1樓：
發麵做包子，面就不長，今年不會不好。面不長是因為發發酵粉過期，或者水過熱把酵母菌燙死了。還有種可能，水過涼麵揣死吧了。
面不長，今年會不好是迷信的說法，不要相信。踏踏實實做事，本本份份做人。與朋友交，言而有信。
一切都會順順順！
2樓：折詠德
不會，面不長，要麼是溫度不合適，要麼是和麵過程有錯誤，要麼是酵母沒有活性了。所以不會不好的
3樓：
發麵不長是因為發的方式不對，也許酵母粉放的少了。或者是，溫度過高。這樣都會影響面的發。但是不會對今年有影響的。那都是迷信的想法。
4樓：別吃太飽
想多了。面不長沒發是時間不到或溫度不夠這和運勢無關。只要心態好樂觀向上自然好運連連。心態決定一切，心態好才能有好的氣運。
5樓：
這種說法是不科學的，今年好壞與面長不長沒關係，我們要做一個唯物主義者。不要相信這些。
6樓：
發麵做包子，面發不開，一個是因為你的屋子冷，其次就是發酵粉放的太少了，你可以將發酵粉用溫水衝開和麵，然後把面放在熱屋子裡就行了，希望能幫到你。
7樓：李春來
面不發酵的原因就溫度和水分和發酵的時間不夠，，如果溫度大約在30℃左右，行成麵糰，發酵的時間大約2小時以上。你看它長不長。
8樓：
發麵做包子面就不長，今年會不會不好，沒有這個說頭，面不找是因為時間不到或屋子涼。
包子鋪用酵母發麵、醒面，會不會導致包子蒸不大？
9樓：常山趙子龍
會的；縮短髮面的時間，或食糖更少些;
酵母使用量要適宜. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右);
新增少許酸奶，尤其是在溫度不超過30℃時;
實踐證明，用醇母發麵時，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中;
用酵母發麵宜新增少量食糖。因為。面發後用手指按下一個洞不會有**;
加少許乾麵調整手感;
加工成你所要的形狀，使麵糰膨脹發起，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端
10樓：匿名使用者
你是用的老面bai
做酵母du還是買的酵母粉+泡打粉zhi
。如果是dao用老面做酵母發麵
回，發酵的時間比答較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。可以讓面保持相當長的時間不會發酸。
使用酵母粉+泡打粉發麵，面發過了結果是：面首先會膨脹的很厲害，面會變稀包包子明顯感覺不好收口，做大包的話很容易下塌蒸出來的包子沒有賣相。還有就是面變酸是肯定的，做出來的包子吃著有酸味。
這樣的面可以加一點食用鹼中和一下，可以避免酸味的，還有就是放在冷藏櫃可以延緩面的發酵速度。
我是蜀食一家五餡包張師傅希望我的回答對你有幫助，能採納最好。
11樓：匿名使用者
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象。
發麵包子的做法：
1、酵母一定要用溫水化開，溫度過
版高會將酵母燙死。權
2、酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰。
3、將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，知道麵糰發酵到一倍大即可。
4、包好包子後，要記得醒面，蓋上一塊溼佈防止乾燥。醒發完的包子會變成一個個白胖子。
5、冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
12樓：燕牌酵母
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象
13樓：百度使用者
沒什麼，就味道有點點酸
14樓：匿名使用者
記得昨年，那場霏雨一過，你說桃花開了。
做包子饅頭，是不是面發酵得越久越好？
15樓：一弦一柱
麵糰不是發酵得越久越好，揉好麵糰後發酵至原先的兩倍大即可，做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
16樓：匿名使用者
發酵不要看時間
時間是要在一定的溫度和溼度下，才有參考意義要看麵糰的狀態
做饅頭一次發酵到１.５倍大就可以了
做麵包基礎發酵到２倍大，或者按照配方提示
麵糰一次發酵完畢，整形包餡，再醒發一次１５分鐘左右，就可以蒸了不用２次發酵，２次發酵是麵包必需的．
17樓：墨樂英
不對，做麵包時，麵粉和發酵粉拌均勻，發酵最少和最多是4個小時就要烝了，太久就壞了
18樓：浦意蘊
適可而止，發久了不好吃，夏天一般以六小時左右，冬天用熱水發七八小時即可
19樓：某隻梨花鹿
不是，發酵時間太長容易酸。
20樓：帶回家景多吃菜
不是，酸了就要用鹼面中和啊
為什麼用發酵過的面做包子時，面容易斷？
21樓：雪泡泡
可能是面沒有揉好，或者是沒有發好。
注意要把面多揉一下，才能把面揉勁道。發麵的時候，按照酵母的使用說明進行操作就可以了，或者用自發粉，按照上面的說明操作就行。根據我的經驗，一般麵糰發酵到兩倍大的時候，就是發好了，現在是夏季，一般1個多小時就好了。
包子皮不要做的太薄了，太薄也容易斷。
包子面不勁道怎麼回事
22樓：匿名使用者
面不發就兩種原因,第一, 沒有放發麵用的 酵母 第二 就是用涼水活面 !
給你個配方,如果面不發,你罵我好了 5斤面放兩勺酵母(就是那普通的白瓷勺) 白糖一把,想甜點,多放點, 最後 泡打粉五分之二勺 (完)
23樓：萬芷飛揚
首先要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好.
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好。
還有就是和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。
24樓：幟俚改線
筋度偏低，或者麵筋的質量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架，少量使用一些尚立達強筋劑一般就可以解決問題。
建議使用量：0.1%（以乾麵粉計）
解決饅頭、包子個頭不挺、有些塌架可按0.1%新增量嘗試解決問題。
即：10斤麵粉只需新增5克尚立達強筋劑。
包子發麵的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是面裡缺點什麼呢？
25樓：匿名使用者
包子為什麼蒸出來會發硬
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.
5倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
包子為什麼發不起來
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
美食怎麼發麵做包子，做包子怎麼發麵？
一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的多少問題...
冬天怎麼發麵做包子 做包子時，該怎麼發麵？
冬天發麵做包子可以用日光照曬或者是水浴加熱，也可以在暖氣或者空調房裡發麵也是可以的。但發麵一定要保證它的溼度，我們只需要把麵糰放入容器中用保鮮膜密封好酒可以啦，麵糰發酵的溫度在35 40 最佳，更推薦水浴加熱發麵。冬天做包子可用溫水和麵，新增白糖 蒸鍋發麵等措施加快發酵速度，用溫水融化酵母，30 左...
做包子怎麼發麵才鬆軟
我猜，你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30 40 之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2 3小時就能完成發酵。如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500...