1樓：最後天使毀滅
酒釀蒸鰣魚
材料錢塘鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許調料味精、鹽、紹酒、薑汁各少許
做法1、鰣魚去內臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、薑汁醃10分鐘左右。
2、把醃好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。
清蒸鰣魚
材料主料：鰣魚
配料：火腿、香菇、竹筍、肥肉片
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑片、花生油、花椒、上湯做法1．鰣魚處理乾淨(不要去鱗)，改刀，醃製入味。
2．將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。
3．將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多餘湯汁。
4．用上湯調味後勾薄芡，澆在魚身上即可。
鰣魚的正確做法
2樓：唐瑤仇琴
清蒸鰣魚
【所屬菜系】
浙江菜【特點】
色白如銀，肉質細嫩，口味清鮮，酒味香濃。
【原料】
鰣魚中段350克，火腿片25克，水髮香菇1只，筍片25克，豬網油150克，生薑2片，蔥結1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。
【製作過程】
1.將鰣魚洗淨,用潔布揩乾。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內含有豐富
的脂肪。將網油洗淨瀝乾，攤在扣碗底內，網油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地擺在肉油上，最後放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。
2.將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及滷汁翻倒在盤中，上桌食用。營養 1．鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富
2．鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處
3．鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能**瘡、下疳、水火燙傷等症。
編輯本段食療作用 鯡科動物鰣魚的肉。鰣魚又稱瘟魚、三黎、分佈於我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系。獲得後，除去鰓、鰭、內臟，不去鱗，洗淨鮮用。
味甘，性平。能補脾益氣，溫中開胃。用途於鰳魚相似。宜連鱗蒸食。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍。
鰣魚鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經
有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚蒸後，以其流下之油，塗火燙傷處甚效。
《本草綱目》稱鰣魚「肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效。」
《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。
《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤髒，補虛。
編輯本段適宜人群 一般人群均可食用
1．適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用
2．多食發疥，故體質過敏及**患有瘙癢性**病者忌食；患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
3樓：匿名使用者
烹飪指導 1. 由於鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味； 2. 鰣魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。
編輯本段鰣魚的烹飪 鰣魚的烹飪較多，有清蒸 紅燒 生吃 紅湯等。總體要求，鰣魚新鮮肥重。新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮豔，魚體較肥，體重1.
5斤以上較佳，通常魚體越大，口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。現在，由於已經近30年沒有新鮮的鰣魚，所以對鰣魚的烹飪方法大多數人已不甚瞭解。
以下介紹一到二種鰣魚的烹飪方法。注意，千萬不能食用變質的鰣魚。古語云：
「變質的鰣魚狗都不吃」，以形容其腐壞和惡臭。 （一）清蒸鰣魚： 1、主料：
鰣魚一條或中段。 2、配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、薑絲，豬網油、玉蘭片、水髮香菰、火腿片、高湯。
3、魚宰殺洗淨。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。
上火蒸約15分鐘即可。蘸薑末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。
（二）紅燒鰣魚： 1、主料：鰣魚一條或頭尾 2、配料：
醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、薑片、溼澱粉。植物油 鰣魚3、做法：將魚宰殺洗淨。
放入鍋內熱油煎一下。放入蔥、薑黃酒，加蓋略燜後，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸後轉小火燒15分鐘，用溼澱粉勾芡。出鍋裝盤。
酒釀鰣魚 做法是：將鮮鰣魚去內臟（不去鱗），洗淨放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調料，上籠蒸15分鐘左右而成。 出籠後的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。
2023年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國賓。 酒釀蒸鰣魚 菜系： 浙菜食譜 主料：
魚類 做法： 蒸 味型： 清淡 成菜：
熱菜 原料：錢塘鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許 調料：味精、鹽、紹酒、薑汁各少許 製作方法：
1、鰣魚去內臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、薑汁醃10分鐘左右。 2、把醃好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。 特點：
酒香濃郁，魚肉鮮嫩。 （三）[1]砂鍋鰣魚 製作工藝 1. 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗淨血汙，從中切成兩段； 2.
火腿切成片待用； 3. 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至
五、六成熱，將魚皮朝下稍煎； 清蒸鰣魚4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開後裝入砂鍋； 5. 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯麵偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、薑片即成。
工藝提示 1. 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗； 2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風味。
菜品口感 魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。 食譜營養 鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。
鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。 火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
4樓：屠鬆蘭達風
網油蒸鰣魚的做法詳細介紹
菜系及功效：
湘菜 清熱解毒食譜 營養不良食譜 高血壓食譜 冠心病食譜口味：清香味
工藝：包裹蒸
網油蒸鰣魚的製作材料：
主料：鰣魚1000克,豬網油100克
輔料：火腿50克,口蘑25克
調料：黃酒25克,小蔥10克,姜10克,味精1克,鹽4克,香菜30克,雞油5克,豬油（煉製）25克
網油蒸鰣魚的特色：
鮮嫩清香，脂肪豐富，色調柔和，造型美觀。
教您網油蒸鰣魚怎麼做，如何做網油蒸鰣魚才好吃1.
鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內臟，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉裡面的汙血塊，洗淨血水；
2.再用精鹽、黃酒抹遍魚身，醃約3
分鐘再用清水洗1次；
3.將水發口蘑、熟火腿切成約3釐米長、2
釐米寬的薄片；
4.將網油洗淨，在砧板上鋪開，鰣魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然後用網油包裹魚身，放在盤裡；
5.再淋上熟豬油，再放上蔥結、薑片，上籠蒸熟，約30分鐘取出，去掉蔥姜；
6.另燒雞清湯100毫升倒入盤裡，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。
網油蒸鰣魚的製作要訣：
鰣魚不去鱗，因其脂肪含量高，鮮美異常。
5樓：新華社錐林
（一）清蒸鰣魚：
1、主料：鰣魚一條或中段。
2、配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、薑絲，豬網油、玉蘭片、水髮香菰、火腿片、高湯。
3、魚宰殺洗淨。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。
蘸薑末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。
鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，因此得名。鰣魚產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱「長江三鮮」。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之後，長江鰣魚也遭遇種群危機，故將其列入《中國瀕危動物紅皮書》，2023年被列為國家一級野生保護。
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