1樓：匿名使用者
麵粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。 特色： 色白暄軟，椒香而味鹹 操作：
1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成麵糰發酵。 2.
大蔥切成蔥花；花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。 3.待面發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩一個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分厚鴨蛋圓形的面片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然後由外向裡卷疊起來收好口，光面朝上擀成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。
(2)千層餅製法 1、把麵粉倒在盛器中，放發酵粉拌均，加清水和成麵糰，待麵糰發起後，分成約500克一塊。 2、花椒鹽製法：用30克花椒，放入熱鍋上幹炒，反覆翻攪，焙至花椒出香味、焦黃，出鍋倒在案子上，碾成花椒麵，再加細鹽30克，拌均即為花椒鹽。
3、將500克一塊的面，用麵杖擀成大片，疊層即成。
2樓：硬幣小耗
做餡餅麵糰不需要發酵。
材料麵粉500克，豬肉500克，幹香菇30克，蔥適量做法1.麵粉加水和成麵糰，醒20分鐘。
2.豬肉剁成肉末，加鹽，胡椒粉拌勻。
3.蔥切成粒，幹香菇用開水泡發洗淨切成小粒。
4.鍋裡放油，爆香蔥和香菇粒。
5.肉末加入爆好的蔥和香菇，拌勻，加入芝麻油。
6.象包包子一樣用麵糰包好餡料，收口向下，按扁。
7.平底鍋放油，放入做好的餅，加入清水，煎至水乾，翻面煎至金黃色。
和做餡餅的面裡面需要加酵母嗎？
3樓：侯爵哆啦
需要加酵母。
主料：麵粉300克、發酵粉3克
輔料：砂糖半茶匙、溫水適量、大蔥1顆、鹽5克、玉米油1勺1、溫水中放入發酵粉，砂糖拌勻融化，放入麵粉。
2、揉成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜進行發酵。
3、發酵後的麵糰成雙倍大。
4、取出面排氣，然後搓成長條。
5、切成等量的劑子。
6、把劑子收圓按扁。
7、在把面劑子擀的稍微薄一些，均勻的刷一層油。
8、大蔥切碎末。
9、在撒上一些鹽，放入蔥碎。
10、像包包子一樣收口，然後按扁。
11、電餅檔刷一層油，放入餅胚，餅胚同樣刷一層油。
12、合上蓋子，啟動電源烙大約3分鐘左右，成金黃色即可。
13、成品。
4樓：匿名使用者
和做餡餅的面裡面需要加酵母， 這是肯定的。具體方法有兩種：
1、最簡單的方法：直接到超市購買加有酵母的麵粉，和好即可；
2、較簡單的方法：將泡打粉和麵放置十分鐘即可；
3、最複雜的方法：到賣饅頭、包子的小店買未蒸的麵糰加自來水調成糊狀，再加適量麵粉和好，用保溫材料(如棉被)包裹裝有面團的容器，根據當時氣溫情況放置一段時間(半天以上)，直到麵糰裡面有很多氣孔為好。如果聞到了輕微酸味，可加少許食用鹼中和。
加酵母可以使餡餅鬆軟可口，香昧橫溢。
5樓：匿名使用者
加，依個人口感選擇醒發的時間，可以做出不同的蓬鬆效果。
只加泡打粉之類的，也能做出一些很特殊的效果，自己嘗試
6樓：日全食日偏食
一般麵食都要加，上海灌湯包子除外
做烙餅的面需要發酵嗎？
7樓：領悟
不需要。
準備材料：
麵粉500克、溫水320-350克、葵花籽油、鹽、五香粉、小蘇打2克
做法：1、把小蘇打放入麵粉中攪拌均勻，再把水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、用手揉成光滑的麵糰，靜置半小時。
3、麵糰分成四份，揉圓，鬆馳幾分鐘。
4、拿一個鬆馳好的麵糰擀成薄面片，儘量弄成方形，撒上適量的鹽和五香粉。
5、拽起面片邊緣沾均勻
6、再倒上適量的葵花籽油，沾均勻。
7、再均勻的撒上一些乾麵粉
8、分別在面片的三分之一處上下切兩刀，也可以把右面那片留大點，切口的長是面片的三分之二。
9、這樣層層捲起來。
10、把邊捏上，滾圓，再擀成餅，不要太用力，悠著點勁兒擀，否則會粘在一起的。
11、把平底鍋燒熱，倒入適量的油，把擀好的餅放入鍋中，中小火烙熟，要勤翻動，出層效果才好。
12、逐個烙好。再說一遍，要勤翻動，因為餅很軟，出鍋後也可以抖動抖動。
8樓：笑面狗
看個人需求，可以製作發麵的，也可以製作非發麵的。
發麵烙餅用料
全麥粉 300克
普通麵粉 200克
清水 300克
乾酵母 一勺10ml
白砂糖 10克
全脂奶粉 10克
發麵烙餅的做法
1.用配方內的水融化乾酵母，加入麵粉，糖和奶粉的混合物種，和勻。一點點加水。
2.和成柔軟的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放溫暖的地方發酵40到90分鐘，夏天縮短時間，冬天要加溫，適當延長髮酵時間。
3.發酵好的麵糰，體積變大1．5倍到2倍，用手指戳個洞，洞口不塌陷，不回縮。
4.發酵好的麵糰倒在撒了乾麵粉的案子上，排氣，揉圓。餳10分鐘。
5.均勻的分成4份，每份約210克左右。
6.取一份，擀開成圓形。
7.平底鍋不要放油，小火加熱，擀好的餅胚子放到鍋裡。蓋上鍋蓋
8.約兩分鐘，開啟鍋蓋，上面出現小氣泡，可以翻面了。
9.翻過來的另一面。
10.烙到餅用鏟子輕輕按下去有彈性，表面呈黃褐色，外皮香脆。
非發麵烙餅的做法（下面為作為例子的是玉米烙餅）
材料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放)
製作步驟:
1、先將嫩玉米煮熟,放涼後剝成粒
2、將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
3、加入適量溫水，揉成麵糰（這個過程是很容易滴哈！）；
4、將麵糰搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分，是隨便從麵糰上掰下一小塊，揉圓後再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈！），將小劑子揉圓後再用手按扁,製成玉米餅生坯；
5、平底鍋內放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。
9樓：冰雪陽光久久
一、做烙餅的面不需要發酵，要是做發麵餅，面就需要發酵了。
二、烙餅的做法;
1、麵粉加水和成麵糰，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口，捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。
4、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
5、隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。
10樓：匿名使用者
看你想做那種餅，喜歡勁道口感的筋餅、蔥花餅、餡餅等不需發酵。喜歡蓬鬆易消化的糖發麵、鍋餅、火燒等就需要發酵。隨意啦。
11樓：怪阿姨飄過
做發麵餅才需要發酵，死麵餅不需要，但是和好面以後需要醒發，麵糰活好後放在溫度高點的地方蓋上溼布，靜置20分鐘左右就行了
12樓：食品新增劑專家
加酵母就必須發酵1-2小時，加泡多源可以醒發20-50分鐘。
13樓：阿斯頓法國
不用發酵，直接和麵，面要軟一些，發酵的那種是很厚的發麵餅，也叫火燒
14樓：匿名使用者
不用發酵，現和麵現做
做餡餅的面是發麵好還是死麵好？還需要放什麼料？也就是配方是什麼？
15樓：匿名使用者
做餡餅一般都是發麵的，比死麵的要好吃，尤其是給孩子吃。
根據個人喜好還可加入：豬肉、白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、蔥、醬油、香油、十三香
死麵：死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。
發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
半發麵，即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。
16樓：匿名使用者
個人口味不同 我自己試吃過一種 發麵和死麵各一半 每斤面加兩個雞蛋 少量鹽 油煎以後皮酥裡嫩 回味有一種淡淡的甜鹹味 很香的 不吃餡光吃皮都很好吃 你可以試試
做餅的麵粉要不要放酵母呢
17樓：stan吳雨
看你是發麵餅還是死麵餅。發麵餅，做好了後鬆軟，酥脆。死麵餅，口感筋道，禁餓。
如果你做發麵餅，除了加入酵母，還可以加入些糖和少量鹽，效果會更好一些。
加入酵母后，怎麼才算發酵成功呢？一般麵糰膨脹大到原來的2-2.5倍為佳。
死麵的做法，需要你用力反覆揉麵。揉麵時間越長，面越勁道。不過也要「醒」一下面，也就是放在一邊，讓它自然發酵一會兒。
18樓：曲荏海思菱
好啊，不用，做蛋糕才要。
做餡餅應如何和麵，是不是要很軟的面，需要發麵嗎？
19樓：寒雪美美
餡餅 【材料】
（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙
（2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、溼澱粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1.將材料（1）揉成麵糰，蓋上溼布餳發20分鐘。
2.將材料（2）拌勻成餡料。
3.餳好的麵糰分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀。
4.平底鍋內放2大匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。
【小技巧】
1.除了牛肉餡，也可以用豬肉餡作為餡餅料，但肉餡不要太瘦，以免發柴。
2.也可以在餡餅放入之後，淋1杯水，再加蓋燜，這樣餡料熟得較快，煎制時間可縮短，但最後要掀蓋並煎至水分消失，兩面酥黃才可以盛出。
20樓：離之火
餡餅是純死麵的..
一般用熱水活面
熱水煮的時候,放點鹼~~
21樓：匿名使用者
豆 腐 餡 餅
材 料：皮-麵粉3杯、熱水1杯、冷水?杯。
餡 ：木棉豆腐1塊、碎肉半斤、蛋1個、蝦米2大匙、韭菜4兩。
調味料：鹽1?小匙、醬油、麻油各2大匙、沙拉油3大匙。
做 法：
熱水衝入麵粉快速攪拌均勻後，再以冷水分次加入揉成光滑狀，蓋上溼布醒十分鐘。
碎肉加上捏碎豆腐、蛋、蝦米、及調味料攪拌，最後再加入切碎韭菜拌勻。
醒好麵糰揉好，分成20份，才幹成皮，包入餡，捏成包子狀，再用手稍稍壓扁，平底鍋燒熱，入油2~3匙蓋滿鍋底，放入餡餅，用小火煎熟即可。
參考資料
美國黃豆協會
22樓：匿名使用者
需要發麵，面不可以太軟，也不可以硬。
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