1樓：無情冰水
做烘焙餅乾主要就是原料
配方。給你幾個配方做參考。
【香草曲奇】(參考分量：30-35個)
配料：低筋麵粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。
三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。
為啥我做餅乾的時候，麵糰很黏很軟，根本刻不出形狀來？
2樓：匿名使用者
如果你只用雞蛋和麵的話，最好是多攪，因為麵粉溶水性差，我們老家那打餅乾的都是水和麵，差不多再加雞蛋，打成麵糊狀，再稍微放一點蘇打粉。就可以下模具了。
這樣出來以後的餅乾比較鬆軟。但是比例我的確不知道了。
3樓：匿名使用者
配方比,書上的不一定正確,因為原料的廠家不一定是一樣的.還有就是做餅不要去像揉麵團一樣去使勁揉,只要用面扳和勻就行,揉久了麵糰筋性就出來了,就不會脆的
4樓：匿名使用者
是不是液體多了？因為麵粉吸水性的不同，可能書上的液體量對於你的粉來說多了點，減少液體試試看
5樓：周鰱魚莊
水加多了，還有就是揉的次數少了，要三光，手光盆光面團光。
6樓：匿名使用者
你多柔幾下。如果還不行就適量加點粉
做餅乾，為什麼乾麵團的時候麵糰就散
7樓：山野酒客
做餅乾需要的麵糰裡面含油多，油是分離的，所以必須散，滿意請給個好評
8樓：博土棠
麵糰酵母粉不夠、發酵時間不夠,筋頭不足所以一干就散
9樓：大可局
乾麵的時間不夠長，再加點蛋白
為什麼做蔓越莓餅乾揉麵團的時候(還沒放冰箱冷凍)，麵糰很散，不成一塊？？？怎麼辦？？？謝謝啦~
10樓：下次吧
我不知道那個比例要配多少，師傅給了配方是高粉八斤，都是有固定的配方，那要打十斤面我應該怎麼配呢。，烘焙，幫幫忙，謝謝
做餅乾麵糰的時候，是不是黃油放少了，才會導致麵粉攪和不到一起，是鬆散的？
11樓：匿名使用者
是酥餅麼 我不知道你除了黃油還加了多少雞蛋和水 不好判斷 黃油不用太多 有一點就ok
如何做曲奇，如何做曲奇餅乾？
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