1樓：桃子花式生活科普
發麵餡餅的家常做法：
酵母用少量溫水融化加入麵粉中，麵粉中加入水，筷子攪拌均勻。這時候面非常稀，不要疑惑就是要非常稀的狀態。蓋上保鮮膜溫暖的地方發酵。
發酵好的麵糰提起來很多蜂孔，發酵的時候做餡兒，小蔥切斷，加入一點油防止脫水。加入適量鹽。
先在面板上倒上油，再把發酵好的麵糰倒到面板上。手上塗滿油，切刀也塗滿油一定要塗滿油，不然非常黏。
平底鍋或者電餅鐺（電餅鐺做出來更加鬆軟一點），鍋裡不用再放油了，麵糰已經很油了。扣上電餅鐺，8分鐘左右就可以了。
發麵注意事項：
餡餅的面和水的比例是500克麵粉，350克的溫水，但是在實際操作中，由於不同麵粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。
和好的面刷牆一層油，既可以保持麵糰的水分不流失，也可以讓麵糰有更強的延展性。
醒面的時間要足夠長，醒好的麵糰千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上面粉可以任意做出合適的形狀。
2樓：小鳳愛學習
發麵餡餅的家常做法：
用料：麵粉300克、酵母3克、水適量、牛肉餡200克、白蘿蔔200克、醬油1勺、料酒1勺、蠔油1勺、花椒水小半碗、鹽1茶匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、雞精1茶匙、香油1勺、蔥薑末適量。
步驟：1、麵粉和酵母混合，慢慢加入水，然後和成麵糰，室溫醒發2小時左右至倍大。
2、醒面的時候製作餡料，花椒用熱水泡2小時以上，製成花椒水。
3、牛肉餡加入所有調料拌勻，然後一點點加入花椒水順時針攪拌至肉餡粘稠。
4、蘿蔔去皮擦成絲。
5、水燒開下入蘿蔔絲燙1分鐘後撈出擠幹水分切碎。
6、加入肉餡中拌勻即成牛肉蘿蔔餡。
7、發好的麵糰按揉排氣均分成12份。
8、每份都擀成中間厚四周薄的麵皮，放入適量餡料。
9、包成包子形狀按扁。
10、平底鍋適量油燒熱，放入餡餅，一面烙好後再烙另一面，全程中小火。
11、成品如下。
餡餅的面怎麼做的
3樓：無雅詩
餡餅的面是有講究的，一起看看怎麼和麵：
詳細做法：第一步，麵粉入一盆，麵粉一分為二，一半用開水燙麵絮，另一半用涼水拌麵絮，然後混合拌勻，用手揉成軟麵糰餳20分鐘備用。小竅門1：
這個麵糰第一次簡單揉成團就好，過10分鐘左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙麵的麵糰烙餅特別軟乎，做成大薄皮最好吃。
下面來看看一道餡餅的做法步驟：
食材：芝麻適量。
水油皮：中筋麵粉300g、鹽2g、熱水140g、冷水50g、沙拉油或橄欖油15g
油酥：低筋麵粉90g、豬油或其它油60g
甜內餡：低筋麵粉50g、棕櫚糖或糖100g
1、中粉與鹽秤在ㄧ起；低粉與豬油秤一起；糖與低粉秤一起，接著倒入滾水，邊倒要用叉子或筷子攪拌，讓麵粉都能吃到熱水，拌好後的麵粉就跟**中一樣，再倒入冷水和油，並再次用叉子或筷子拌勻到看不到，將面揉成團，蓋起來休息一下，會更容易揉光滑。
2、油酥的製作： 可用豬油或是任何一種家裡有的油品做替換，只是最好不要選擇味道過重的油。 將兩者拌勻後，放冰箱冷藏，接著製作糖餡，秤好的材料混勻即可。
取出面，將面揉成不沾手的均勻面即可，燙麵較柔軟，所以不需要過度的用力去揉，主要是要讓面揉勻。揉好的面用保鮮膜蓋住，鬆弛靜置。
3、將燒餅面稱重後分為10塊，每塊約@50～51g左右，依序壓扁後揉圓。 鬆弛後的面會變得很柔軟細緻，從第一顆揉圓的面開始杆，用杆面棍將麵糰杆成牛舌狀，並用湯匙在中間抹上油酥，四周都要留空間不要抹到，尾端那頭要特別留多一點空位，方便等一下的黏合，慢慢的把牛舌狀麵皮捲起，邊卷邊將兩邊壓扁，最後再把收口處和兩端都完全捏合即可並依序完成10個面。
4、接著將麵糰轉成直向，收口處朝上，輕輕的杆成長條狀，折成三折，轉頭直放，再杆成長條後，捲起，然後從中間壓下去，讓兩頭靠在一起，略壓一下，蓋起來鬆弛；全部杆完後，取第一個杆好的，壓扁杆開成片狀。
加入3-4小匙的糖餡，收口要捏緊。收口朝下，略整形後輕杆成圓形或橢圓形；烤箱預熱到170度； 在麵皮表面刷上水，沾上芝麻，排在鋪上烘焙紙的烤盤上。
5、入烤箱烤25分鐘到燒餅膨起，表面上色即可，放隔天后，可以簡單用平底鍋不放油，在鍋邊灑1點點冷開水，以小火蓋鍋加熱到水都蒸發即可。
4樓：仁芷文
餅皮：麵粉200克，酵母2克，牛奶125克，餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：薑汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉。
1/8茶匙，味精。
1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙。
製作方法 1. 將酵母和牛奶混合均勻， 麵粉倒入， 和成軟麵糰， 反覆揉麵至麵糰細緻光滑， 覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大。
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細),放入容器中。
3. 姜切成末， 放入小碗裡， 倒入熱水， 浸泡一會兒， 待水溫後， 下手抓捏， 成薑汁兒， 放涼備用。
4. 將肉餡兒中加入老抽， 生抽， 胡椒粉， 味精， 再倒入薑汁(薑末可以倒入一些), 混合均勻(不要劃圈攪拌), 最後倒入油， 拌勻， 醃製30分鐘。
5. 將發酵好的麵糰取出， 揉出氣泡， 分成五等份， 覆蓋餳發5分鐘。
6. 將大蔥洗淨， 切碎， 倒入肉餡兒中， 調入鹽和香油， 拌勻。
7. 將麵糰擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片， 放上餡兒， 包成包子狀， 將收口處捏緊， 揪掉多餘的厚面結兒， 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風乾).
8. 依次做完其他。
9. 將做好的包逐個用擀麵杖輕輕擀薄成餡餅生坯， 覆蓋餳發15分鐘。
10.平底鍋燒熱， 倒入少許油轉開再燒熱後， 將餡餅底部朝下放入， 中小火煎至兩面上色均勻後， 開啟鍋蓋， 倒入兩湯匙水， 蓋上鍋蓋， 至水收幹為止。
小訣竅。1. 可以用五香粉。
代替胡椒粉， 量在1/4茶匙左右， 口味也很好。
2. 薑汁的用量， 自己掌握著增減， 肉餡兒拌至潤滑不幹澀即可。
3. 肉餡兒的混合， 不要劃圈攪拌， 否則肉餡兒上勁兒， 吸水性增強，烙餅時內部湯汁受熱， 氣衝。
餅皮， 湯汁外漏， 影響賣相， 而且肉質過緊口感不好。
4. 餡餅， 要皮薄餡兒大， 不能露餡兒， 這就要求餅皮有足夠的延展性。
和包覆力， 所以， 麵糰要足夠柔軟， 且要多揉麵， 使麵筋具備良好的延展性。
5. 最後加入少許水， 是為了利用蒸汽使餡兒成熟， 且使餅皮脆軟， 避免長時間煎制會導致餅乾乾硬的弊端。 但， 水量不易多， 否則餅皮就會溼黏，失去香脆的口感。
怎樣做發麵餡餅好吃又簡單
5樓：匿名使用者
餡餅很神奇，它的餡料幾乎可以包羅永珍，即使炒了味道跟一般的蔬菜，如果做成餡兒烙餡餅，卻就很美味了——這法子對挑食或者不愛吃青菜的孩子特別有效。
烙餡餅可以用溫水和麵、燙麵、也可以用發麵。相比來說，發麵餡餅更柔軟、易消化。
發麵餡餅的做法：
1、首先和麵醒面。適量酵母用溫水化開，將麵粉和成偏軟的麵糰。蓋住醒發。
發麵餡餅對面團的發酵情況要求很寬鬆，用半發麵就可以，像蒸饅頭完全發酵到兩倍大也可以。
2、發麵的時間用來調餡。今天做的是韭菜雞蛋蝦皮餡兒的。
韭菜洗淨控幹水分，切碎；雞蛋炒成雞蛋碎，小蝦皮一小把，加適量油、鹽拌勻，做成餡兒。
鹽最好在做餡餅之前放，防止出水。另外韭菜本身很鮮香，不用放蔥姜或者花椒粉五香粉之類的調味料了。
3、將麵糰拿出來整理成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成邊緣薄中間略厚的皮子。
4、包入多多的餡料，像包包子一樣收口。將收口處多餘的麵糰揪掉。
揪掉多餘的麵糰可以使餡餅兩面厚度均勻，都薄薄的，口感更好。不過要小心別揪多了導致露餡。
5、將包子輕輕按扁，收口處著重按一下，輕輕像四周延展一下，使之厚度均勻。
餡餅不要擀，那樣口感發死不好吃。就這樣用手輕輕按壓開更好。
時間允許的話把做好的餡餅蓋住醒發幾分鐘更好。
6、電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，蓋蓋烙至一面上色，翻面再烙一分鐘左右（具體時間根據您電餅鐺火力大小來定），烙喜歡兩面呈漂亮的金黃色即可出鍋。
如果是肉餡的可能需要多翻面幾次，以保證肉餡熟透且受熱均勻。可以用手按壓一下側面，有彈性、很快彈起，說明餡餅熟了，即可出鍋。
趁熱吃，外脆內軟，稍稍放涼一些就是軟軟的。皮薄餡大，讓人忍不住多吃幾個。
6樓：小豪
評分烙 家常味20分鐘。
主料 3人份。
麵粉500克。
輔料酵母粉5克、餡兒適量、花生油適量。
發麵餡餅步驟1
酵母粉用35℃水化開和麵。
步驟2水要一點一點加入，以防麵糰過軟。
步驟3把麵糰搓成長條，分成若干份等分劑子。
步驟4取一個劑子擀成圓餅。
步驟5包上餡兒料，任意方式把口收住。
步驟6收口處朝下，用手按壓餅的中心位置。
步驟7電餅鐺加熱後刷上油，把小餅有間距的依次碼入電餅鐺中步驟8烙上5分鐘即可，因為餡兒是熟的只要把餅皮烙熟就行步驟95分鐘後，金燦燦的早餐小餅做好了。
做餡餅的面怎麼發
7樓：仁芷文
100g玉米麵100g麵粉100g肉餡200g酸菜。
配料適量油適量鹽適量姜適量生抽適量十三香。
1．玉米麵粉和麵粉混合。
2．加水揉成麵糰，醒20分鐘。
3．酸菜洗乾淨擠幹水分剁碎。
4．姜去皮切末。
5．剁好的酸菜再擠幹水分，加肉末、雞蛋、薑末、生抽、鹽、料酒、花生油、十三香。
6．所有材料攪拌均勻成酸菜餡。
7．麵糰分成兩個小麵糰。
8．擀成兩張一樣大的圓餅。
9．鋪一張圓餅，放餡在上面，邊緣空出。
10．上面覆蓋另一張麵餅。
11．電飯鍋抹油放入麵餅，按煮飯鍵，跳閘後翻面，繼續按煮飯鍵，再跳閘取出。
1.將玉米麵、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。
2.淨高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱後，把餳好的玉米麵團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按幹，製成餅子形，鍋內擺滿制好的餅子後，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘後，開啟鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可剷出。
玉米麵（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
玉米麵(黃)300克冬筍2根。
輔料。鹹菜1把豆腐乾200克山藥1段調料色拉油少許幹辣椒適量水適量。
和麵的秘訣大公開。
1.容器裡放入玉米粉。
2.加入冷水？錯！記住，加入滾燙的開水和麵就可以，最好是剛燒開的水。
3.面和好後讓其醒30分鐘。
餡料的做法：
4.冬筍去外皮，把跟部老的部分去掉，切成碎粒。
5.鹹菜清洗乾淨剁碎。
6.豆腐乾也切成碎粒。
7.把山藥去皮後也剁碎。
8.熱鍋冷油，加入辣椒絲煸炒一會後把辣椒絲拿出，依次放入鹹菜，冬筍和豆腐乾煸炒，炒出香味就可以淋上香油，拿出放涼。
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9.放入剁碎的山藥和炒好的鹹菜一起拌勻餡料就做好。
家常餡餅怎麼做才好吃，餡餅怎麼做好吃，餡餅的家常做法
可以通過煎的方式，做成又薄又脆餅皮，外酥裡嫩。使用面和豬肉為原料，加入洋蔥 姜 老抽 胡椒粉等製作完成，具體的步驟如下 1 先準備餡餅的皮，乾麵粉加水，用筷子攪拌成糊狀態。2 然後醒面3 4個小時，使面變得有勁，用手沾水把面折疊摁一摁，用手拿起面可以拉好長。3 用豬肉加白瓜和洋蔥 姜 鹽 老抽 胡椒...
黃瓜餡餅的做法，黃瓜餡餅怎麼做好吃，黃瓜餡餅的家常
黃瓜餡餅 主料黃瓜一根 烤腸一根 低筋麵粉500克 輔料花生油適量 鹽適量 蔥適量 生抽適量 雞精少許 香油少許步驟1.黃瓜 蔥洗淨烤腸備好。2.用溫水和成軟麵糰 3.蔥剁碎 4.烤腸切碎 5.黃瓜切碎 6.黃瓜烤腸蔥剁碎放在一起 7.加少許的油 鹽生抽 雞精 香油攪拌均勻8.麵糰分成小劑子 9.包...
怎麼做好吃，烙餡餅的家常做法
麵粉70克，西葫蘆1個，大頭菜半個，絞好的豬肉餡25克，豆油，精鹽，醬油，花椒麵，味精，切好的蔥花，薑末 做法1.先和麵，放置20分鐘。2.西葫蘆洗淨去瓤，用搽菜板搽成細絲後，用鹽揉揉出水份，切碎。3.大頭菜洗淨切條後，放入開水中焯一下，淋幹水 切碎。4.拌餡 加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適...