選帶點肥肉的，這樣口感不會太柴，剁的時候加蔥姜一起剁，這樣能使蔥姜的味道充分融進肉餡中，肉餡會更香。
第三步：剁好的肉餡放到一個盆子裡，分多次打入適量的花椒水或者清水，每一次都充分的攪拌均勻，使肉餡充分吸收水分之後再加下一次，最終攪拌至肉餡發白拉絲，然後加入適量的食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，順著一個方向攪拌均勻，最後澆上點熟油鎖住水分，餡料就做好了。
第四步：發酵好的麵糰拿到案板上揉搓排氣，然後搓成長條狀，切成大小均勻的面劑，分別揉圓按扁擀成中間厚四周薄的圓形面片，包入適量的餡料，包成包子的形狀。
第五步：包子全部包好之後涼水上鍋，先不要**蒸，二次醒發15分鐘，包子體積明顯變大之後再開大火開始蒸，開鍋之後轉中火繼續蒸15分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。
6樓：一窩裡
蒸包子和麵發麵的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
7樓：原海秋
準備食材：中筋麵粉300克、溫水165克(如果換成牛奶的話就需要190克)、酵母4克、白糖5克、乾粉適量。
製作過程：1.用溫水把酵母融化開，把麵粉和糖倒入盆裡，把酵母水緩慢倒入盆裡，邊倒邊用筷子攪，攪拌成絮狀。
2.然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
3.醒發好的麵糰用手指沾麵粉戳個洞不**不凹陷，拉開有蜂窩狀即可。
4.醒發好的麵糰放到揉麵墊上，加入少許乾粉(普通中筋麵粉)揉勻。
5.揉至麵糰用刀切開後無明顯大氣泡。
6.把麵糰搓成長條。用刀均勻的切成小麵糰。
7.取出一個小麵糰，擀成中間厚四周薄的圓麵皮，小竅門。
2.融化酵母的溫水不要超過40°，否則會把酵母「燙死」失去活性，麵糰就發不起來了。
3.發酵一定要到位，而且一定要進行兩次發酵！不然做出來的包子表皮會硬，不鬆軟。
4.一發之後揉麵要做到手光、面光、盆光，把裡面的氣體全部揉出來。
5.擀包子皮的時候撒點乾粉防粘，擀的時候不要太用力，最後擀成中間厚四周薄的麵皮就可以了。
6.蒸好的包子一定不要馬上掀蓋子！要悶3-5分鐘再掀蓋！因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。還有蒸包子時中途一定不要掀蓋！
8樓：電飯鍋撒點粉
包子鋪快速發麵一般用發酵粉。發酵粉在大小超市都有**。
具體操作方法：
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和麵。水的用量一般是與乾麵的重量相等，也可根據自己的喜好增減水量來調節麵糰的軟硬程度。
二、將麵糰放進瓷盆，用乾淨塑料袋蓋好。然後，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時，和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉，會發酵得更快。
用發酵粉發麵的好處是：發酵快，發過頭也不酸，缺點是沒有老酵頭髮面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握，一旦發過頭就變酸了。
9樓：仉玉軒
酵母發酵利用酵母菌在麵糰中繁殖進行發酵，是發酵的一種方法，目前使用的酵母是由生產廠家銷售的，也有我們自己培養的。一。酵母廠選擇純菌培養的酵母，有壓榨鮮酵母，活性乾酵母和液體酵母三種。
使用壓榨鮮酵母時，取適量壓榨鮮酵母加入少量溫水，右手捏合成稀薄的漿，然後加入麵粉揉合成麵糰發酵。②.
使用活性乾酵母時，按比例取適量活性乾酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的溫水，使酵母恢復生活機能和加速繁殖，經過30分鐘時間，即可與麵粉融合在一起，形成麵糰發酵。
10樓：匿名使用者
在夏天的時候，一斤麵粉加大約2-3g酵母粉發酵，一般頂多2個小時就發好了。 而冬天氣溫低，一斤麵粉要放5-8g酵母粉發酵。 冬天面發酵的就慢，有時候得發酵半天，有時候得發酵一天。
建議發麵的時候用溫水和麵，和麵的時候裡面稍微加點白糖，因為白糖能促進酵母粉的發酵。
冬天做包子如何發麵快 冬天做包子怎麼樣發麵快
11樓：血刺熊貓
冬天做包子發麵快的方式就是用日光照曬或者是水浴加熱，也可以在暖氣或者空調房裡發麵也是可以的，但發麵一定要保證它的溼度，我們只需要把麵糰放入容器中用保鮮膜密封好酒可以啦，麵糰發酵的溫度在35℃-40℃最佳，更推薦水浴加熱發麵。
1、多揉搓。
我們在和麵的時候一定要反覆揉搓，把面揉的非常光滑，發酵的時候還要經過二次發酵，在一次發酵之後我們需要繼續和麵揉麵，讓第一次發酵的氣孔中的空氣都排除，繼續揉麵，這也是給麵糰增溫的過程。
2、保溼。我們在和麵的時候水分要放夠，麵糰最好是能夠非常有光澤，並且溼度剛好，和麵的時候非常柔順，不是特別費力。
3、密封發酵。
在發麵的時候要用保鮮膜密封好，冬季天氣乾燥，如果不密封，麵糰很快就會幹，而且溫度也會降低，發酵不容易成功。
美食怎麼發麵做包子，做包子怎麼發麵？
一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的多少問題...
做包子怎麼發麵才鬆軟
我猜，你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30 40 之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2 3小時就能完成發酵。如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500...
做包子怎麼發麵，我想做包子，怎樣晚上用酵母發麵，早晨起來用啊？
先將酵母用溫水化開，水溫不能過高。將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。包子包好後，不要著急上鍋，要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時。分步驟 詳細說明 蒸包子和麵發麵的小技巧 步驟一 蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化...